Talán ön is szívesen látogat népi vásárokra. Egyedi piaci légkört fog lélegezni, és olyan különlegességeket talál, amelyeket máshol nem vásárol meg.

interjú

Azt mondják, hogy ha egy mesterséget nemzedékről nemzedékre örökölnek, az bizony szívvel és szeretettel történik. Letörölhetetlen, évtizedekig tartó kézírást hagy maga után. A kézműves erőd követésére is összpontosítottak Ondrej Guľaš és Matej Čaprda. Gyerekkoruk óta ismerik egymást, barátságuk évekig tartott. Neded fiatal férfiak kolbászmanufaktúraként folytatják a családi hagyományt. Hobbijuk az alföldi kolbász gyártása, ami nagy érdeklődésre tart számot. Eredeti és egy évtizedek óta bevált receptnek köszönhető. Illatos mesterségükről kérdeztük Matej Čaprdát és Ondrej Guľaš-t, hogy lesznek-e híveik, és milyen sikerek fogják a legjobban tetszeni nekik.

Matej, Ondrej, mondja el olvasóinknak, hogyan is jutott el valójában a kolbászgyártáshoz?

"Régen rendszeresen használták a családi vágóhidakat a környékünkön. Ez alkalom volt, amikor egy egész nagy család és barátok találkoztak. A mi családunkban sem volt ez másképp. A nagyszülők gyilkosai voltak talán a legemlékezetesebbek. Mindig szórakoztató volt, és mivel kisgyerekek voltunk, még nem volt felelősségünk, de sok tapasztalat. A család is nagyobb számban találkozhatott. Abban az időben "eseményként" fogták fel. A mai napig megőrizünk legalább néhány régi fényképet abból az időből. És természetesen megtartottuk a kolbászkészítés receptjét is nagyapáinktól. "

Mi vagy ki inspirálta a kézművességre?

"Az idő múlásával a vágóhidak nem voltak olyan gyakoriak. Egyes családokban ezekre már egyáltalán nem kerül sor. Mivel a hagyományos vágóhídi különlegességekből származó kolbász bűvölte el a legjobban, meg akartuk tartani ezt a finomságot eredeti formájában. Természetesen kolbászt készítünk magunknak és a közvetlen családunknak. Fokozatosan elkezdtünk részt venni a környéken különféle kolbászversenyeken és fesztiválokon. Később készítettünk egy weboldalt, és a közösségi hálón is megtalálható az oldalunk. Valószínűleg így kezdték írni a történetünket, amely még mindig tart ... "

Mi alkotja a produkció gro-ját?

"Kizárólag a hagyományos alföldi kolbászra szakosodunk, amelyet családjainkban generációk óta gyártanak. Ilyen módon, vagy nagyon hasonlóan állítják elő Szlovákia, Magyarország egyes régióiban, de Szerbiában és Romániában is. Gyönyörű vörös színe jellemzi e régiók lapos részein termesztett minőségi paprikának köszönhetően. "

Az év melyik szakaszában koncentrál leginkább a kolbásztermelésére?

"A gyártás körülbelül november közepétől január közepéig zajlik. Ez elsősorban az időjárástól függ. Nem lehet túl forró, és a kolbászoknak elegendő idővel kell lefagyniuk. Néhány hétbe telik, amíg az egyes ízek megfelelően kapcsolódnak, és a megfelelő állagúak is lesznek. ”

Igaz vagy egy recepthez, vagy nem állsz ellen a síkvidéki kolbászod új típusainak, ízeinek?

"Nem változtatunk a recepten, és megpróbáljuk megtartani ugyanazt a gyártási technológiát. Magunk is meglepődtünk, amikor néha csak kisebb változásokat hajtottunk végre a gyártási folyamatban, ami magára a termékre is kihatott. Tehát megpróbálunk nem sokat kísérletezni. Nem találunk ki újat, hanem azt próbáljuk megőrizni, ami évtizedek óta jó. Az így készült kolbász ízlik nekünk, és a válaszok többnyire pozitívak. Lehet, hogy némelyiket még kicsit megharapják, de ez egyszerűen az alacsonyföldi kolbász. "

A Kolbászmanufaktúra munkáját hobbinak veszi. Hasonló területen vagy teljesen más szakmai szférában dolgozol?

