ÉLELMISZTETÉSEK ÉS IGAZSÁGOK: Milyen fehérjeforrást válasszunk? Zöldség vagy állat? Biztonságos a hús kihagyása az étrendből? Csak a növényi fehérjék révén építünk elegendő izomtömeget a sportban? Ezek gyakori kérdések és aggodalmak, ha megvizsgáljuk, melyik irányt kell választani. Megpróbálunk röviden válaszolni néhány tápanyag összehasonlításával hús és tofu.

Az aktív sportolónak húst kell ennie?

Akár hiszed, akár nem, nem kell. Kevesen tudják ezt, de már az 1970-es években az Egészségügyi Világszervezet "eltörölte" a "hiányos" kifejezést a növényi fehérjékre. Megállapították, hogy nem megfelelő és mindenekelőtt tisztességtelen megnevezés. Igaz, hogy az egyes növényi forrásokban néhány esszenciális aminosav (a fehérjék alapvető építőkövei, amelyeket a test nem tud előállítani) mindig hiányoznak, másokban azonban rengeteg van. Ezért a növényi fehérjeforrások kizárólagos fogyasztása mellett sem szenvedünk egyikük hiányát sem. Ezenkívül a szója kivétel: minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Ma azonban a sportolók többsége már tudja ezt, és sokan a növényi fehérjéket részesítik előnyben még a táplálék-kiegészítők kiválasztásakor is.
Maga a fehérje minősége mellett valami más is fontos: milyen más tápanyagokat és tápanyagokat tartalmaz az étel. Ha a tofut választjuk fehérjeforrásnak, akkor nemcsak minőségi fehérjéket, kalciumot vagy magnéziumot, hanem több rákellenes hatású anyagot is fogyasztunk. A húsfehérjék fogyasztása szinte mindig összefügg az egészségtelen zsír, az esetleges szennyező anyagok és a tartósítószerek nulla tartalmának fogyasztásával.

tofu

A szója hatékonyan csökkenti a koleszterinszintet

Kedvező a szója hatása a szív- és érrendszerre világszerte ismert diétás szervezetek általánosan ismert és elismert. Feltételezzük, hogy ezt a hatást főleg a szójafehérje, ill. a fehérje emésztése során a bélben képződő peptidek. A szója izoflavonok (fitoösztrogének) elnyomják a koleszterin oxidációját, és így csökkentik annak valószínűségét, hogy az erekben tárolódjon. Gyulladáscsökkentő hatásuk is van, és megakadályozzák a vérrögképződést, amely az érelmeszesedés utolsó és nagyon fontos szakasza. Ha pozitív hatást szeretne gyakorolni az erek állapotára, akkor napi körülbelül 25 g szójafehérjét kell fogyasztania, azaz. átlagosan 200 g tofu. Érdekes megjegyezni, hogy a szójafogyasztás ebben az irányban hatékonyabb, több napi adagra osztva, amikor az ajánlott napi 25 g-nál alacsonyabb adag szintén hatékonynak bizonyult. A tofu rendszeres fogyasztása 5% -kal csökkentheti a koleszterinszintet, ami akár 10% -kal is csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.,.

A pajzsmirigy diszfunkciójában szenvedők ehetnek szóját?

A rendszeres, akár hosszú távú szójafogyasztás nem befolyásolja a pajzsmirigy működését. A szójaételek maximális hatással lehetnek a pajzsmirigyhormon-kezelés hatékonyságára, ezért a rendszeres szójabevitelben szenvedő betegeknél más adagra lehet szükség, mint azoknak, akik nem fogyasztanak szóját.

Gyerekek és szója

Japánban a szója és a miso leves azok közé az ételek közé tartozik, amelyeket már korán életkorban szoktak felszolgálni. Gyakran 6-12 hónapos korukban szerepelnek az étrendben. Tanulmányok megerősítették, hogy azoknál a lányoknál, akik korán fogyasztják a szóját, egy későbbi életkorban alacsonyabb az emlőrák előfordulása. A klinikai vizsgálatok nemcsak felnőtteken, hanem gyermekeken is kimutatták a szója pozitív hatását a koleszterinszintre. A szójanak a gyermek növekedésére és fejlődésére gyakorolt ​​hatására vonatkozó információk tekintetében nem volt bizonyíték a szóját és tejtermékeket fogyasztó gyermekek eltérő növekedésére és fejlődésére. Ezért nincs releváns oka aggódni a szója gyermekként történő fogyasztása miatt.

A magnézium segít a fáradtságban és hatékonyan csökkenti a vérnyomást

Ha a magnéziumot találó, találó névnek neveznénk, minden bizonnyal "anti-stressz" -nek hívnánk. Nincs jobb ásványi anyag a fáradtságra és kimerültségre, mint a magnézium. És ez még nem minden: a magnézium elég hatékonyan csökkenti a nyomást, a kalcium pedig segít ebben, ami erősíti annak hatását. A mindkét ásványi anyagban gazdag tofu ezért nagyszerű eszköz a fáradtság és kimerültség, illetve a magas vérnyomás ellen. Még a 0,8-2 Hgmm nyomáscsökkenést is klinikailag jelentősnek tekintik. A magnézium 2 - 4 Hgmm-rel csökkentheti a nyomást, ami nagyon tisztességes eredmény. A napi magnéziumbevitel 100 mg-os növelése 10% -kal csökkenti a stroke kockázatát. Ez a napi magnéziumadag harmada, és ezt az adagot 100 g tofuban fogyasztja.

