Bár a különféle típusú zsírsavak és szénhidrátok fiziológiai hatásai viszonylag jól ismertek, a fehérje összetételének az anyagcsere folyamatokra gyakorolt ​​hatásait kevésbé kiterjedten tanulmányozták. De Boirie és munkatársai a Nemzeti Tudományos Akadémia gyűjteményébe írnak. 1 megpróbáljuk elhárítani ezt a hiányosságot tudásunkban. Az étrendi szénhidrátokhoz hasonlóan a szerzők a "lassú" és a "gyors" fehérjék fogalmát a fehérjék emésztésének és az aminosavak felszívódásának a bélből való sebessége szerint alkalmazzák. És arra a következtetésre jutottak, hogy a lassú és gyors fehérjék különböző módon modulálják az egész test fehérje tárolását étkezés után.

Boirie és mtsai. két tejfehérje - a kazein és a tejsavófehérje - hatását vizsgálta az egész test étkezés utáni anyagcseréjére. Kombinálták a jelölt és nem jelölt fehérjék orális és intravénás beadását, hogy megkerüljék az étkezés utáni aminosav kinetika mérésének néhány technikai problémáját. Tejsavófehérjét adtak egészséges felnőtteknek, és a szerzők magas, gyors és átmeneti csúcsot figyeltek meg a plazma aminosavszintekben. Ez a fehérjeszintézis jelentős növekedésével járt, de a fehérjebontás változása nélkül. Ezzel szemben egy kazein étkezés után a plazma aminosav profilja alacsonyabb, lassabb és hosszabb volt. Az egész test metabolikus válasza a fehérjeszintézis enyhe növekedéséből, de a fehérjebontás jelentős gátlásából állt. Az aminosavak megjelenési sebessége szerint a szerzők a tejsavófehérjét gyors fehérjévé, a kazeint pedig lassú fehérjévé sorolták.

A fehérjeforgalom egy finoman szabályozott folyamat, amelyben a testfehérje gyarapodását vagy veszteségét a biológiai igényekhez igazítják (1. ábra). Azok a fiziológiai mechanizmusok, amelyek szabályozzák az emberekben a fehérje bevitelére adott akut választ, ellentmondásosak. Számos 2., 3., 4. jelentés kimutatta az étkezés utáni aminosav-oxidáció növekedését (különösen akkor, ha a betegek magas fehérjebevitellel rendelkeznek), de a fehérjeszintézis és a lebontás következetlen változásokkal jár. In vivo vizsgálatok kimutatták, hogy a fehérje lenyelése után a lebomlás gátolt, de nem mutatták ki, hogy a fehérjeszintézist lényegében 2, 4, 5, 6 stimulálják .

lassú

Ez a modell bemutatja, hogy a katabolikus és anabolikus folyamatok egyensúlya hogyan alakítja ki a szabad aminosavakon alapuló homeosztatikus kontrollt, megfordítva az anyagcsere-rendszert a tiszta szintézis vagy bomlás érdekében. Amikor az anabolikus hajtás hatása felülmúlja a katabolikus hatásokat, a rendszer áttér a fehérjeszintézisre, ami fehérjetároláshoz vezet. A fehérjék lebontása és így vesztesége akkor következik be, amikor a katabolikus faktorok túlsúlyban vannak az anabolikus egység felett. Boirie és mtsai. Az 1. megállapítás szerint a tejsavófehérje elfogyasztása gyorsan a plazma magas aminosavszintjéhez és a fehérjeszintézis egyidejű növekedéséhez vezet. A kazeinliszt azonban az aminosavak lassabb felhalmozódásához és a fehérjeszintézis csak enyhe növekedéséhez vezet.

Teljes méretű kép

Hogyan szabályozzák a fehérjeszintézis és lebontás sebességét ezek az úgynevezett lassú és gyors fehérjék? Boirie és mtsai. a plazma aminosavszint lassú emelkedése kazein étkezés után a gyomorürülés valószínű késedelméig - ez összhangban van a kazeinrögök kialakulásával a gyomorban. Ezzel szemben a tejsavófehérje gyorsan ürül a gyomorból a duodenumba 7. A savófehérje bevétele után az aminosavak gyors ellátása analóg lehet a fehérjeszintézis drámai stimulációjával, amikor a plazma aminosavkoncentráció gyorsan növekszik intravénás infúzióval 8. A kazein és a tejsavófehérje közötti gyomorürülés különbségei oka lehet az emésztés során a kazeinből felszabaduló opioid peptideknek is. Ezek lelassítják a gyomor-bél motilitását - ezáltal lelassítják a gyomor kiürülését - azáltal, hogy közvetlenül kölcsönhatásba lépnek a bél opiát receptorával .

