A játék előkészítése egyáltalán nem lehet nehéz. Janko őzet választott, és megmutatta, hogyan varázsolhatunk belőle egészséges és egyszerű finomságot, amelyet mindenki elkészíthet. Töltse fel a húst egy nem hagyományosabb körettel, és valami teljesen újat és nem feltűnőet hoz létre a tányéron. Tetszik, íme a recept:)
Az alma-zeller pürével és zöldbabbal való játékhoz szükségünk lesz:
- 600 g szarvas bélszín steak, só, őrölt fekete bors, kakukkfű-kötőanyag, olíva- vagy repceolaj
- 300 g zeller, 4 nagy zöld alma, 100 g vaj, citromlé, só, bors
- Zöldbab, fokhagyma, hagyma, 50 g vaj, só
- Demi glace szósz
Megközelítés: Öblítse le a húst, távolítsa el a membránokat és szárítsa meg. Fűszerezzük és erőteljesen megpirítjuk mindkét oldalról. Tegye néhány percre előmelegített, 120 ° C-os sütőbe, és hagyja kelni. Az almát zellerrel megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük. Főzzük puhára. Csepegtetjük, keverjük össze merülő keverővel, adjunk hozzá vajat, citromlevet és fűszerezzük. A hagymát fokhagymával vajon megpirítjuk, és hozzáadjuk a zöldbabot. Rövid ideig mindent együtt sütünk, sózzuk, borsozzuk. Öntsön egy kis demi glace húsmártást a húsra egy tányéron.
Jó étvágyat!
Ezt a receptet Janko Michna készítette.
Janko Michna büszke születésű Besztercebánya volt, ahol szintén dolgozott. Fiúként érdekelte, mi történik a konyhában, és minden, ami ezzel jár. És miért döntött úgy, hogy szakács lesz? Pontosan nem tudott válaszolni, de biztos volt benne, hogy állítólag így van, és így van. A főzés szerelem, munka és hobbi is volt számára. Nem csak a munkaidejét, hanem a magánidejének nagy részét is szentelte.
Ha a tapasztalat mesterré tesz, Janko valóban az egyik mester volt. Több mint 20 éves tapasztalata alatt szinte mindent átélt a gasztronómia területén - éttermekben és szállodákban, kis és nagy konyhákban, Szlovákiában és külföldön dolgozott (2 évig dolgozott Németországban). Megemlítjük a séf pozícióját a Hotel Národný domban, az ügyvezető séfet a Hotel Palace Sliačban, vagy az Angels étteremét és bárját (ebben az étteremben töltött ideje alatt a szlovákiai 10 legjobb közé sorolták). Elvarázsolta a Klubház koncepciója is.
A besztercebányai Steak House étteremben a legutóbbi szakácsmesterség mellett 2012 óta a Besztercebányai Szakácsok és Cukrászok Egyesületének alapítója és elnöke, 2015 óta a sikeres Bankobystrický Gastro gasztronómiai verseny szervezője és alapítója. Kupa (ezáltal teljesíti nagy álmát) és akkreditált értékelő. Országos kulináris versenyek biztosa. 2017-ben elnyerte az SZKC elnökét és Ján Babilon érmet a kiváló munka hegyéért.
Janko hirtelen, fiatalon, 2018 nyarán elhagyott bennünket. Tisztelje emlékét!
Hálával, tisztelettel és alázattal közöljük Janek receptjét. Ő írta nekünk, elkészítette és körülbelül egy évvel ezelőtt együtt készítettünk képet róla. Janko hosszú távú barátunk volt, de csodálatos ember és nagyszerű szakács is. Több recept és videó feldolgozását terveztük vele. Hirtelen és szomorú távozásáig, 2018 nyaráig több anyagot feldolgoztunk, de nem volt időnk mindent befejezni. Ki gondolta volna, hogy mi fog történni. Senki nem számít ilyesmire. Régóta gondolkodunk azon, hogy kiadjuk-e receptjeit, hogy ne hangozzanak rosszul. Végül úgy döntöttünk, hogy így tisztelegünk munkája előtt, mert nagyon kár lenne valahol maradni.
A jövő héten kerül megrendezésre a Besztercebányai Gasztro Kupa rendezvény, amely az ő ötlete és munkája. Elképesztő, hogy az ötlet megmaradt, és a gasztronómiai verseny folytatódik. Ján Michna Memorial alcímet neki szentelték. Ez is meggyőzött bennünket receptjeinek közzétételéről. Köszöntelek, Janka, odafent, és köszönjük, hogy időt szántál nekünk.
Tetszik, ez egyike annak a két receptjének, amelyet sikerült nekünk elkészítenie (ahogy Janko írta nekik, nem szerkesztettünk semmit). A második receptet itt találja. Tisztelje emlékét, dicsőségét konyhaművészetének!