A jól ismert francia Le Parisien folyóirat felmérésében a joghurt a XX. Század tíz legfontosabb terméke között tiszteletbeli helyre került. Miért tekintik ezt a savanyú tej finomságot valami különlegesnek, és hogy van az, hogy a joghurt alig egy évszázados termék lett, annak ellenére, hogy az emberek több mint ezer éve élvezik?
Először egy kis történelem
Noha a joghurt a középkor óta ismeri és fogyasztja az emberiséget, a tudósok csak a múlt század elején fedezték fel, mi volt az oka annak, hogy a közönséges tej megvastagodott, erjedt és savanyú tej étel lett belőle. 1905 volt az az év, amikor a bolgár Stamen Grigorovnak sikerült két különféle laktobacillust izolálni a bolgár joghurttól a genfi orvosi intézetben, amely felelős ezért a folyamatért. Később lactobacillus bulgaricusnak és streptococcus termophilusnak nevezték őket.
Grigorov nem azért választotta a bolgár joghurtot, mert bolgár volt, hanem azért, mert ezt a joghurtot eredetinek tekintik, mint minden más típusú joghurt ősét. Bulgáriában a 8. század óta hagyományos recept szerint készül. Feltűnően sok évszázados és nagyon idős ember él még a helyi hegyekben, akik állítólag öregségüket a házi joghurt rendszeres fogyasztásának köszönhetik.
Azt a tényt azonban, hogy a felfedezett speciális baktériumok valóban rendkívüli jótékony hatást gyakorolnak az emberi testre, Grigorov nem, de csak egy másik tudós, az orosz Ilja Mechnikov fedezte fel, sőt Nobel-díjat is kapott ezért a felfedezésért. A francia Pasteur Institute több tudósával együttműködve kimutatta, hogy a joghurtban lévő baktériumok semlegesítik a bél mikroflóra mérgező anyagait, számos betegség ellen hatnak, erősítik az immunrendszert és meghosszabbítják az emberi életet.
Egészség joghurtban
A joghurtnak számos előnye van az emberek számára. Tejtermékként gazdag fehérje-, kalcium- és foszforforrás. A tápanyagokból származó energia felszabadításához szükséges B2-vitamint és az egészséges idegrendszerhez szükséges B12-vitamint is tartalmaz. A joghurt könnyen emészthető étel, és a benne lévő tejcukrot laktózzavaros emberek fogyaszthatják.
Az élő joghurt kultúrák nagy jelentőséggel bírnak az emberi test számára (a már említett baktériumok mellett ma már a lactobacillus acidophillus is). Az emberi egészségre gyakorolt pozitív hatásuk rendkívül sokoldalú. Például olyan vegyi anyagokat termelnek az emésztőrendszerben, amelyek megakadályozzák a bél káros baktériumok és élesztők szaporodását, amelyek bélfertőzéseket okoznak, és segítenek a hasmenés és a székrekedés kezelésében.
Az élő joghurtot evő gyermekek antibiotikum nélkül kétszer gyorsabban gyógyultak meg a hasmenésből. Az Lb. egyes formái acidophillus elpusztítja a húgyúti fertőzéseket okozó baktériumokat. A joghurt védi a gyomor nyálkahártyáját a mérgező anyagoktól, javítja az emésztést és megakadályozza a gyomorfekély kialakulását. Jelentősen csökkenti a trigliceridek és a "rossz" koleszterin termelését is a vérben.
Naponta egy tégely élő joghurt erősíti az immunrendszert, és védelmet nyújt bizonyos típusú rák kialakulása ellen is. A kutatók figyelemre méltó eredményeket találtak a joghurt rendszeres fogyasztásával az ekcéma, az atópiás dermatitis és az irritábilis bél szindróma kezelésében is. Nem mindenki tudja, hogy a joghurtban található aktív baktériumok szintén természetes, széles spektrumú antibiotikumok. Összehasonlítanak néhány mesterségesen előállított antibiotikummal, és még hatékonyabbak. Elnyomják a botulizmust, szalmonellózist és staphylococcus fertőzéseket okozó baktériumok hatását. Másrészt segítenek a természetes mikroflóra helyreállításában a belekben a mesterséges antibiotikumokkal történő kezelés után.
A belekben lévő joghurt-kultúrák csak rövid ideig élnek túl. Annak érdekében, hogy a probiotikus baktériumok hatása tartós legyen, naponta legalább 140 ml joghurtot kell fogyasztanunk. Napi 225 ml joghurt hatékony védelmet nyújt a káros baktériumok ellen. A joghurt leghatékonyabban segít az influenza vagy más betegségek esetén, ha az első tünetek felfedezésekor kezdjük el fogyasztani.
Fogyjunk joghurttal
A csökkentett zsírtartalmú joghurt csökkentett étrenden is bevált. Amellett, hogy alacsony kalóriatartalmú étel, a probiotikus kultúrák támogatják a fogyás folyamatát azáltal, hogy befolyásolják az anyagcserét és a tápanyagok felszívódását. Ha le kell fogynia néhány kilóról, próbáljon ki egy joghurt diétát. Hosszabb ideig tarthatja gond nélkül, mert a joghurt tartalmazza a szükséges fehérjéket, és zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálva elegendő mennyiségben juttathatja el a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
Naponta öt tégelyt fogyaszthatunk fehér, alacsony zsírtartalmú fehér joghurtból, 5 adagra osztva: reggeli, tized, ebéd, olovrant és vacsora. Ehhez adunk 200 g gyümölcsöt reggelire, 1 sárgarépát vagy karalábét tízre, 200 g zöldséget vagy gyümölcsöt salátaként ebédre, 1 almát, körtét vagy narancsot olovrantra, 200 g zöldség vagy gyümölcs salátát keverve megint joghurt vacsorára.
Zöldségek közül a saláta alkalmas, különösen vizelethajtó hatása miatt, a saláta uborka. Ízlésképpen a lehető legkevesebb citromot, friss fűszernövényeket, sót, cukor helyett pedig mesterséges édesítőszert vagy egy teáskanál mézet használunk. Igyon 2 liter folyadékot naponta (víz, ásványvíz, tea, fekete kávé, legfeljebb napi két csésze).