Húsleves - az elkészítés általános elvei
A húsleveseket bármilyen húsból főzhetjük (marhahús, sertés, borjú stb.). A fő különbség a húsleves és a csirkehús között az, hogy sokkal hosszabb ideig főzik, és zsírosabbnak bizonyul. A húsleveseket különféle levesek, káposztaleves, borscs és egyéb első, valamint második fogások elkészítésére használják. A hús alapú leves elkészítésének legegyszerűbb módja zöldségek (burgonya, sárgarépa, hagyma stb.) És fűszerek hozzáadása. A húslevesbe adjunk borsót, babérlevelet, zöldségeket, gyökereket. Adhat hozzá paradicsompürét, lechót vagy más szószt, hogy a leves telítődjön és megkóstolja. Két-három liter húsleveshez elegendő egy közepes üveg, egy közepes méretű sárgarépa és néhány szár zeller. A húsleveseket tökéletesen kombinálják póréhagymával, zabkásával, uborkával.
A húsleveseket gombával, rizzsel, kölest, tésztát, fasírtot stb. Is lehet főzni. A húsleves íze főleg a felhasznált hústól függ. Frissnek kell lennie. A marhahúslevesekhez jobb fiatal marhahúst venni (három évnél nem régebbi). Az ilyen hús nagyon lédús, puha és kevésbé zsíros. Az első étkezések húsleveseken történő elkészítésekor a csontokra húst kell szedni, a csontok főzése során nagy mennyiségű kivonat keletkezik, amelyek illatos és telítetté teszik a levest.
Sertéshúslevesek esetében a legjobb, ha marhára és juh mellére gombócot használunk leves készítéséhez, választhatunk gombócot, érméket vagy ládát. A húsleves főzési ideje a darabok méretétől és a hús erősségétől függ. A fiatal hús esetében meglehetősen másfél óra, a főzési idő két-három órára nő.
Húsleves - termékek és ételek elkészítése
A húsleves elkészítéséhez egy nagy edényre, serpenyőre, vágódeszkára, késre van szükség a hús vágásához és szeleteléséhez, gézhez a szűréshez.
Főzés előtt a húst meg kell mosni és aprítani, a zöldségeket megmosni, megtisztítani és aprítani. Készítsen elő megfelelő mennyiségű zöldséget, fűszert és fűszert.
A húsleves receptje:
1. recept: Húsleves
Vegyük ezt a receptet jegyzetként minden első étkezés alapjául. Minden alkalommal adjon hozzá új összetevőket - és teljesen más ételeket kap. Egy ilyen húslevesben könnyen főzhet és levesezhet, borscsit és különféle leveseket.
Szükséges összetevők:
- Marha- és sertéshús - egyenlő részekben;
- Hagyma és sárgarépa - ízlés szerint (opcionális);
- Fűszerek (só, bors;
- Öböllista;
- Víz - körülbelül három liter.
Az elkészítés módja:
Először a húst dolgozzuk fel: megmossuk és a bőrrel elvágjuk az ereket. A húst jobb tartani a "cukorcsonton" - a leves gazdag és bőséges lesz. Helyezze a darabokat egy nagy edénybe, és öntsön vizet oda (vegyen vizet a hús mennyiségének és a kívánt húsleves koncentrációnak megfelelően). Helyezze az edényt a tűzhelyre. Miután forr a víz és kevesebb a tűz, távolítsa el a habot buborékkal. Tisztítsa meg a hagymát sárgarépával, és dobja egy serpenyőbe, ha szükséges, gyökereket is adhat hozzá. Adjon hozzá babérlistát (1-2 darab). A pontos főzési időt nem lehet meghatározni - ez főként maga a hús minőségétől függ. Átlagosan a húslevest kb. Másfél órán át (néha több ideig) kell forralni lassú tűzben. Készen áll a hús késsel történő tesztelésére. Főzés után el kell távolítania a zöldségeket és a babérlevelet - ezekre már nincs szükség, mivel már minden ízük és aromás tulajdonságuk megvan. A húst egy tálba tettük, és darabokra vágva kivettük a csontokból. Húsleves szűrő. Ezután hozzáadhatja az összes hozzávalót: zöldségeket, zöldségeket, gombákat stb. Húsleves tálalásakor tegyen húsdarabokat.
2. recept: Húsleves többféle mennyiségben
A multivarka nemcsak számos konyhai eszközt helyettesít, hanem nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. Csak készítse elő az összes terméket, helyezze be a készülékbe, állítsa be az üzemmódot, és tegye a saját dolgait. A multivarkból származó húsleves ugyanolyan jó, mint amit a szokásos módszerrel készítettek a tűzhelyen.
Szükséges összetevők:
- Hús (egy vagy két faj) - a szükséges gazdagságtól függően veszünk;
- snidling;
- egy répa;
- Fekete bors;
- só;
- Lavruška.
