Bár a felkelő nap országának konyhája jelenleg egyre népszerűbb az európai végtagokban, többnyire csak apróra vágott formában jut el hozzánk, például sushi, sashimi vagy miso leves.
Sokunk számára diverzifikáció az étkezési szokások terén, vagy az érdekes és egészséges konyha divatirányzata a bolygó másik végéből. Ha legalább egy hónapot töltött Japánban folyamatosan, a szeretet és a varázslat lassan eltűnik. Valójában a japán konyha meglehetősen távoli az embereink számára. És ami egyszer ízlik és felkorbácsolhatja az érzékeket az ételek egzotikus érzékelésében, az nem biztos, hogy finom a mindennapi megértésben. Ez nem kritika - egyszerűen hozzá kell szokni a japán konyha sajátosságaihoz és minimalizmusához.
A japánok szívesen járják be országukat, és kulináris szempontból fedezik fel. Miután hazatértek, és főleg a munkahelyre, szinte kötelesek elhozni néhány ehető fánkot és órákat, hogy megolvadjanak a régió egyedi ízei. Végül is a túlságosan tisztességes (és gyakran a személyes kapcsolatok összefüggésében akár egészen őszintétlen) Japánban is csak a táplálék és az időjárás engedi meg a társadalmilag ártalmatlan beszélgetéseket.
Ugyanazokat az összetevőket használják sok japán ételhez és italhoz. Rizs tészta, rizs köretként, rizs cukrászda, rizsbor és szeszes italok: ez minden az európai ízlelőbimbók számára is. Japán barátaid a saját idejük figyelmen kívül hagyásával reagálhatnak egy ilyen kijelentésre. Tudatlan külföldi leszel - gaijin és kulináris barbár, olyan ember, aki nem tudja értékelni a rizs ízének finom árnyalatait, amelyek a helyiek szerint egyértelműen különböznek az ország minden régiójában, még ugyanazon régió különböző részein belül is vidék. Nem leszünk bírák, mindenki mindent megtesz az országért, annak konyhájáért és szokásaiért.
De még a világ finomságainak szentelt japán televíziós műsoroknak is gyakran van közös nevezőjük. Szinte minden program döntőjében olyan külföldiek neveznek, akik hazájukban vonakodva elismerik végül japán látogatásukat, hogy hazai különlegességeik egyszerűen nem érik el a japán minőséget. Oroszország borzot cserél keretezettre, olasz elismeri, hogy a japán bor nem különböztethető meg a Veneto vagy a Piemont kiválasztott fajtáitól. A kommentelők a hazai hírességek sorából - a hírektől a különféle műsorokig minden program elengedhetetlen része - tapsolnak, mosolyognak, az altanárok pedig egy könnycsepp érzelmet árasztanak. Úgy gondoljuk, hogy ez gyakran a képernyő másik oldalán történik. Az átlagos japán sokat dolgozik és ritkán utazik, a japánok között szinte nincsenek független utazók. A mai napig az egészséges hazaszeretet összekeveri egy bizonyos fölénnyel. És az az érzés, hogy a világ legjobbjai Japánból származnak, egy képzeletbeli kenet egy olyan férfinak, aki alapvetően soha nem teljes életű. A történelem ilyen megvilágításban megismétli önmagát.
Misó nevű klasszikus
Bár az előző sorok kissé kritikusnak tűnhetnek, idővel számos japán barát megerősíti őket. Amint megértik, hogy a tökéletesség és a tisztesség héját dobhatják eléd. Ebben a pillanatban tudod, hogy megszerezted őket, és hogy sok szempontból kissé csendesen irigylik. Mert a kikapcsolódás közelebb áll a boldogsághoz, mint a kényelem és a pénz.
De nem mindig voltak itt. És lehet, hogy a kapuknál vannak olyan esetek, amikor sok japánnak újra szerénynek kell lennie. A korábbi japán generációk szerénysége és céltudatos szorgalma tükröződik számos helyi ételben. Olyan filozófiában, amelyben az étel elsősorban nem öröm és kísértés, hanem egyszerűen csak táplálék kérdése. Népszerűsége idővel jön létre.
A helyi konyha egyik alappillére a levesek és a félig folyékony ételek. Egészséges, tápláló és könnyen elkészíthető. Gyakran tartalmaznak erjesztett összetevőket. Például a miso leves alapja egy azonos nevű paszta, amelyet szójabab erjesztésével készítenek hozzá hozzáadott gomba coli kultúrával. A szójababot megfőzzük, tengeri sóval összekeverjük, beoltjuk az Aspergillus oryzae gombával, és néhány hónapig vagy évig hagyjuk erjedni. A regionális évszakokban árpa, szágó, azuki vagy chili paprika adható a miso pasztához. Bár ez az információ nem tetszik a helyieknek a nagyobb szomszéddal való kapcsolatok összefüggésében, a miso receptje Kínából érkezett Japánba. És még az őskorban is Jomon.
