Andrea Červenková, 2018. május 5. 7 perc olvasás

Az ételnek először ízletesnek, majd egészségesnek kell lennie, jól kell kinéznie és szeretettel kell elkészítenie. Meggyőzött Varecháček Erika Pašinská is, akitől meghívót kaptam főzőtanfolyamára.

konyhában

13. péntek van, és változásokra számítok a jól bevált étrendemben. "Húsevő" vagyok, és amennyire tudom, Erika néhány éve intenzíven főz és étkezik makrobiotikus elvek szerint, így számomra a következő pillanatok egy ilyen kis purgatórium lesz.

Az elején egy kis elmélet

A makrobiotika nagyon összetett életmód, amely magában foglalja azt is, hogyan kell enni. A makrobiotikus lemez ideális összetétele a következő: 40-60% -ban teljes kiőrlésű gabonaféléknek kell lenniük, főleg főtt gabonának. Továbbá a zöldségek 20-30% -a, amelynek 1/3-a nyers, a többit főzni vagy fermentálni kell. A hüvelyeseknek és a moszatoknak 5-10% -os étrendben kell lenniük. A leveseket 5% -kal kell képviselni, és a menü többi része mérsékelt égetű gyümölcsökből, magvakból, diófélékből, olajokból és hasonlókból áll. A lehető legtöbb helyi és szezonális étel fogyasztását javasolja.

Mivel az étrend legnagyobb részét a gabonafélék veszik igénybe, ezért jó a gabonaféléket váltogatni gluténnal (pl. Árpa dara, tönköly stb.) És gluténmentes gabonafélékkel, például hajdina, búza, kukorica, amarant.

A makrobiotikumok szerint a zöldségeket három csoportra osztják: gyökér, kerek és leveles. Egyfajta étel elkészítésekor legfeljebb 3féle zöldségfélét (minden csoportból egyet) és hagymát kell kombinálni.

Érdekes a só helyzete a makrobiotikus ételekben. Soha nem szabad túl sós lenni. A sót a főzés elején használják az ételek „beépítésére”. Ha még több kész ételt kell hozzáadnia, tanácsos olyan fűszereket használni, amelyek már „beépített” sót tartalmaznak, például ume-ecetet (sózott erjesztett szilva umeboshi-ból), szójaszószt, miso-pasztát (erjesztett szójából) vagy gomasio (sült szezámból vagy más magból és tengeri sóból készül).

A hús és húskészítmények, a tej és tejtermékek, a tojás nem előnyös, csakúgy, mint a fehér liszt, cukor, tartósítószerek és színezékek, edzett zsírok és forró fűszerek. Finomított olajokat nem használnak, ezeket hidegen sajtolt olajokkal helyettesítik.

Mint maguk a nyersanyagok, az elkészítésük módja is nagyon fontos. Makrobiotika szerint kell főzni tűzön - vagyis a mi körülményeink között a gáz. Ideális lassan, gyorsfőző nélkül.

Annak érdekében, hogy a tányéron található ételek ne csak a színek és az ízek tekintetében változatosak legyenek, nagyon jó, ha a különféle ételekben szereplő zöldségek különböző formájúak. Ezért szükség van alternatív módszerek szeletelés és mit együnk - ez más formájú zöldségek (kerekek, szalagok, kockák). Azonban ideális, ha a zöldségek hasonló méretűek egy edényben - akkor egyenletesen főznek.

Nagyon tetszik, hogy Erika a zöldségek szinte minden részét felhasználja főzéshez. A héjakból (természetesen alaposan megmossuk egy speciális zöldséges ecsettel), gombából vagy szárból főzzünk zöldséglevest, amelyet szükség esetén más ételekre öntünk.

Vagy egy másik trükk: hogy ne kelljen minden nap hüvelyeseket főznie - ami természetesen a leghosszabb ideig tart, amíg megpuhul, nagyobb mennyiséget forral fel egyszerre, és forró levet önt az üvegekbe, rendesen bezárul, kikapcsol és amikor hűvös, polcok a hűtőszekrénybe, ahol akár 2 hétig is eltartanak. Állítólag "francia sterilizálásnak" hívják. Nagy találmány. Tudod?

Most szeretném bemutatni nektek a makrobiotikus ebédünket, amelyet Erikával készítettünk. Az első fogás brokkolileves volt. Lehet, hogy első pillantásra kissé élettelennek tűnik, de meglepett az íze teljessége, mert kiadós házi zöldséglevesből főzték.

A második fogást az elkészített ételek mindegyike összekeverte: A tányéromon teljes kiőrlésű rizst sült tempehel és napraforgómaggal találhat. Először ettem Tempeh-t, és el kell mondanom, hogy nagyon tetszett (valószínűleg azért, mert nagyon emlékeztetett a húsra:) Párolt zöldségeket ettem csicseriborsóval, zöldséglevessel átöntött friss retekkel, hagymával, medvehagymával és sóska Erika kertjéből . Nagyon kellemes ébredés volt a tányéron a káposzta sárgarépával és céklával - mindkettő fantasztikus volt.

És mit tudtam meglepő módon néhány órával ebéd után? Hogy közel sem vagyok olyan éhes, mint gondoltam. Mivel az étel különböző szilárd szerkezete találkozott a tányéromon, valóban alaposan meg kellett rágni, és a test valószínűleg jól ismerte az ételt. Egyszerűen fogalmazva, ilyen diétával nem lehet mohón enni, és az ebédet nem lehet 5 perc alatt "megverni". A szeretettel készített ételeket valóban kényelmesen kell élvezni és élvezni. De könnyű lesz a fogyás fürdőruhában!