egészségünk

Barna vs fehér rizs - ami jobb az egészségünk számára?

Manapság népszerű az ötlet: ami teljes kiőrlésű és sötét, egészséges. A fehér, iparilag feldolgozott méreg. Ez igaz a rizsre?

A rizs univerzális gabona, amelyet az emberek a világ minden táján fogyasztanak. Számos ember számára, főleg Ázsiában élők fő táplálékforrásaként szolgál. Többféle színben, formában és méretben kapható, de mégis, a legnépszerűbb a barna és a fehér.
A fehér rizs a leggyakrabban fogyasztott rizstípus, de a barna széles körben elismerten egészségesebb választás.


Tényleg így van, vagy csak a modern társadalom újabb irányzata?

Barna és fehér rizs közötti különbség

MINDEN rizstípus főleg szénhidrátokból áll, kevés fehérjével és gyakorlatilag zsír nélkül.

A barna rizs nem különleges rizstípus. Pont úgy nőtt, mint a fehér. A különbség az a barna rizs az egész gabonát, ill. a feldolgozás során nem hámozzák meg barna bőrét. Ez azt jelenti, hogy minden alkatrészt tartalmaz, beleértve a korpát, a csírát és az endospermiumot is. Másrészt a fehér rizsnek vannak részei. Pontosan ezért tekintik a barna rizst egészségesebb választásnak, mint a fehéret.

A BARNA RIZS NAGYOBB TARTALMA ROST, VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYOK

Táplálkozási összetételét tekintve a barna rizs a héj jelenléte miatt egy kis előnyt jelent a fehér rizshez képest. A barna rizs magasabb rosttartalommal, antioxidánsokkal, valamint számos fontos vitaminnal és ásványi anyaggal rendelkezik.
A fehér rizs az "üres" kalóriák és szénhidrátok forrása.

100 g főtt barna rizs 1,8 g rostot, míg 100 g fehér rizs 0,4 g rostot ad

Vitaminok és ásványi anyagok összehasonlítása

Tiamin: barna rizs 6%, fehér rizs 1%

Niacin: barna rizs 8%, fehér rizs 2%

B6-vitamin: barna rizs 7%, fehér rizs 5%

Magnézium: barna rizs 45%, fehér rizs 24%

Foszfor: barna rizs 8%, fehér rizs 4%

Vas: barna rizs 2%, fehér rizs 1%

Cink: barna rizs 4%, fehér rizs 3%

Ez az összehasonlítás azt mutatja, hogy a barna rizs nagyobb mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat. Ennek a ténynek megvannak a maga hátrányai is, nevezetesen a fitinsav (fitátok) tartalma. A fitinsav blokkolja számos ásványi anyag, például cink, vas, kalcium és magnézium felszívódását. Az ételekből származó fitinsav hosszú távú bevitele hozzájárulhat az ásványianyag-hiányhoz.

A barna rizs megnövekedett mérgező vegyi anyagot, arzént is tartalmazhat. Az arzén egy nehézfém, amely természetesen előfordul a természetben, de sok területen mennyisége növekszik a szennyezés miatt. Rizsben és rizstermékekben nagy mennyiségben azonosították. Mérgező jellege miatt a rizs hosszú távú fogyasztása nem ajánlott a krónikus betegségek, köztük a rák, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség esetleges fokozott kockázata miatt.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy teljesen ki kellene zárnunk a rizst az étrendünkből. A heti néhány alkalommal történő fogyasztás nem veszélyezteti az életet.

VÉRCUKOR ÉS CUKORKOCKÁZAT

A rizst a magas szénhidráttartalmú ételek csoportjába soroljuk. Az ilyen ételek gyakran jelentősen befolyásolják a vércukorszintet. Az élelmiszer-csomagoláson megtekinthető glikémiás index (GI) erről többet tájékoztat.

Glikémiás index egy szám, amely megmondja, hogy az elfogyasztott étel milyen gyorsan jut be a véráramba és befolyásolja a vércukorszintet.
A glikémiás index (1 és 100 közötti értékek) szerint az ételeket 3 csoportra osztjuk:

  1. Alacsony glikémiás ételek (lassú) - kevesebb, mint 55
  2. Közepes glikémiás ételek - 56-69
  3. Nagyon glikémiás ételek (gyors) - több mint 70

Ami a fehér és a barna rizst illeti, minden szakirodalom más kategorikus besorolást ad. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a barna rizs alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a fehér, és a 2. kategóriába sorolja. Egy egészséges felnőtt férfiakról szóló 2010-es tanulmány szerint a barna rizs GI-értéke alacsonyabb volt, mint a fehéré, de mindkettőt magas glikémiás ételek közé sorolják. Japánban végzett kutatások szerint a barna rizs GI-je 61,5. Miért nem egyenletesek az eredmények? Az eredmények változékonysága a vizsgálatban használt különféle rizstípusoknak köszönhető. Például az Egyesült Királyság kutatói a basmati rizst tesztelték, és arra a következtetésre jutottak, hogy a fehér basmati alacsony glikémiás élelmiszer.

A barna és fehér rizs fenti GI-kérdése alapján a barna rizs (fajtól függően) jobb választás a cukorbetegek számára. Az alacsony glikémiás ételeket azonban általában ajánlják.

Az orvosok és a táplálkozási szakemberek figyelmeztetnek a magas glikémiás ételek túlzott fogyasztására a lehetséges egészségügyi következmények, például elhízás, anyagcsere-problémák miatt.

Következtetés

A rizs önmagában az egyik leggyakrabban használt köret. A jelenlegi trendek szerint a fehér rizs a rossz, a barna pedig az "egészséges". De ezen étel esetében nehéz egyértelmű álláspontot kialakítani. Ezt különböző tanulmányi eredmények alapján is értékelhetjük. Mondhatjuk azonban A fehérnek és a barnának egyaránt megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Ha olyan ember vagy, aki sokat törődik azzal, amit fogyaszt, akkor neked kellene a színelválasztás nem elegendő a kiválasztáskor. A szín bizonyára nem elégséges mutatója az ártalmatlan ételek egészségének, valamint a minőségnek. Nem hiába vannak az élelmiszerek tápértékkel kapcsolatos információi a csomagolás hátoldalán.

Ezzel szemben, ha nincs ideje tanulmányozni a "kisbetűket", betarthatja a következő szabályt: "A kevesebb több." Fogyasszon takarékosan, hetente néhányszor. Ez azonban nem csak a rizsről szól. Fontos minden típusú szénhidrát, valamint más tápanyag megfelelő kezelése.