jarabina

Mivel a jarabinek keserű íze van, a hús kiegészítéseként is alkalmasak. Jarabine
összefügg az ún fekete fogó (fekete gyümölcsös aronia), amelynek hasonló felhasználása van.

Készítsünk 50 g szárított csipkebogyóból és 50 g szárított jarabinból, amelyeket forrásban lévő vízzel felöntünk és
10 percig főzzük, néhány órát állni hagyjuk. Ízlés szerint édesítsd mézzel.

Rázzon be egy kilogramm friss gyümölcsös berkenyebogyót sós forró vízben - szabaduljon meg tőlük
keserűség. Öblítsük le hideg vízzel, és forraljuk fel 4 dl vízben, nyomjuk át a vásznat, édesítsük 100-mal
g cukrot és megfőzzük a zselét.

Öblítse le a jól érett gyümölcsöt, és főzze körülbelül 20 percig. Kivesszük őket a kályhából és egy éjszakára
hagyjuk édesíteni, majd szárítsák meg egy fémlemez kemencében - mézeskalácshoz és máshoz adják
Liszt.

Fekete áfonya, mint az áfonya

Szükségünk van 1 kg fekete jarabonia (aronia), 600 g cukorra, egy csomag vaníliás cukorra, 1/2
teáskanál fahéj, 4 zúzott szegfűszeg, Pektogel, fél teáskanál citromsav és egy pohár rum.
Öblítse le a berkenyét és hagyja, hogy csöpögjön. Ezután öntsön egy kevés vizet az edénybe, és főzze körülbelül 20 percig
percek. Ezután adjunk hozzá cukrot, fűszereket és főzzük puhára. A forralás végén részben kipréseljük a fésűkagylót,
adjunk hozzá Pektogelt és citromsavat, és főzzük rövid ideig. Vegye le a tűzhelyről, adjon hozzá rumot,
keverje össze és öntse a forró keveréket tiszta csészékbe, és zárja le. Ezután használhatjuk például a k-t
bélszín áfonya helyett.

A lekvárhoz fél kilogramm megtisztított jarabina, fél kilogramm cukor és 10 gerezd szükséges,
egy darab fahéj és egy fél zacskó (20 g) Pektogel. A berkenyét egy evőkanál vízzel lefedve pároljuk
körülbelül 15 percig. Adjunk hozzá cukrot és Pektogelt, majd ismét forraljuk fel, főzzük még 5 percig.
Ezután vesszük a fűszereket, és a még forró lekvárt tiszta, előmelegített csészékbe töltjük és
közel vagyunk. Egy másik lehetőség az, hogy a főzés vége előtt egy evőkanál rumot vagy egy evőkanál vöröset adunk hozzá
borok. Ezután a lekvárt használjuk például palacsintához, muffinhoz vagy desszertekhez, de húshoz is.


Vadnyúl berkenye bogyókkal

Szükségünk van 1 nyúlszamárra (hát és comb), 1 hagymára, egy szelet szalonnára, erősebbre
szelet füstölt sertéshús, bors, só, 2 gerezd fokhagyma, fél csésze jarabin és húsleves. Nyúlszamár
leeresztjük, szalonna, bors és só csíkokkal átszúrjuk. Sütőedényben hagyjuk az üvegt
szeletelt sertéshasat, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymaszeleteket és pirítsuk meg. A keverékhez akkor
tegye a húst, enyhén fedje le a húsleves egy részét, és lassan párolja, közben időnként öntse a húslevest,
ráöntjük a megsült levet. Amikor a hús már majdnem puha, adjuk hozzá a fésűkagylót és pároljuk 10 percig.
Tálaljuk burgonyagombóccal.

Csirkemell berkenyén

Vágjon négy csirkeszeletet nagyobb darabokra, és sütje meg minden forró vajon.
oldalakat. Csepegtesse le a húst kevés vízzel, adjon hozzá 250 g megtisztított jarabint, sót és kb. 30 percig párolja
percek. Ezután eltávolítjuk a húst és félretesszük, az üvegeket a lével szitán szitáljuk, a felét hozzáadjuk
egy csésze tejszínhabot (120 ml), és még néhány percig főzzük a mártást - amíg besűrűsödik. Rizzsel tálaljuk
vagy gombócokat, öntsük a húst egy tányérra mártással.