Ha valamit megtudtunk az iskolai ebéden, az utálta a kelbimbót. Esetleg cékla vagy hal terjedhet például. De a kár a kelbimbóval. Igazságtalanul népszerűtlen zöldség. Mert nem kell annyira ízlelnie, amennyire emlékszünk rá (egyébként kellemetlen kénes ízét a túl hosszú hőkezelés hozza létre). És itt az ideje. Mi lenne, ha megpróbálna esélyt adni neki?
A kelbimbó nagyon tartós, télen is a virágágyásokban tart, majd viszonylag sokáig a hűtőszekrényben. A hőkezelés előtt csak annyit kell tennie, hogy eltávolítja a gödröket, és lehámozza a felső leveleket, ha azok megfonnyadtak. Belül zöld, friss marad, és amikor a tenyerünkbe verjük, nagyjából "recseg". És minél zöldebb, annál jobb.
Mint már az elején említettük, a kiváló kelbimbó elkészítésének kulcsa az, hogy nem kell túlsütni, nem kell túlsütni, nem kell benőni. Az egyetlen kezelés, amely ellenáll egy hosszabb folyamatnak, a sütés. De erről később.
A kelbimbó egyik legjobb kezelési módja a pörkölés. Az a jó, hogy vajban és sóban lesz a legjobb íze. Egyikkel sem kell spórolnunk. Maga a Kel viszonylag erős ízű, ezért nem kell fűszerezni. Csak arra kell vigyáznunk, hogy az edényben vagy a serpenyőben van-e egy rövid ideig, különben nem fogjuk újra szeretni. Hogyan készítsük el? Vékony darabra reszelhetjük, mint egy apró káposztát, megpiríthatjuk külön leveleit, amelyek aztán nagyon hatásosnak tűnnek és őszi salátákban nagyon ízlik, kettévághatunk rózsákat. Remekül illik húshoz, köretként, salátákba, kenhető alapként (például reszelt sárgarépához). De mindig szükséges melegíteni, soha nem fogyasztjuk nyersen!
Természetesen ismerjük a kelkáposztát főzve, párolva vagy levesben. De mi van a sültvel? A rózsákat negyedekre vágjuk, de a végéig nem vágjuk. Ezután egyszerűen tegye őket forró olajba, és hagyja süt - süt, amíg kívülről arannyá nem válnak. Csak meg kell győződnünk arról, hogy az agyar teljesen száraz-e, mielőtt bedobnánk az olajba. Tudjuk, hogy alakul. Egy pillanatnyi sütés után távolítsa el, és tegye egy konyharuhára, hogy eltávolítsa a felesleges olajat, hagyja egy ideig pihenni és sózzuk meg. Fűszerezhetjük is. Remek a kombináció például kecskesajttal és egy csepp mustárral.
Sütőben vagy serpenyőben hozzáadott víz vagy húsleves nélkül a kelbimbót kissé tovább sütjük, állni fog. De mindig elég lesz kettévágni vagy negyedekre vágni, enyhén megkenni olívaolajjal és sóval. Bár könnyen sózhatunk csak sütés után, hogy feleslegesen ne merítsen vizet a kelkáposztából, és ne legyen túl "hervadt".
Miért valójában beleszeretni?
Igaz, korántsem csupán ízlés. Arról is szól, milyen hihetetlen egészségügyi előnyökkel jár az agyar testünkben. A zöldségfélék egyik típusaként rendkívül sok rostot tartalmaz, amely elősegíti a megfelelő emésztést, tisztítja az emésztőrendszert, és ezáltal testünk immunitását is felépíti. Ebben nagy arányú C-vitamin is segít. A többi képviselt vitamin között szerepel az A, B és E. A magas folsavtartalom szintén nagyon fontos. Az ásványi anyagok közül foszfor, kálium és kalcium van jelen.
A kelbimbó tehát nemcsak az immunitást, hanem az anyagcserét, az emésztést és az emésztést, a mentális állapotunkat, a koncentrálóképességünket és a stresszel szembeni ellenállást is befolyásolja. És ideális vitaminforrás télen, amikor nem kapunk annyi friss és jó minőségű formát.