Amikor néhány évvel ezelőtt végigjártuk ausztriai falvakat, láttuk, hogy az emberek a földön művelik a föld néhány dombját. Akkor még nem sejtettem, hogy a spárgát ilyen módon - a föld alatt - termesztik.

receptek

Érdekes, hogy bár szomszédaink körében a spárga népszerű csemege, és termesztése évek óta sikeres, hazánkban - a közelmúltig - szinte ismeretlen egzotikus csemege volt. Ugyanakkor nagyon egészséges zöldség.

Miért kóstolja meg:

  • sok vitamint, folsavat, vasat, káliumot, nyomelemeket, rostokat tartalmaz,
  • kevés kalóriát tartalmaz,
  • segíti a vízelvezetést,
  • vízhajtó hatása van.

És ha kísérletet tesz, tudja, hogy a spárga bizonyított afrodiziákum.

Spárgát vásárolunk

Minél vékonyabb a spárga, annál finomabb (és természetesen finomabb, édesebb). A spárga friss, amikor az alsó végét az ujjai közé nyomja, ő pedig magához a lé felszakad és szivárog (főleg a lé fontos). A friss spárga enyhén édes illatú, a spárga feje szilárd, zárt, a vágófelületek lédúsak és nem elszíneződtek.

Tisztítás

Ha nincs speciális spárgahámozója, tisztítsa meg burgonyahámozóval. Tisztítják felülről lefelé a teljes hosszon, a fejléc kivételével. Főleg ne spórolj! Ha mégis "fásnak" találja, tisztítsa tovább, mert forró lesz. "Ha jól megtisztult, leöblítem, és kb. 1 cm-rel levágom az aljától (durvább oldalról), kidobom" - írta Kornélia. Kemény végeket is használhatunk leveshez.

Főzés

A spárga szerelmeseinek külön keskeny és magasabb edényük van a főzéshez, amelyben "állványokat" főznek. A spárgát durva végével lefelé, fejjel felfelé főzik. Ha friss, ne főzzük 7-10 percnél tovább. Egyesek azt tanácsolják, hogy a fej után azonnal tegyenek vizet, majd gőzben forralják fel. Ez biztosítja az egyenletes főzést, mivel a spárga alja durvább, a fejek pedig finomak.

Receptek spárgával

Spárgaleves

4 dl vizet forralunk. Dobjon el egy marék burgonyát - durva reszelőre szeletelve -, és hagyja kb. 5 percig forralni. Öntsön egy marék megtisztított és apróra vágott spárgát. Kb. 2 dl tejben csomagolja ki 1 felét. egy teáskanál baba búzadara és 1 teáskanál só. Keverés közben öntsük a levesbe, és hagyjuk körülbelül 5 percig párolni. Melegen tálaljuk.

Spárgakrém (leves)

Megtisztítjuk a fehér spárgát a durva bőrről, darabokra vágjuk és kis mennyiségű vízben megfőzzük. Főzés után összekeverjük. Keverje össze az édes tejszínt (a legfinomabb a tejszínhab, de aki őrzi a vonalat, az csak 10% -ot részesít előnyben), keverje össze sima liszttel és öntse a forrásban lévő levesbe. Sózzuk és ízesítsük fehér borssal vagy kevés reszelt szerecsendióval. A leves ne legyen túl vékony. Spárgakonzervből nagyon gyorsan elkészítheti, ami aztán tíz perc kérdése.

Spárgatej leves

Megtisztítom a spárgát a fejétől lefelé a durva bőrtől, és sós vízben, sárgarépával és kevés petrezselyemmel együtt megfőzöm. Amikor minden félpuha, akkor hozzáadom a tejet aszerint, hogy mennyire szeretném a levest, lágy sajtokat adok hozzá: karika, bambino, (lehet, hogy több sajt lesz, fantasztikus ízt adnak a levesnek, és feltétlenül adjon hozzá többféle finom lesz), vegeta, egy kis fehér bors és szerecsendió. Addig főzöm, amíg minden teljesen megpuhul, majd az egészet egy merülő keverővel összekeverem.

Keverés közben adok hozzá hámozott kockára vágott burgonyát. Amikor még azok is teljesen megsültek, adjunk hozzá hideg vízbe kevert sima lisztet, és sűrítsük meg a levest. Végül adok hozzá még főzőkrémet, csak hagyom forrni és kikapcsolom. Végül hozzáadhat apróra vágott petrezselymet. A levest a főzés során saját ízlésünk szerint kóstoljuk és ízleljük meg.

Spárga sajtos mártással

Forraljuk fel a spárgát sós vízben, burgonyapürével és Gouda sajtmártással tálaljuk. Előkészítéshez szükséges alapanyagok: 150 g Gouda sajt (eltérő lehet), 150 g édes tejszín (lehet teljes tej is), 2 tojássárgája, maizena. Eljárás: reszeljük le a sajtot, és lassan főzzük tejszínnel és tojássárgájával. Ha szükséges, sűrítsük meg a kukoricát.

Főtt spárga holland mártással

Forraljuk fel a spárgát sós vízben, és a burgonyával meghintve tálaljuk a holland szószt. Holland spárgamártás: készítsen klasszikus béchamelt, azaz vajat, lisztet és tejet, csak sót, őrölt fekete borsot, kevés curry paprikát és egy teáskanál mustárt. És ezzel a mártással spárgát öntünk.

