számára

26.2. 2015. 14:53 osztrák borászok A Fertő-tó északi oldalán lévő Gols-i Weiss család évekkel ezelőtt megértette, hogy alkalmazkodniuk kell, ha jól el akarják adni a borukat.

Mindennek megvannak az előnyei és hátrányai. A vörösborral egyértelmű, hogy az előnyök meghaladják a hátrányokat. A tudósok minden pillanatban felfedeznek felfedezéseket a vörösbor egészségünkre gyakorolt ​​kivételes tulajdonságairól, a cukorbetegek hatékonyságáról vagy akár a bőr védelméről napozás közben. Másrészt a vörös ivás váratlan reakciókat okoz a testben. Szakértők szerint allergiát okozhatnak tőle a szulfitok, valamint meglepő módon a méh- és darázsméreg. A szőlővel együtt történő feldolgozás során a rovarok testét összezúzzák és összenyomják, amelyet a bogyók gyümölcsléjében élveznek. De az allergiás reakciók leggyakoribb oka a hisztamin természetes anyag, amely a szőlőmust erjedése során keletkezik.

A harmadik évezred betegsége

A hisztamin fontos immunfunkcióval rendelkezik a szervezetben. A probléma akkor fordul elő, ha sok hisztamin szabadul fel a szervezetben, vagy a szervezet nem tud megbirkózni vele. A hisztamin intolerancia szindróma viszonylag új betegség, de a tudósok figyelmeztetnek. A hisztamin allergiákat a harmadik évezred betegségének tekintették.

Megnyilvánulásait nehéz megkülönböztetni a klasszikus allergiától. A vörösborok az egyik olyan élelmiszer, amely hisztamint tartalmaz. Ezenkívül természetesen megtalálható a sörben, a savanyú káposztában és az érett sajtban, a paradicsomban, a padlizsánban, a hosszabb elhalt tengeri állatokban és a halakban, a csokoládéban vagy az eperben. A savanyú káposzta, az érlelő sajt és a bor előállításának egyik legfontosabb folyamata az erjedés. Tehát az erjedés. A hisztamin az erjedés és az almasav tejsavvá történő átalakulása során képződik, amely a szőlőmust borzá történő átalakítása során játszódik le. A vörösborok általában magasabb hisztamin-koncentrációval rendelkeznek, mint a fehérborok.

Amikor migrénnel kap lélegzetet

De az ételek nem is tartalmazhatnak hisztamint, és kiválthatják annak intoleráns reakcióját. A hisztaminallergiát háromféle okozhatja. Az elsők tartalmazzák. A második, amelyet felszabadítóknak hívnak, nem tartalmaz közvetlenül hisztamint, de kiváltja annak felszabadulását a szervezetben. A harmadik típusú étel viszont blokkolja a diamin-oxidázt (DAO), amely biztosítja a hisztamin lebomlását a belekben.

Az előttünk álló generációk szintén hisztaminallergiában szenvedtek. Duzzadtak, vagy ételtől vagy bortól is fájtak a fejük. Csak nem tudták, miért. "Természetesen a hisztamin intolerancia fellendülése azért is bekövetkezett, mert végre diagnosztizálható" - mondja Rastislav Brondoš. "A feleségemnek majdnem nulla a diaminooxidáz." A hisztaminra migrénnel, szívritmuszavarokkal, álmossággal vagy légzési nehézségekkel reagál. Nem is kaphat sonkát egy hentestől, aki csak két napig rakodta ki. És nem bor.

Hisztamin intoleranciae növekszik

Az allergiák és intoleranciák száma növekszik. Nem választanak. Egyáltalán nem érdekli őket, hogy valaki "hétköznapi" ember vagy csúcs üzletember. Ezért Rastislav Brondoš nemcsak mint példaértékű férj, hanem olyan ember is, aki képes átérezni a hisztaminra allergiás és ily módon poharaikat megszárító borbarátok lelkében, úgy döntött, hogy szlovák piacra hozza ausztriából származó hisztamin nélküli borokat. "Nem bort kínálunk, hanem gyógyírt a hisztamin fájó lelkére. Legalább belemerülhet valamibe "- mondja mosolyogva. Hisztaminmentes borokat talált az ausztriai Burgenlandban. Először a Weiss testvérekre róta őket.

"A hisztamin intoleranciában szenvedő feleségnek nemcsak sok finomságot vagy akár hétköznapi ételeket kell kerülnie, de a közelmúltig nem volt szerencséje a borral. Legalábbis nagy változáson esett át, amikor egy nem hisztamin borral találkoztam Ausztriából. ”Először három különböző bort hozott neki. "Élénken emlékeztem arra, hogy milyen rosszul voltam régen a bor után" - emlékezik vissza Petra felesége. "Néhány napig csak körbejártam őket. Aztán bátorságot nyertem és megkóstoltam egy kis mennyiséget. Semmi, mintha nem ittam volna semmit. ”Petra Brondošova, aki a bor és a szilvapálinka határán fekvő városból, Zlínből származik, annyira izgatott volt, hogy az első napon két gyermeke volt, a második három és tovább. a harmadik nap kockázatos egészségügyi kísérletként esett magára, még az egész hétre is. És még mindig minden rendben volt. A test kicseréltként viselkedett.

