Az első kérdésem az, hogy mikor jöttél rá, hogy a gasztronómia az, amit élvezel? Mi volt ez az impulzus? Hogy kezdődött az egész?
Körülbelül tizenhárom éves koromban kezdett megmutatkozni az egész. Abbahagytam az iskolai ebédeket és éhesen tértem haza. Mivel voltak és vannak dolgozó szüleim, kénytelen voltam vigyázni magamra (nevet). Egy idő után elkezdtem recepteket keresni az interneten, és csak egy konyhai ravasz és piszkos edények maradtak. Apám észrevette ezt, és segített nekem részmunkaidős munkát állítani egy toszkán családi étteremben néhány sarokra. Ott alkalmam volt megtapasztalni a gasztronómia, de különösen az autentikus olasz konyha világát.
Mi a sajátossága? Mint minden alkotónak, a szakácsoknak is megvan a saját kézírásuk. Mitől érdekes az elkészített étel?
Személyes előnyömként érzékelem, hogy nem vagyok képzett szakács, de minden tudást gyakorlással gyűjtöttem össze, akár külföldi szakmai gyakorlatok formájában is. Lehetőségem van a gasztronómiát kissé más szempontból látni, akár annak az angol nyelvnek köszönhetően, amely segített felzárkózni Európa más részein, vagy annak a családnak, amely kezdettől fogva támogatott ebben az irányban. A "kézírásomat" mint olyat nagyrészt a skandináv konyha és a főzési stílus alakította ki - ízlésprofilja sok szempontból hasonló a regionális konyhánkhoz, ugyanakkor érzékeny megközelítés és az egyes ételek elrendezése, különös tekintettel a tiszta és természetes ízekre, gazdagítva az első erjedésekkel. Véleményem szerint tehát az ételek elkészítésének nagyon összetett módja, amely vegyül a régiónkra jellemző nyersanyagok felhasználásának erőfeszítéseivel, még Közép-Európán belül is.
Sikerült eljutnia a világ egyik leghíresebb éttermébe is. Hogyan került oda és mit hozott oda a munkája?
Eddig nem tudom igazán megmagyarázni, hogyan tudott elárasztani az ötlet, hogy írjak egy e-mailt a világ legjobb étterme felé Koppenhágában, amikor csak 5 éves tapasztalatom volt egy olasz étteremben. Akkor is figyeltem, mi történik a világ gasztronómiájában, így a dán nomát is ekkor regisztráltam először a rangos rangsorban. Meglepetésemre elég gyorsan leírtak, és néhány e-mail után megegyeztünk egy rövid látogatáson a konyhájukban, ahol kipróbáltak, és amelyből egy közel 3 hónapos szakmai gyakorlat derült ki, ami felforgatta az életemet. A napi 16–17 órás munka rövid ebédszünettel a hét öt napján olyan volt, amit nem tudtam azonnal megszokni. Amikor azonban az ember érzi az egész csapat energiáját és lelkesedését, és ezek az eljárások és technikák, a fáradtság, az éhség és a lábgörcsök elmúlnak. Köszönhetően annak, hogy viszonylag sokáig töltöttem ott egy szakmai gyakorlatot, alkalmam nyílt szinte az összes szakaszt bejárni, amelyekből összesen nyolc volt. Ennek ellenére megdöbbentő volt számomra, hogy egyáltalán ilyen időt töltöttem egy ilyen kaliberű étteremben, és hogy minden szenzációt és információt beszippantottam, és fenntartottam a katonai fegyelmet, sokáig emlékeztetett erre az élményre.
Azt mondják, hogy minél jobban tágítja látókörét, annál inkább alkotóként és művészként formálja magát. Étellel dolgozol, kreativitásodnak és tapasztalatodnak köszönhetően kísérletezel és valami újat hozol létre. Utazás során minden bizonnyal lehetősége volt számos érdekes ízt megkóstolni. Mi tetszett a legjobban gasztronómiai szempontból, és szerinted melyik ország a legérdekesebb ebből a szempontból?
Ezt nagyon nehéz megmondani, mivel minden országnak van mit kínálnia. Izland lephetett meg a legjobban, pontosan azért, mert az ott felhasznált alapanyagok közül sok hasonló formában található itt, Szlovákiában, különösen a gyökérzöldségek, a nagyon jó minőségű hús (különösen a bárány) és néhány gyógynövény. Óriási előnyt jelent azonban a hozzáférés a legjobb minőségű halakhoz és tenger gyümölcseihez, amelyekből Izlandon nem lehet betelni.
Mi a legérdekesebb étel, amit ettél?
Ez mindenképpen az a kobra lesz, amelyet Indonéziában megkóstoltam. Grillezték és teriyaki mártásban párolták, és nagyon kellemesen meglepte minőségi lédús fehér hússal. De nekem elég volt egyszer megkóstolnom. (nevetés)
Mely ételeket szereted nagyon? Amit a legjobban szeretsz, és amit nem tudsz elengedni?