"Ez csak a hobbink, mindketten más területen dolgozunk. Kolbászt általában munka után esténként készítünk. A fiaink is segítenek nekünk. Ádám jelenleg beszél, mivel a hét folyamán Pöstyénben egy bentlakásos iskolában van, de a kis Ondrej még mindig velünk van. Még csak kilenc, de fiatal kora ellenére sokat segít nekünk. Nagyon érdekli a termelés is, ezért a legkevésbé sem aggódunk a kolbászunk jövőjével kapcsolatban. A fiúk minden bizonnyal fokozatosan átveszik utánunk a stafétabotot, aminek nagyon örülünk. És magát a produkciót nagyon fontos dohányzás követi. Ez sok időt és figyelmet igényel. Ondrej apjának mind a hüvelykujja alatt van. Tehát összesen három generáció óta aktívan képviseltetjük magunkat. "

Mondja el, hogy a manufaktúrában dolgozik Ondrej barátjával együtt. Van néha egyáltalán jó ötlete arról, hogy milyen előnyök származnak a munkájából, vagy ugyanazon a hullámhosszon van-e és hozzáad?

"Ondrej és én gyermekkorunk óta ismerjük egymást, valójában együtt nőttünk fel. Az évek során nagyon jól ismertük egymást. A veszekedések és az élesebb szavak nem fenyegetnek. Ondrej felesége időnként ugratja, hogy olyanok vagyunk, mint a férjek:-). Természetesen néha más véleményünk is van egyes dolgokról, de ez természetes. De egy pohár jó bor mellett mindig megbeszélhetjük a dolgokat. Inkább próbáljuk kiegészíteni egymást. Ondrejt jobban érdekli a gyártási folyamat, ebben nagyon következetes. Jobban szeretem a dolgokat, mint például a webes adminisztráció és így tovább. Úgy gondolom, hogy ha lenne cégünk, akkor természetesen az Ondrej felelne a termelési területért, én pedig inkább a marketing területért. És ki tudja, talán egyszer még több kihívásra vágyunk ... "

Számos díjat kapott munkájáért, amelyet valószínűleg a legjobban értékel?

"Számos díjat és diplomát nyertünk különféle versenyeken és fesztiválokon. De egy szem sóval vesszük, mert az ilyen értékelések nagyon szubjektívek. Végül is mindenki más ízű. Olyan versenyeken voltunk, ahol aranyat nyertünk, de voltunk azokon is, ahol a kolbászcsapat, amelyben azt hiszem, még paprika sem nyert. Egyszerűen fogalmazva, minden régiónak más az ízlése. Tehát a régi ismerős "más régió, más erkölcs" itt is érvényes. A hivatalos díjak közül valószínűleg a híres cseh séf, Jaroslav Židek különdíját értékeljük a legjobban. A fesztiválon a legjobb kolbászért nyertük el Sládkovičovo 2017-ben. "

Végül megkértük Neded Matej és Ondrej eredeti alacsony szárazföldi kolbászának gyártóit, amely a díjak mellett arra ösztönzi őket, hogy folytassák mesterségüket és könnyedén legyőzzék az esetleges kihívásokat.?

"Ezek olyan pillanatok, amikor valaki megdicsér minket, hogy jó munkát végeztünk. Vagy amikor valaki azt mondja nekünk, hogy olvasott rólunk az újságokban vagy az interneten, és ujjait keresztbe tette értünk. A legszebb díjak azok, amelyeket nem tudunk a falra akasztani vagy a polcra tenni. Bízunk benne, hogy kolbászunkat ismerőseinknek és barátainknak adhatjuk. Vagy amikor valaki csak megkóstolja és megkóstolja. Ez vezet bennünket előre a hosszú téli estéken, és megfelelő motivációt ad. És az is tudatában van, hogy valami jót őrzünk történelmünkből a következő generációk számára ... "