A misó tészta a misó leves és más ételek alapja. Sok B-vitamint tartalmaz, és otthoni rákellenes hatásoknak is tulajdonítják. A miso leves receptjei bőségesek, és általában zöldségek (újhagyma, káposzta, kelkáposzta vagy brokkoli), tofu, shiitake gomba, szójaszósz, szárított wakame tengeri moszat, szezám és gyömbér kombinációját tartalmazzák. Az algákból és makréla halakból készített dashi húslevest szintén gyakran használják. Az enzimek megőrzése érdekében a levest nem szabad forralni az elkészítés során. Kisebb átmérőjű, mélyebb porcelán tálban tálalják, porcelán kanállal fogyasztják, vagy szilárd részeit kalapáccsal fogyasztják, a többit pedig egyszerűen lehámozzák (ami az országban nem tekinthető illetlennek).
Ramen: Udon, soba és umami
A tésztát tartalmazó, kiadós keretes levesek erős húsleves tetején, amelyekből általában hiányzik egy szelet hús, tojás, zöldség és algák, Japán másik tipikus étele. Nemcsak a nagyobb városok központjaiban talál olyan éttermeket, amelyek tulajdonosai teljes megélhetésüket két vagy három egyszerű, bevált és évek óta bevált receptre és állandó ügyfélkörre építették. Gyakran ülnek a bárszéknél, és vendégeik nem maradnak sokáig. Megtöltik a gyomrukat, és tovább folytatják feladataikat. A keretek levesében két alapvető tésztatípust találunk - vastagabb udoni búzalencsét vagy vékonyabb rénszarvas hajdina tésztát. Leveskeretekkel társul az úgynevezett "ötödik íz" - az umami. A kifejezést, amely "finom íz" -nek fordítódik, több mint 100 évvel ezelőtt Ikeda Kikunae hazai vegyész vezette be. Az ezredfordulón felfedeztek egy specifikus receptort, amely lehetővé teszi számunkra, hogy érzékeljük a glutaminsavat vagy sóit az ételekben. Sok vita van arról, hogy ízük valóban finom-e a helyiek számára, de az azonnali levesek kedvelői mindenképpen egyetértenek japán tudósokkal.
Szárítanak és sashimi-t
A sushit és a sashimit nem kell részletesen bemutatni az embereinknek. Elég, ha megemlítem a közöttük fennálló lényeges különbséget: míg a sashimi vékonyra szeletelt nyers hal vagy hús, amelyet leggyakrabban szójaszószban való áztatás után fogyasztanak, a sushi ecettel és más összetevőkkel ízesített rizsétel - főzve vagy nyersen. A sushi tartalmazhat tojást, tenger gyümölcseit, zöldségeket és sokféle halat: makréla, lazac, tonhal. A legtöbb sushi-típusnál használt másik alapvető alapanyag a nora szelet nori. A sushit az elkészítés módja, a végleges forma és vastagság szerint több alcsoportra osztjuk. Említsünk legalább nigirizuši-t - sűrített rizstekercseket, szelet nyersanyaggal a felszínen, vagy szeletelt sushit, amelyet előzőleg tekercsbe csomagoltunk - makizuši.
A Susi étterem látogatása minden japán utazáshoz tartozik. Leggyakrabban egy többé-kevésbé automatizált műveletről van szó, ahol a vendégek először elszámolnak, és hozzárendelik a végső elszámoláshoz szükséges asztalszámot. Szakácsokkal elkészített sushi és különféle formájú, ízű és alapanyagú szárnyak egy ovális futópadon haladnak a vendégasztalok előtt, és mindenki a saját ízlése szerint választhatja meg őket. Az előre elkészített szimbólumok segítségével lehetőség van valamilyen sushi megrendelésére. A zöld teát és a vizet ingyen vagy átalánydíj ellenében szolgálják fel. Ha elmész, egyszerűen tájékoztassa erről a tényt a pincérnek, és ő csökkenti a tányérok számát, az egyes sushi árának megfelelően színezve. De gyakran az esti történet itt nem ér véget. A legtöbb japán továbbra is meghívja önt egy sake-re, egy erjesztett rizsből készült alkoholos italra.
Onigiri
A Pyropia, az onigiri nemzetség szárított vörös algájával bevont rizsgolyók vagy háromszögek az ország egyik legnépszerűbb gyorséttermi ételei, amelyek ízletes módon kalóriákat és energiát adhatnak hozzá, akár melegen, akár hidegen. A rizs, amelyből elkészítik, nem ízesített, töltelékük lehet szárított hal, tonhal majonézzel, makréla, erjesztett zöldségfélék vagy tízlábú lábasfejűek - tintahal.
A legfinomabb onigirit természetesen japán háziasszonyok készítik, de az ehető alternatívát iparilag előállított onigirik is készítik, amelyek szilárd helyet foglalnak el az összes szupermarket és kombini nevű kis üzlet hűtőszekrényében. Jók, olcsók és az iskolásoktól a nyugdíjasokig mindenki szeret. Titkos tippünk az onigiri sorozatból a tonhal és majonézes változat.
