A savanyú káposzta betöltése nagyon egyszerű, és mindenki meg tudja csinálni:
Savanyú káposzta bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható, de a megvásárolt gyakran nem tartalmazza azt, amit egy igazi becsületes savanyú káposzta tartalmazhat. Főleg az erjesztett káposzta mikroflórájáról szól, amelynek köszönhetően annyira egészséges. Ezért a legjobb káposzta a tiéd, otthon elkészítve. Ehhez elég hordó, Fejes káposzta és néhány egyéb összetevőt, és saját maga készíthet házi savanyú káposztát.
Mi kell a savanyú káposzta elkészítéséhez?
• Hordó káposztán vagy más üveg vagy kerámia edényen
• Friss, szeletelt káposzta (kb. 15-18 kg szeletelt káposzta szükséges egy 10 l-es hordó megtöltéséhez). Különleges késeken vághat káposztát kb. 3 mm vastag csíkokra (tészta), de vásárolhat szeletelt káposztát is.
• Néhány egész káposztalevél
• 0,3 kg friss, apróra vágott hagyma 10 kg káposztára
• Fűszerek 10 kg káposzta betöltésére:
10 g egész fekete bors
5 g friss paprika
2 g szárított babérlevél
• Darab kenyér kéreg (a jobb erjedés érdekében)
• Egyéb választható összetevők:
Szőlő, cékla, torma - ízesítésre és színezésre (mennyiség ízlés szerint)
Alma - diverzifikálás céljából (a kisebb és keményebb alma ideális)
A savanyú káposzta betöltésének folyamata
1. Sózzuk meg a vágott káposztát (kb. 200 g sót 10 kg-onként), hagyjuk állni 6–12 órán át. A sónak köszönhetően a káposztát lecsepegtetjük, és eredeti térfogata csökken.
2. Helyezzen egy kenyérhéjat a hordó aljára, vagy akár szőlőt, céklát vagy tormát, és mindent takarjon be egész káposztalevelekkel.
3. Szeletelt hagyma, fűszerek (rasca, egész fekete és friss bors) és babérlevél keverékét készítjük el
4. Ezután a sózott és érlelt káposztát pácolhatjuk: kb. 10 cm-es káposztaréteg, adjunk hozzá egy kevés hagyma-keveréket fűszerekkel és esetleg almával. Ezt követően gondosan üldözzük (elnyomjuk) a kezeket (a hagyományőrzők is használhatják a lábakat). A káposzta kinyomásával mázosodik (színe kissé fehérről átlátszóbbra változik), ami annak a jele, hogy a nem kívánt levegőt kiszorítottuk belőle. Alapos préselés után adjunk hozzá még egy réteg káposzta és hagymakeveréket, és folytassuk a rétegezést és a préselést, amíg meg nem lesz egy hordó. Körülbelül a harmadik réteg után a káposzta elkezdi kiválasztani a vizet, amelyet ki kell önteni a hordóból (pl. Egy csészével). Minél több felesleges vizet távolítunk el a hordóból, annál több káposzta fér bele.
5. Végül súlyokkal töltjük meg a káposztát (úgy, hogy a káposzta elmerüljön a saját levében), letakarjuk a hordót, és kevés vizet öntsünk a fedél és a hordó közötti élbe. Hagyja kb. 1-2 hétig erjedni (fermentációs sebesség a hőmérséklet függvényében), levegőhöz való hozzáférés nélkül. Ebben az időszakban a só felesleges folyadékot merít a káposztából, a tejsavbaktériumok elkezdenek lebontani a friss káposzta cukrát, és tejsav képződik, amely a káposztának jellegzetes ízét adja.
6. A töltött káposztás hordót ideális esetben alacsonyabb hőmérsékletű és szellőztetett helyiségben (pincében, kamrában) helyezzük el, miután szobahőmérsékleten az erjesztés napját megtartjuk. Az így töltött káposzta egész évben fogyasztható.
Savanyú káposzta ápolása a hordóban betöltése után
Néhány nappal a betöltés után a káposzta térfogata megnő, ezért el kell távolítani a gyümölcslét a hordóból, hogy ne öntsön ki belőle. Éppen ellenkezőleg, körülbelül egy hét elteltével (magasabb hőmérsékleten gyorsabban) térfogata csökken, ezért vizet kell adni ahhoz, hogy a káposzta ne érintkezzen a levegővel. Ezt követően kb. 3 hétenként vegye be a hordó tetejétől az erjesztett levet (káposzta készítésére használható), és adjon hozzá tiszta vizet.
Tippek az erjesztett káposzta betöltéséhez
• A rossz káposztafajta kiválasztása a leggyakoribb oka annak, hogy a savanyú káposzta megpuhul egy hordóban. A késői káposztafajták alkalmasak erjesztésre, amelyek erjedés után is kemények és ropogósak maradnak.
• A frissen vágott káposztát betöltése előtt meg kell sózni, amit a fürdőben kell elvégezni, hogy a káposzta felesleges vize a lefolyóba ereszkedhessen.
A savanyú káposzta hatása
A fehér vagy vörös káposzta fogyasztásának különbsége csak a növényi pigmentben mutatkozik meg, a vörös káposztában 36 típusú pigment van, és 8 ilyen nem fordul elő más növényi táplálékban. Az erjesztett káposzta baktériumok erjesztésével jellegzetes ízt kap, amely tejsavat termel, amely szintén hasznos az egészségre. A savanyú káposzta az egyetlen növényi eredetű étel, amely természetesen tartalmaz B12-vitamint, ezért nagyon jó vegetáriánusok vagy olyan emberek számára is, akik diétájukban korlátozzák a húst. Több C-vitamint tartalmaz, mint a friss káposzta, és sokkal több mikroflóra, mint az élő joghurtban. Ezenkívül a savanyú káposzta szélesebb baktériumfajokat (több tucat) tartalmaz, míg a joghurtok általában csak 1-2 élő kultúrát tartalmaznak. Az ételek elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a savanyú káposzta ne kerüljön hőkezelésre (60 ° C feletti hőmérsékleten), mivel ez elveszíti legdrágább összetevőjét - a probiotikumokat.
Merítsen ihletet a savanyú káposzta gazdag történelmében, és a lehető leggyakrabban kényeztesse magát ezzel a szuperételrel.