Végül is keressen egy nőt, mint általában

Férje sötétben hozzáteszi: "Eddig saját ásványvizet hozott látogatásokra, most saját üveg bort visel azzal az ürüggyel, hogy bortartalmú étrendje van, és a kolbász nem fér bele." ez a "kifogás" korábban, amikor mindent el kellett utasítania. "Mondom Rastának, hogy ezt meg kell osztanunk az emberekkel. Eleinte nem is akart hallani, mert nagyon sok más gondunk van. ”De minden nő csodát tehet a férfiakkal. Beszélt vele.

Hozzátette az egyik figyelmeztetést: "Mondom mindenkinek, hogy amikor először rendelnek bort, egyszerre csak egy vagy két üveget kell bevenniük. Hadd próbálják ki őket, mert valóban nem kell mindenkinek leülniük. ”A burgenlandi borokat egyszerű okból importálják Szlovákiába. Pozsonyhoz közelebb van, mint Németországhoz, ahol hasonló borokat készítenek. Nos, azért is, mert szabadidejükben mindent megtesznek.

Weiss Brothers Forrás: weinort-gols.at

Az allergiás hisztamin a minőségi borokat is kísért

A Fertő-tó északi oldalán található Weiss of Gols osztrák borászok évekkel ezelőtt megértették, hogy alkalmazkodniuk kell, ha jól el akarják adni a borukat. Végül is az Élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok magazin korábban beszámolt egy tanulmányról, amelynek során szomszédaink száz, hétféle féle kiváló minőségű vörösborukban találták meg a hisztamin tartalmát. Zárójelben az ábrázolások száma az említett százban: Zweigelt (25), Blaufränkisch (Frankovka) (25), Merlot (10), St. Laurent (Vavrinec) (10), Pinot noir (Pinot Noir) (10), Shiraz (10), Cabernet Sauvignon (10).

Az eredmények azt mutatták, hogy a hisztamin és más biogén aminok tartalma a borfajtától függetlenül jelentősen változik, és magas tartalmuk a kiváló minőségű borokban is előfordul. Ha az EU törvényi határt vezet be a bor hisztamin-tartalmára az EU-ban 10 mg/l-re, akkor az elemzett osztrák borok 34 százalékát ki kellene vonni a piacról.

Nem hisztamin bor Weingut Weiss-től

Maga a Weiss fivérek egyik borásza hisztamin intoleranciában szenved, és ez lenne az, amire hasonlítana, ha nem érezné meg, hogy bora hogyan működik. "És jobban bízhatunk abban, aki önmagában allergiás a hisztaminra, mint ha valaki csak üzleti célból teszi" - emlékeztet Petra Brondošová. Christian és Thomas Weiss már a családi borászat hatodik generációja. Thomas elvégezte a kismartoni szőlőtermelő iskolát, és azonnal a cégnél kezdett dolgozni. Christian turizmust tanult, és a szőlőtermesztés megerősítése a Gols-ban.

A hisztamin nem bomlik le a boraikból. Alacsony értékein kezdettől fogva dolgoztak. "Egész szőlőtermesztésük és borászatuk ökológiai tanúsítvánnyal rendelkezik" - mondja a hisztaminbor nélküli importőr Szlovákiába és folytatja: "A szőlőben már csak zöldtrágyát használnak."

A Weiss testvérek borainak alacsony hisztamin tartalma a hűtött, ellenőrzött biológiai erjesztésnek köszönhető, amely a legmegfelelőbb speciális élesztőket használja, amelyek csak a munkájukat végzik. "A cukrot alkohollá alakítják, így szinte semmilyen melléktermék nem képződik, ezért a problémánk elsősorban a hisztamin."

Az alacsony hisztaminszint nem rontja le a bort

Ugyanez vonatkozik az almasav fontos tejsavvá bontására is. A Weingut pincészetben Weiss csak speciálisan tenyésztett baktériumokat használ kiindulási kultúraként ehhez az erjedéshez. "Meg fogják tenni a dolgukat, az éles almasavat lágy tejsavvá alakítva. Megint csak melléktermékek, nevezetesen a hisztamin képződése nélkül ”- hangsúlyozza Rastislav Brondoš. Ily módon az ausztriai testvérek elérik azt a célt: hogy a bor előállításakor csak minimális mennyiségű hisztamin termelődik, és mindenekelőtt azt, hogy alacsony értékét a bor semmilyen lebomlása nem éri el, ahogy egyesek gondolhatják. Természetesen a gyártó a gyártási titoktartás keretében részletesebb információkat őriz.

A Weiss testvérek borai mellett Rastislav Brondoš két másik osztrák pincészet - Weingut Hareter Thomas és Claudia Hareter és Winzerhof Allacher pincészet - hajszerű, azaz hisztamin nélküli borait is kínálja. Golsu mellett is vannak.

Kóstolhat vegán bort is

A hisztaminmentes bor mellett a Weiss testvérek más különlegességeket is kínálnak Szlovákiában, és valóban nem hagyományos borokat kell mondanunk. A vegán borok nem tartalmaznak állati eredetű összetevőket, pl. zselatin. A bor előállítása helyett tiszta növényi fehérjét használnak. Weingut Weiss 2013 óta a Veganen Gesellschaft (Vegán Társaság) tagja, amely a borokat vegánnak minősíti.

Van egy fruktózmentes boruk is, amelynek fruktóztartalma kevesebb, mint 1 g/l. Harmadszor pedig a szorbitbor, amelynek kevesebb mint 1 g/l. A Weingut Weiss száraz borok nagyon alacsony maradék szorbit értékkel rendelkeznek. Általában minél szárazabb a bor, annál alacsonyabb a szorbit tartalom.