Más mechanizmusok magyarázhatják a fehérjebontás gátlásának különbségeit a tejsavófehérje és a kazein között. Például az inzulinról ismert, hogy gátolja a 2., 3., 4. proteolízist. Boirie és mtsai. zárja ki ezt a mechanizmust, mivel a plazma inzulin koncentrációja nulla, 40 és 300 perc után nem különbözött a két étkezés között. Az inzulin-glükagon arány azonban fontosabb lehet, mint bármelyik 10 abszolút koncentrációja. A kazein és a tejsavófehérje a tejből származó fehérje, de eltérő aminosavprofillal rendelkezik. Noha az inzulin szekrécióját serkentő aminosavak százalékos aránya mindkét fehérjében megegyezik, az elágazó láncú aminosavak nagyobb aránya a tejsavófehérjében szinergikus hatást eredményez az inzulinnal a fehérje anyagcseréjében 10. Ezenkívül a glükagon szekrécióját serkentő aminosavak százalékos aránya lényegesen alacsonyabb a tejsavófehérjében, mint a kazeinben. Így a glükagon katabolikus hatása - amely kiegyensúlyozza az inzulint a fehérjeforgalom akut szabályozásában - kevésbé jelentős a tejsavófehérje elfogyasztása után. Ezért a kazein és a tejsavófehérje különböző aminosav-keverékei megkülönböztető ingert válthatnak ki a fehérjeszintézisben és a lebontásban az inzulin és a glükagon szekréciójának különbségei miatt.

A fehérjeszintézis fokozásának és a fehérjebontás gátlásának lehetősége szelektíven számos terápiás lehetőséget kínál a pazarló rendellenességekkel küzdő betegeknek. A szepszisben, kiterjedt égési sérülésekben, szerzett immunhiányos szindrómában, rosszindulatú daganatokban, csontrendszeri traumákban vagy többszörös szervi elégtelenségben szenvedő betegek táplálkozási támogatásának egyik célja a testfehérje-veszteség minimalizálása. Ha a testfehérje gyorsított nettó lebontása lelassulhat, vagy akár meg is fordítható specifikus fehérjék beadásával, akkor ez egy nagyon vonzó lehetőség a táplálkozási támogatásra egy súlyos betegségben szenvedő beteg esetében. Ezenkívül a lassú és gyors fehérjék fogalma akkor alkalmazható, ha a magas plazma aminosavkoncentráció káros a beteg számára - például veseelégtelenség vagy máj encephalopathia esetén. Egy másik lehetséges alkalmazás a tejes receptek előállítása alacsony születési súlyú csecsemők számára a maximális növekedési sebesség és az élelmiszer-hatékonyság elérése érdekében.

Minden új megállapítás kérdéseket vet fel. Például miért kellene az étrendi fehérjéknek különböző hatással lenniük a fehérjeforgalomra? Ez a megállapítás egyedülálló a tejsavófehérjékre és a kazeinre, vagy alkalmazható más étrendi fehérjékre is? Jelentős különbségek vannak az állati és növényi eredetű fehérjék között? Mi az étkezés utáni fehérjetárolás helye? Különbözik-e a fehérje anyagcserére gyakorolt ​​hatás szegény és elhízott emberek között? De talán az első lépés annak meghatározása, hogy az aminosav felszívódásának a fehérje anyagcseréjére gyakorolt ​​hatása mennyiben reprodukálható, ha a fehérjéket több fiziológiai körülmények között adják be - egy tipikus kevert étkezés részeként.

Hozzászólások

Megjegyzés beküldésével vállalja, hogy betartja Általános Szerződési Feltételeinket és közösségi irányelveinket. Ha ezt sértő cselekedetnek találja, amely nem felel meg feltételeinknek vagy irányelveinknek, kérjük, jelölje meg nem megfelelőnek.