Küldés innen bubina »2009. március 12., 15:38

fórum

Re: Joghurt - házi termelés

Küldés innen ivaza »2009. március 12., 17:12

Re: Joghurt - házi termelés

Küldés innen Levendula »2009. március 13., 00:09

Re: Joghurt - házi termelés

Küldés innen lubicka »2009. március 13., 12:31

levendula, macskák: ha jó tapasztalataid vannak egy tartósról, akkor tedd meg a különbséget közöttük - egy kicsit hosszabb olvasással, hogy elmagyarázd:

A tej hőkezelése

A tej hőkezelése az egyik legfontosabb technológiai művelet a tejtermékek előállításában. A friss fejésű tej, amely egészséges fejőstehenekből származik, és amelyet a helyes higiéniai gyakorlatok betartásával nyernek, viszonylag kis mennyiségű mikroorganizmust tartalmaz. Elővigyázatossági okokból a nyerstejet hőkezelik annak érdekében, hogy kiküszöböljék az élelmiszer-eredetű betegségeket, valamint hogy biztosítsák a legtöbb tejtermék technológiai alkalmasságát az alábbi pasztörizálási módszerek bármelyikével:

magas pasztőrözés,
ultramagas hőmérsékletű fűtés (UHT fűtés),
termoszterilizálás hermetikusan lezárt edényekben

Pasztőrözés
a tejet rövid ideig magas hőmérsékleten, legalább 71,7 ° C-on 15 másodpercig melegíti. A tej ezen hőkezelése során elérik a tej egészségbiztonságát, ugyanakkor a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizni a tej és a pasztőrözött tejből készült termékek eredeti fizikai, kémiai és biológiai tulajdonságait. Az így kezelt tejet pasztörizált tejnek nevezzük. Általában azonban a tej néhány másodpercig 85 ° C-ra történő melegítését alkalmazzák, és ezt az ivó tejet erősen pasztőrözött tejnek nevezik.

Ultra magas hőmérsékletű fűtés (UHT - tartós tej)
a tejet rövid ideig folyamatosan magas hőmérsékletre, legalább 1 másodpercig legalább 135 ° C hőmérsékletre melegítjük a tej és spóráit károsító összes mikroorganizmus elpusztítása érdekében, de a lehető legkisebbre csökkentjük a tejet a tej kémiai és fizikai változásai.

A biológiai tulajdonságok támogatják a joghurt előállítását, de valószínűleg a joghurtban található mikroflóra elegendő az előállításához