A japán étkezés olyan, mint egy kis kiállítás. Fotó: Hupka Péter
Portugál matrózok nyomában
Valószínűleg a leghíresebb étel, amely Japánban népszerű, de Európából származik, a tempura. A tésztában sült hal-, zöldség- vagy gyümölcsdarabok a portugál Alentejo régióból származnak. Itt peixinhos da horta-nak hívják, a japán tempura név mögött a keresztény hagyományokat és a latint kell keresni. Ebben a quatuor temporum - száraz napok - kifejezés a koplalásra alkalmas ételekre utal. A tészta alapja egy keményítő-, búza- és rizsliszten alapuló por, amelynek keverékébe garnélarákot, halat, gombát, de zöldségeket és gyümölcsöket is megmártanak vízzel és néha egy tojással. Gyors sütés után szinte forrón eszik. A megkísértés hagyományos körete a fehér daikon retek, amely semlegesíti az olajos ízt.
Tenger körül, tenger az asztalon
Japán szigetország, tehát egy tányéron van. Míg a halakat és más tengeri ételeket gyakran remekül készítik a helyiek, az ország más húsételei valószínűleg nem nyernék el a Michelin zsűri díját. Sült csirke szeleteket vagy a bevont és rántott sertésszeletből jól ismert tonkatsu karaját csak nagy éhség állapotában próbáltuk ki, de így is mindig vegyes érzelmekkel hagytuk el az éttermet. A háziállatok húsából származó ilyen különlegességek helyett értékelni tudtuk a turisták körében egyébként népszerűtlen erjesztett szója "nattót", amelynek a Bacillus subtilis natto baktériumok rugalmas és nyálkás állagúak. Kutatások szerint a japánok több mint 70% -a kellemesnek tartja a natto ízét, a többiek pedig szívesen fogyasztják a sokak által tulajdonított jótékony egészségügyi hatások miatt.
Különleges ízű édességek
Sok japán édesség is rizsből készül. Az egyik a rizs vizelet torta (mochi), amelyek újévi ünnepekhez vagy gyermeknaphoz kapcsolódnak. Tavasszal, amikor a sakura virágzik, az étkezési sakura levelekbe csomagolt szállítószínes vizelet népszerű. Egy másik ünnepi desszert a hishi-vizelet. A lányok napja csemege - Hinamatsuri.
Azok a finomságok, amelyekre gyermekeink felfordítanák az orrukat, de a japánok imádják, például formában sült édes utazási "halak", hasonlóan az édes babgal töltött gofrihoz. Természetesen csak a sütőforma alakjában van közös bennük.
Éppen ellenkezőleg, a zöld tea fagylalt, amelyet helyi gazdák készítettek Jakushima szigetén, kiváló. A szigetvilág másik tipikus cukrászdája a sárgadinnye kenyér "meron pan" vagy cukorka bontan ame, amelyet gyakran emészthető fóliával fogyasztanak a felszínén.
De inkább a természetes cukrokat és gyümölcsöket részesíti előnyben? Japánban gyakran túlárazott, és nem túl természetes íze van. Például a Tohoku régió házi almája sem kivétel. - Emellett Fukushima közelében nőttek fel!.
Ashhara úr vegetáriánus reggelit készít a kumamotei "Bocca Di Lupo" -ban. Fotó: Hupka Péter
A hegyekben
Az a külföldi, aki nem találta meg a valódi szerelmet a japán konyhában, vagy egyszerűen belefáradt abba, néha úgy fogja érezni, hogy a felkelő nap országában sokáig csak két dolgot lehet enni: főtt tojást és makadámiai csokoládét (Lotte Macadamia a legjobb). Amilyen hangosan hangzik a kulináris barbárság, velük együtt fogja vendégül látni magát, amikor az országban utazik, és különösen a hegyi menetelések során. A dehidratált ételek és az instant tészta levesek helyi megfelelője könnyű és tömör, de nem ízlik. Vannak japán turisták is, akik a szupermarketben vásárolt magas sushi készleteket vagy akár egész bento ebédkészleteket visznek magasan a hegyekbe (és akkor nem tudják, hova menjenek terjedelmes műanyag csomagolásukkal), de mi sem javasoljuk, hogy menjenek végig az ő módjukon.
A tojás és az említett diócukorka energiaértéke, valamint a finom íze sem hiányzik. Meg lehet inni a sokféle zöld és fekete tea egyikével vagy egy nagyszerű probiotikus yakult itallal. Ünnepelsz egy mászást a helyi festői csúcsok egyikébe? Ebben az esetben az alkoholtartalmú italok ízletes alternatívát jelentenek a Yebisu, a Sapporo és az Asahi sörök, a helyi whisky Suntory vagy a Sennen-no-Nemuri mellett.
Memória optimizmus
Bármennyire is érezheti magát a szamuráj országában, az idő múlásával hiányozni fog néhány sajátossága. Az ételek köréből gyakran ezek lesznek azok, amelyeket eredetileg a legnagyobb ellenállással fogyasztott. Ugyanis még különös dolgok is magával ragadhatják az érzékeket! Ha a japán konyhára gondol, beismeri, hogy egy ilyen kijelentés nem üres kifejezés.