A rizs az egyik alapvető szénhidrátforrás, és a legtöbb testedző rendszeresen bekapcsolja az étrendbe. Az üzletekben nagyon sokféle rizs található (basmati, texmati, jázmin rizs, arborio stb.). A klasszikus fehér rizs mellett barna rizs is kapható. Ha nemcsak az utcán, hanem közvetlenül az edzőteremben is megkérdezi az embereket, hogy jobb-e a fehér vagy a barna rizs, tízből kilenc megmondja ezt a barnát. Azonban legfeljebb tízből egy válaszol arra a kérdésre, hogy miért jobb. Tehát mi az igazság? A barna rizs jobb, mint a fehér, és ha igen, miért?

fehér

Miből áll a rizs?

A rizs több részből áll. Neki burkolat (korpa) Antioxidánsokat, rostokat, fitokemikáliákat, B-vitamint és sok ásványi anyagot tartalmaz. A mag (legnagyobb része) szénhidrátokat, fehérjéket és kisebb mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és B-vitamint. A kulcs Gazdag zsírokban, B-vitaminban, fitokémiai anyagokban és antioxidánsokban.

Technológiai feldolgozás

A fehér rizs olyan barna rizs, amelyet minden külső héjától megtisztítottak. Ezért nem tartalmaz sem csírát, sem korpát. Technológiailag jobban feldolgozott, mint a barna rizs. Ezért nagy különbség a tartósságukban. A barna rizsolajok nem rendelkeznek hosszú eltarthatósági idővel. A barna rizs normál eltarthatósági ideje 6-8 hónap. A fehér rizs változatlanul kitart több évig. Ez azt jelenti, hogy fehér rizst sokáig lehet vásárolni előre, de a barna rizst gyakrabban és kisebb mennyiségben érdemes megvásárolni, hogy friss maradjon.

A különböző technológiai kiigazítások miatt van különbség a főzési idő. A barna rizs külső héja van, ezért hosszabb ideig tart megpuhulni. Neki is van más ízű és nem felel meg minden típusú receptnek.

A makrotápanyagok összehasonlítása

fehér rizs tartalmaz több kalória mint a barna rizs (kb. 20 kalória/100 gramm), rendelkezik alacsonyabb zsírtartalom a magasabb szénhidráttartalom. A makrotápanyagok különbségei azonban olyan kicsiek, hogy nincs értelme foglalkozni velük. A mikroelemeknek és más anyagoknak sokkal fontosabb szerepük lesz ebben az összehasonlításban.

A barna rizs magasabb rosttartalommal rendelkezik

Az egyik fő oka annak, hogy sokan a barna rizst részesítik előnyben a fehér helyett magasabb rosttartalom. Ezzel egyet lehet érteni, mivel körülbelül 2 gramm rostot tartalmaz 100 g-nál többet, mint a fehér rizs. Igen, ez plusz a barna rizs esetében, de másrészt a rizs nem az étrend egyik fő rostforrása. A kalóriamennyiséghez képest sokkal jobb rostforrások vannak, például rizs (gyümölcsök és zöldségek). A barna rizs ebből a szempontból jobb, de ennek az érvelésnek nincs nagy súlya összességében.

Mikroelemek

Mitől jobb a barna rizs, mint a fehér? Kétszer annyi mangánt, cinket, káliumot, B3-vitamint és foszfort tartalmaz. A B1-vitamin tartalma négyszeres, a B6-vitaminja pedig akár tízszerese. Másrészt a fehér rizs háromszor több kalciumot és vasat tartalmaz, mint a barna rizs, és tizenegyszer több B9-vitamint.

Antinutriensek

Nagy különbség van a barna és a fehér rizs között antinutriensek. Ezek a kevésbé ismert anyagok olyan vegyületek, amelyeket a növények védelemként állítanak elő olyan állatokkal szemben, amelyek potenciálisan fogyasztják őket. Céljuk az megnehezítik számukra a vitaminok és ásványi anyagok emésztését és felhasználását. Ily módon megpróbálják visszatartani az állatokat a fogyasztásuktól. A legismertebb antinutriensek a fitinsav, oxalátok, szaponinok és polifenolok. Az ételtől való eltávolítás a legtöbb esetben nem egyszerű. Az ellenkezője igaz a rizsre. Az antinutriensek elsősorban a külső csomagolásban találhatók (a bőrben és a korpában). Ezért, ha ezeket a tartályokat eltávolítjuk a rizsből a termelés során, akkor az antinutriensek nagy részét is eltávolítjuk belőle. Ezért egyértelmű, hogy a fehér rizs sokkal kevesebb antinutrient tartalmaz, mint a természetes barna rizs.

Az antinutriensre példa a fitinsav, amely a barna rizsben található, és megakadályozza a cink, vas, magnézium és kalcium felszívódását. Ezért ebben a tanulmányban kiderült, hogy a barna rizs csökkentheti a fehérje felszívódását.

Az arzéntartalom összehasonlítása

Az arzén mérgező anyag az ember számára. Nem kell aggódnia, a rizs nem mérgező, és nem kell kivonni az étrendből. Az arzént tartalmazzák a halak, a tenger gyümölcsei, a víz, a tej, a gyümölcslevek és még a levegő is. A rizs a legmagasabb arzéntartalmú gabona. A barna rizs többször több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs. A legkisebb arzéntartalom fehérben talál basmati rizs.

Ha csökkenteni akarja a rizs arzéntartalmát, az segít alapos mosás főzés előtt. Ennek az eljárásnak 10-30% -kal kell csökkentenie az arzéntartalmat. Az arzéntartalom további csökkentése még jobban segít a főzés megkezdése előtt 3 órán át áztassa és az azt követő vízzel történő öblítés. Ha még jobban szeretné csökkenteni az arzént, kezdje el Főzzük a rizst sok vízben (legalább 6: 1 arányban), és főzés előtt öntse ki a felesleges vizet. Ez eltávolítja az arzén körülbelül 40% -át.

Mi a következtetés?

Mint láthatja, bizonyos szempontból a barna rizs nyer, másrészt a fehér. Bár a barna rizs több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, magas antinutriens-tartalma legyőzi ezt a tulajdonságot. Tehát nem mindegy, hogy az egyiket vagy a másikat részesíti előnyben. Válassza ki, melyik rizs íze ízletesebb, és jobban fel van készítve az Ön számára.