Az elkészítés módja:
A húsom, darabokra vágva és multivarkba téve. A hagymát és a sárgarépát megtisztítják. Sárgarépa csészékre vágva és a multivarkba küldve húsért, a hagymát teljesen feltesszük. Dobunk babért, fűszereket és egyéb fűszereket. Töltse fel az összes hozzávalót vízzel, általában öntsön vizet a húslevesek maximális jeléig. A „hűtés” üzemmódot másfél órára állítottuk (nagyobb kemény hússal növelheti az időt). Miután megfőtt - főzzük meg zöldségekkel, babérokkal és fűszerekkel. Gazdag húsleves készen áll!
3. recept: Húsleves zöldségekkel
Nagyon ízletes húsleves, amelyet zöldségekkel főznek: sárgarépa, hagyma, paradicsom, burgonya és cukkini. Itt mártást is használnak, ami gazdag ízt és illatot kölcsönöz a levesnek.
Szükséges összetevők:
- egy répa;
- hagyma;
- ½ cukkini;
- paradicsom;
- A polc lecho;
- Két gerezd fokhagyma;
- Több burgonya;
- zöldek;
- só;
- bors;
- Másfél liter húsleves.
Az elkészítés módja:
A zöldségeket megtisztítjuk, paradicsomhéjjal (erre forró vízzel megégettük). Vágja a hagymát vékony félkörökre. Szalmába szeletelt burgonya, sárgarépa és cukkini, szeletelt fokhagyma, apróra vágott paradicsom. Miután elkerülte a húslevest, tegye bele a burgonyát. Néhány perc múlva kenje meg a sárgarépát hagymával. Kicsit később fokhagymát és cukkinit adunk hozzá. Később hozzáadjuk a lechót paradicsommal és zöldségekkel. Végül megkóstoljuk a sós és borsos húslevest. Kóstoljuk, amíg az összes zöldség elkészül, és hagyjuk állni.
4. recept: Húsleves gyógynövényekkel és tojással
Egyszerű húsleves zöldségtojással. Nagyon könnyű és kielégítő első fogás, amelynek elkészítéséhez nem kell sok étel.
Szükséges összetevők:
- Kilogramm marhahús (pép);
- 0,25 kg csont;
- hagyma;
- egy répa;
- Petrezselyem gyökerei;
- Főtt tojás;
- só;
- bors;
- Zöldek.
Az elkészítés módja:
A csontokat elönti a víz és elkezd főzni, rendszeresen eltávolítjuk a zajt. Főzzük a húslevest körülbelül egy órán át, majd tegyük a húsdarabokat, távolítsuk el a habot. Pár percig sózzuk a levest, folytassuk a húsleves táskáját, amíg a hús megpuhul. Tegye a gyökeret a vágott hagymával, és tegye fél órára a sütőbe. A sült zöldségeket fél órával a főzés vége előtt levesbe tették. Elkészített húsleves szűrő, fűszerekkel ízesítjük. Fél főtt tojással és apróra vágott zöldségekkel tálaljuk.
5. recept: Húsleves rizzsel
A húslevesre épülő kiadós második fogás másik változata. A rizst, zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket itt használják ízesítésre.
Szükséges összetevők:
- Kilogramm hús a csonton;
- rizs;
- Burgonya - több darab;
- snidling;
- egy répa;
- 80 g rutabagy;
- 45 g zsír;
- Petrezselyemgyökér;
- Édes paprika;
- Öböllista;
- petrezselyem;
- kapor;
- Só.
Az elkészítés módja:
A rizst megmossuk és a hús főzése után a levesbe tesszük. Vágjon hagymát, sárgarépát, rutabagát, petrezselymet szalmával. A zöldségeket olajban sütik, babérlevéllel és illatos borsóval együtt. Tegyen zöldséges öntetet és burgonyát a levesbe. Végül adjuk hozzá a zöldet. Addig főzünk, amíg az összes termék elkészül.
Húsleves - titkok és hasznos tanácsok a legjobb szakácsoktól
- hús húslevesek jobb, hogy a csontokat - a leves kiderül, gazdagabb és gazdagabb;
- Az elkészített húslevest le kell szűrni. Az egyetlen módja annak, hogy tiszta és átlátható legyen;
- A főzés végén adjon hozzá fűszereket. A húsleves főzésének kezdetekor adhatunk egy kis sót, a leves végén meg kell próbálnunk, és ha a só nem elegendő, adjunk hozzá sót;
- Különös figyelmet kell fordítani a vízre. Javasoljuk, hogy tiszta vizet vegyen: forrásból, kútból, szűrve vagy palackban vásárolva. A folyadéknak nem szabad túl szilárdnak lennie, különben a hús nem képes kielégíteni minden ízjellemzőjét. A húspép kilogrammjára általában két vagy három folyadékot kell bevinni. Attól függ, milyen vastag és tömény legyen a húsleves;
- A húsleves főzésénél figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a víz egy részének szükségszerűen el kell párolognia. Ezért ezzel a tényezővel figyelembe kell venni a folyadékot.