Ételek, amelyek nagyanyáimnál eszembe jutnak. Azok a klasszikusok, mint a hátszín a tejszínen, a töltött paprika vagy a darabok, számomra pótolhatatlanok, de különösen az utánozhatatlan ékszerek, mert főleg gyermekkoruktól fogva gerjesztik bennem a legtöbb érzelmet.
Jelenleg nagyon sokat foglalkoznak a hús emberi testre gyakorolt káros hatásával. Mit nézel rá?
Összességében betartom a "mindent mértékkel" szabályt, mivel az emberek gyakran a különféle diétákra özönlenek a személyes kényelem rovására, és ettől csak stresszesek. Nem vagyok táplálkozási szakember, annak ellenére, hogy nagyon vonzódnak ezek a zugok (nevet). Az állati fehérje túlzott bevitele azonban nem éppen a kiegyensúlyozott étrend ideálja, és mindenekelőtt a minőségi húshoz való hozzáférés továbbra is nagy probléma, az előrehaladott idők ellenére. Ezért megpróbálok eljutni arra a szakaszra, ahol egyértelmű eredetű és garantált minőségű húst fogok enni. Most sikeresen megszüntethetem a kolbászt és a húskészítményeket.
A vegetáriánus és a nyers ételek iránti hozzáállásodról is szeretnék kérdezni. Véleménye szerint ezek az életmódok indokoltak?
Mint minden másban, az étrendben is különböző trendek jönnek és mennek. A nyers étel nekem személy szerint mindenképpen tartozik. Eddig ennek a diétának az emberi testre gyakorolt forradalmi jótékony hatása, mint mondják, nem bizonyított. Az emberi test nem képes kizárólag nyers ételeket enni, és nehezebben emészthető. Kulináris szempontból pedig inkább nem is kommentálnám (nevet). Éppen ellenkezőleg, egyáltalán nem idegenítem el a vegán és a vegetáriánus életmódot, főleg, ha erkölcsi szempontból nézem. Az állattenyésztés, mint olyan, manapság nagyon nem hatékony, sok nyersanyag, amelyet közvetlenül táplálékként lehet felhasználni a kereső emberek számára, emberi fogyasztásra szánt állati takarmánnyá válik. Az üvegházhatású gázok termelésével is van probléma, ami szintén nem elhanyagolható, különösen a teheneknél. Nem számít, hogy nézek rá, és nem számít, milyen erős húsbarát, az elmém megáll. Jamie Olivernek igaza van ebben, és népszerűsíti az úgynevezett "húsmentes hétfőket", amely nem próbálja rábeszélni az embereket, hogy teljesen húzzák ki a húst az étlapról, de még ez a heti egy nap is nagy különbséget jelent. El kell kezdenie önmagával, és lassú lépéseket kell tennie.
Szerinted mi az egészség kulcsa? Amit meg kell ennünk, hogy jól érezzük magunkat és tele legyen energiával?
Valami más vonatkozik mindenkire. A hírességek vagy táplálkozási szakemberek étrendjének szigorú betartása csak megterhelő és végül elveszíti értelmét. Az "egészségügyi receptem" egy fokozatos próbálkozás az étrendem érdekében, olyan összetevőkkel, amelyek nagyon tetszenek, ahol nem kell minden nap a város másik végébe rohannom és pánikba esnem, és ahol megengedhetek magamnak egy bűnöset időnként.gyorsétterem. Nemcsak két héttel a karácsonyi falánkság után mindenkinek találnia kell valamit magának, amiben kényelmesen és könnyen meg lehet kapaszkodni.
Van egy webhelye, ahol az emberek követhetik alkotásait, és többet tudhatnak meg rólatok?
Jelenlegi tevékenységem nagy részét megpróbálom bemutatni a Foodman projekt - Fine Food & Fun - Facebook-oldalamon keresztül, hamarosan valószínűleg egy weboldal meglátja a napvilágot.
És az utolsó kérdés - ha valakit érdekelnek a szolgáltatásai, mit kell tennie és mit kap? Kérésre főz, vagy stabil repertoárja van?
Csak annyit kell tennie, hogy legyen bátorsága, ötlete és elérhetőségei, amelyeket megtalál a Facebookon. Többnyire az emberek rám bízzák a menü elkészítését, de jó, ha a félreértések vagy az allergiás reakciók elkerülése érdekében együtt dolgozhatunk rajta (nevet), de igyekszem a régiónk alapanyagaival dolgozni, és figyelembe veszem az évszakot és különösen a menü lehetősége. Érdekes ajándék ez is, amelyet utalvány formájában kapnak. Legyen szó akár grillpartiról, családi ünnepségről, céges buliról vagy otthoni randiról, mindig előkészítéssel érkezem, ezért csak befejezem a helyszínen, bemutatom, beszélgetek vele, és előfordult, hogy én is nézem a gyerekeket, hogy a szüleim a vacsorára koncentrálhassanak. 🙂
Nagyon köszönöm az interjút. 🙂