Melyik vas segíti a vérszegénységet?

Igaz, hogy az állat, ún. a hem vas jobban felszívódik. A hús ebbe az irányba vezetne. A vas növényi eredetű felhasználhatóságát azonban többféle módon is támogathatjuk. A szója áztatása vagy csírázása, a tofu hőkezelése mindez segít. A vas használhatósága növekszik. A tofu vas tartalma pedig elég tisztességes ahhoz, hogy felvegyük az anémiát támogató kezelésre alkalmas ételek listájára. Éppen ellenkezőleg, az étrendben lévő vasfelesleg (különösen a hem:-) már kockázati tényezőnek számít. A vas ugyanis prooxidánsként működik feleslegesen, károsíthatja a sejteket és gyulladást okozhat.

A kalcium oda kerül, ahova tartozik?

A hús szinte semmilyen kalciumot nem tartalmaz (és valószínűleg nem fogja fogyasztani a csontokat:-), ezért itt hasznosabb lenne a tejjel való összehasonlítás. Az Alfa Bio által alkalmazott tofu-koagulációs folyamat kalcium-sókat használ a tejtermékekhez hasonló kalciumtartalom elérésére a tofuban. A tejkalciumhoz képest a tofu-kalcium sokkal nagyobb eséllyel jut be a csontokba. Miért? Az állati fehérjék jelenléte a tejtermékekben növeli a kalciumveszteséget a vizeletben, míg a zsírtartalom korlátozza a kalcium felszívódását, így a tej és a tejtermékek használhatósága alacsonyabb. Éppen ellenkezőleg, a K-vitamin és a szója izoflavonok biztosítják, hogy a kalcium a csontokba és a fogakba kerüljön, ahelyett, hogy azokba az erekbe és szervekbe kerülne, ahová valóban nem akarjuk és nincs rá szükségünk.

Fenék: hús káros, szója nem

A purinok (olyan anyagok, amelyek növelik a húgysav szintjét a vérben) ismertek mindkét ételben. Régebbi ajánlásokban olyan betegek számára, akiknek megemelkedett húgysavszintje van, vagy akár köszvény (olyan betegség, amelyben fájdalmas gyulladás alakul ki a húgysav kristályainak az ízületekben történő lerakódása miatt), azt javasolták, hogy mindkét ételt hagyják ki az étrendből. Ma ez más. A legújabb tanulmányok megerősítették, hogy csak az állati purinok forrásai károsak az ízületekre. Nem kell félnünk azoktól a növényektől.

Antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatású fitokemikáliák

A növényeknek nagy plusz és plusz pontja van az állati táplálékhoz képest. Csodálatos hatású anyagokat tartalmaznak: fitokémiai anyagokat. Sem vitaminok, sem ásványi anyagok, és mégis rendkívül fontosak. A legismertebb szója fitokémiai anyagok az izoflavonok (fitoösztrogének), fitoszterolok, szaponinok vagy proteázgátlók. Ezeknek a ritka összetevőknek erős antioxidáns hatása van, védve a sejteket a károsodástól és ezáltal a ráktól. Erősítik az ereket, megakadályozzák a vérrögképződést, és ezáltal nagymértékben bonyolítják az érelmeszesedés folyamatát, amely szívrohamhoz vagy szélütéshez vezet.

Tofu és fitoösztrogének: emlőrák és menopauzás rendellenességek

Az elmúlt években megválaszolták a fitoösztrogénekkel (az ösztrogének növényi formáival) kapcsolatos utolsó kérdést is. Régóta aggályok merülnek fel azzal kapcsolatban, hogy a fitoösztrogének miként befolyásolhatják az emlőrák lehetséges kockázatát, vagy különösen az ER-pozitív rákformák (egy olyan típusú rák, amely ösztrogénreceptorokat tartalmaz) kezelését. Az eredmény meghökkentő volt: a fitoösztrogének nemcsak védenek az emlőrák ellen, de még kezelésében is segítenek. És mi lepte meg a legjobban? Amire még a szója legnagyobb hívei sem számítottak: a fitoösztrogének az ER-pozitív emlőrákban is segítenek. Még meghosszabbítják e betegek életét, akár a menopauza előtt, akár után. Remek, nem?

A szója fitoösztrogéneket a menopauza rendellenességeinek kezelésében is sikeresen alkalmazzák, és így biztonságosan helyettesítik a hormonpótló kezelés veszélyesebb segítségét.

Szennyező anyagok és genetikai módosítás

Hacsak nem finom forrásokból vásárol tofut leggyakrabban ismeretlen ázsiai gyártóktól, akkor garantálja, hogy nem tartalmaz szennyező anyagokat.

Nem egy botrány merült fel a hús és az esetleges szennyeződések körül. Ha húst használ, előnyben részesítse a házi húst. A szennyező anyagok kockázata sokkal alacsonyabb.

A Szlovákiában kapható szójabab és szójatermékek nem genetikailag módosítottak. Ez tény.

Nem a táplálkozás érdekli, hanem az ökológia vagy az etika? Aztán hús vagy tofu?

Ha az egészségre gyakorolt ​​hatást félretesszük, a tofu fogyasztása egyértelműen olcsóbb, organikusabb és etikusabb, mint a hús fogyasztása. Szóval élvezd békésen:-)