Ha érdekel az ételek összetétele és rendszeresen olvassa el azok összetételét, akkor biztosan találkozott az izoglükóz vagy a glükóz-fruktóz szirup szóval. Miből és miből áll? Ahogy a neve is mutatja, egyszerűen cukorról van szó, pontosabban folyékony természetes édesítőszerről, amelyet kukoricából vagy búzakeményítőből nyernek. Két egyszerű cukorból áll, glükózból és fruktózból, 42% vagy 55% fruktóz arányban.

ismeri

A termelés hagyománya hazánkban is

Lehet, hogy nem tudott róla, de a glükóz-fruktóz szirup előállításának Szlovákiában is hagyománya van. Boleráz faluban, nem messze Nagyszombattól. Az üzemet az 1990-es években hozták létre, amikor az európai előírások miatt cukorhiány volt a piacon. Az izoglükóznak számos előnye van, beleértve a könnyű kezelhetőséget, az állandó minőséget és a sterilitást. Nemcsak édesítő képességei, hanem a termék színének és ízének stabilitása, vagy annak a struktúrájának fenntartása érdekében is használják, amelynek része.

Ami valójában izoglükóz?

Ez a természetes szirup fruktózból és glükózból áll. A fruktóz számos étel része, és főleg a különféle gyümölcsökben található meg. Kissé édesebb, mint a szokásos cukor (szacharóz). A glükóz egy egyszerű cukor is, amely természetesen előfordul sok ételben. Jó tudni, hogy minden szénhidrát fogyasztása után azonos mennyiségű energiával látja el a testet, nevezetesen 17 kJ vagy 4 kcal. Az egyes szénhidrátok közötti különbség abban rejlik, hogy testünk milyen sebességgel képes felszívni őket. Ezért azt mondják, hogy a szénhidrátoknak eltérő a glikémiás és az inzulin válasza. Metabolikus okokból előnyösebb a fokozatos, lassabb felszívódású szénhidrátok fogyasztása, ami után a vércukorszint nem emelkedik jelentősen, vagyis alacsonyabb a glikémiás indexe. A paradoxon az, hogy fruktóz, amely a gyümölcsökben is megtalálható, felszívódása után gyorsan eljut a májba, ahol glükózzá vagy zsírokká alakul. Ha nem teszed túlzásba a fruktóz bevitelét, akkor nincs miért aggódnod. Az elhízásra való hajlam akkor mutatkozhat meg, ha bevitele meghaladja a teljes napi energiafogyasztás 25% -át, azaz meghaladja a 125 g-ot. [1]

Amint a test emészti az izoglükózt?

A szervezet nem tesz különbséget a különféle cukrok között. A tudományos bizonyítékok egyértelműen kimutatták, hogy az izoglükóz (glükóz-fruktóz szirup) és a szacharóz (klasszikus cukor) azonos táplálkozási hatással bír, és a szervezetben ugyanúgy metabolizálódik [2]. A glükóz és a fruktóz a vékonybélen keresztül felszívódik a véráramba, majd ugyanúgy szállítják a májba, függetlenül attól, hogy milyen eredetűek. [3]

Mit tegyek, ha figyelem a súlyomat?

Infographics a fruktóz és a glükóz aránya

Olvassa el még:

[1] a napi ajánlott 2000 kcal bevitelre vonatkozik

[2] (Európai Élelmiszerügyi Információs Tanács [EUFIC] (2012) Szénhidrátok. Elérhető: http://www.eufic.org/article/en/nutrition/sugars/expid/ basics-carbates/(hozzáférés: 2015. január 5.).

[3] Cummings JH és Stephen AM (2007) Szénhidrát terminológia és osztályozás. Eur J Clin Nutr 61: S5-18