Sült tészta spárgával

Hámozzon meg egy spárgát és vágja darabokra. Főzzük meg a tésztát (propellert, csülköt), öntsük. Vágja kis darabokra a csirkemelleket. Tegye a tésztát, a spárgát (só), a húst (só, ételízesítő), a tésztát egy tepsibe. Csepegtesse az egészet édes tejszínnel kevert tojással (ismét - tejszínhabbal készült finomság), és 1/2 - 3/4 órán át sütjük. Zöldségsalátával tálaljuk.

Spárga bikaszemmel

A hámozott fehér spárgát (250 g) forraljuk sós vízben, egy csepp olívaolajjal 11 percig. Kb. 1/2 dcl olívaolajat hevítünk (nem lehet túl forró), adjunk hozzá reszelt parmezánt (kb. 10dkg), keverjük össze péppé. Készítsünk bikaszemet 2 tojásból egy serpenyőben. A spárgát 2 tányérra osztom, ráöntöm a parmezán és az olívaolaj keverékét, és bikaszemet teszek rá.

Sült spárga sajttal

Szükségünk van körülbelül 500 g spárgára, félig fehérre és félig zöldre, sóra, 50 g reszelt parmezánra, 2 evőkanál vajra, borsra: a szerecsendió alkalmas spárgára, de szórhatunk még egy kis fekete borsot és borsot, petrezselymet (a legjobb friss).

Megközelítés: Hámozzon meg egész szárat a fehér spárgából, a zöldből csak az alsó harmadot, és erősen sós vízben főzze körülbelül 20 percig. Perforált merőkanál segítségével távolítsa el a vízből, és tegye egy tűzálló tepsibe, szórja meg parmezán sajttal, helyezzen vajpelyhet a tetejére, és szórja meg borssal és petrezselyemmel. 5 percre 180 fokosra fűtött sütőbe tesszük. Köret lehet főtt burgonya.

Farfalle spárgával és cukkinivel

Mártás: egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, 1 darab vékony szeletekre vágott fokhagymát és 1 apró hagymát apró darabokra pároljuk; amikor a fokhagyma kezdi felszabadítani az illatát (vigyázzon, nem szabad megégni!), adjon hozzá kb. 2 cm hosszú darabokra vágott, megmosott zöld spárgát, és kb. Pároljuk együtt körülbelül 20 percig. Megszórhatjuk liszttel vagy szolamillal, és meglocsolhatjuk vízzel, hogy lédúsabb mártást kapjunk. A mártást tésztára tálaljuk - ideális esetben farfalle (íjak), fusili (orsó) vagy conchiglie (kagyló) -, de nem úszni benne.

Spárga tekercs

A megfőtt spárgát sonkába és szeletelt sajtba csomagoljuk. Vajazott tepsibe tesszük. Keverje össze a tojásokat finom tejszínré, sózza, fűszerezze és öntse a tekercseket. Megszórjuk reszelt kemény sajttal. Sütjük.

Spárgás pite

Szükségünk van 1000 g vékony spárgára, egy csomag leveles tésztára, 100 g diétás szalámira, 100 g Edam téglára, 3 tojásra, 10 dl édes tejszínre, 1 evőkanál mustárra és 1 dl fehérborra, őrölt fekete borsra, só, petrezselyem.

Hámozzon meg egy spárgát, forralja fel sós vízben, és engedje le, öblítse le a kb. 30 cm átmérőjű kerek formát hideg vízzel, és tegyen bele egy leveles tésztát, formázzon magasabb széleit és helyezzen rá szalámidarabokat, spárgát és szórja meg reszelt sajt. Egy tálban keverje össze a tojásokat tejszínnel, mustárral, sóval, fekete borssal és borral. Sütőben sütjük, 10 perc múlva megszórjuk a süteményt petrezselyemmel és hagyjuk, amíg aranyszínű nem lesz. Tálaljuk melegen vagy hidegen.

És Lenka osztrák tapasztalata:

"Au pairként egy osztrák családban láttam, hogy otthon spárgát készít. Amikor megvette a spárgát, és nem használta fel azonnal, levette a műanyag csomagolást, és egy törülközőbe tekerte, hogy hosszabb ideig friss maradjon. Egyébként megtisztította a fehér spárgát, ill. lehámozott egy kaparót, és a végén letört egy két centiméteres fa részt.

Aztán a megkötött spárgát - mintha csokorba helyezné - sós forrásban lévő vízbe, fél citrommal, amelyet már kinyomtak (vagyis fél citrom héját), és körülbelül 15 percig főtt egy mélyebb edényben - ha lehetséges, úgy, hogy a víz olyan legyen, hogy a felső tippek ne merüljenek el, így alapvetően csak gőzölni fognak.

Aztán spárgát választott, de előtte készített egy öntetet balzsamecettel, Dionon mustárral, ízesítővel (ez dehidratált termék, hasonló a vegetához), sót, frissen őrölt fekete borsot, gyógynövényeket és olívaolajat, megszórva spárgával egy tál és apróra vágott főtt tojással és retekkel megszórva, főtt burgonyával tálalva, a főtt spárgát szobahőmérsékleten, előmelegített sütőben vagy mikrohullámú sütőben tartva. "