tájékozódhat

Elmúltak azok az idők, amikor két lehetőség közül választhattunk joghurt vásárlásakor - fehér vagy rózsaszín. Ma több tucat faj gyártói kínálják őket. Hogyan ismerjük meg őket és mit válasszunk?

A joghurt nem olyan, mint a joghurt

A termék élelmiszer-kódex szerinti címkézése már sokat mond a tejtermékekről. A joghurt tehén-, juh- vagy kecsketejből készült savanyú tejtermék lehet, amelyet meghatározott mikroorganizmusok erjesztenek. Ha a termék nem felel meg a zsírmentes szárazanyag mennyiségének, az élő jellegzetes mikroorganizmusok jelenlétének és a további összetevők mennyiségének kritériumainak, a gyártók a "joghurt" jelzőt használják - desszert, tejszín, koktél, zselé.

A származási ország megjelölését a csomagoláson találhatja meg egy kis ovális formában, rövidítés SK felső részében a szlovák terméket jelöli.

Ideális zsírtartalom

A zsírtartalom szerint a tehéntej joghurtokat a következőkre osztják:

  • tejszín - zsírtartalom legalább 10 tömegszázalék
  • teljes zsír - 3–10% zsír
  • csökkentett zsírtartalom - több mint 0,5 és kevesebb mint 3%

A gyártók kötelesek a joghurtokat tömegszázalékban megjelölni a zsír mennyiségével. A zsír, amelyben feloldódnak, természetesen a tejben fordul elő A-, D-, E-, K-vitamin, karotinoidok, foszfolipidek (főleg lecitin) és koleszterin. Emésztésünk és ezen anyagok jobb felszívódása érdekében optimális zsírtartalom 3-4% mint a nyerstejben.

Ha magasabb a koleszterinszintje, kerülje a tejszínes joghurtot, és 3% zsírtartalmú termékeket válasszon. Bár az alacsony zsírtartalmú termékek kevesebb kalóriát és koleszterint tartalmaznak, táplálkozási szempontból alkalmatlanok a gyermekek számára. A magasabb zsírtartalom javítja a termék íztulajdonságait, ugyanakkor a joghurt teste arányosan kevesebb fehérjét és kalciumot kap.

A nyers tejből készült juhjoghurt legalább 5,5%, a kecsketej több mint 3% zsírt tartalmaz.

További nem tejipari összetevők - amit tudnia kell róluk?

  • természetes fehér joghurt nem tartalmazhat egyéb összetevőket - keményítőket, stabilizátorokat, zselatint stb.
  • ízesített gyümölcsjoghurtok tartalmazniuk kell a gyümölcs alkotóelemének meghatározott részét, általában 45 g gyümölcsöt kilogrammonként. Ugyanakkor tartalmaznak stabilizátorokat, főleg festékeket és cukrot, sűrítőket, például tejport és keményítőt.
  • ha találkozik egy előjellel ízű joghurt, vegye figyelembe, hogy ebben az esetben az aromakomponens kisebb mennyiségben van jelen, és illatanyagok is hozzáadhatók
  • A cukorbetegeknek tudniuk kell, hogy az aromák fő összetevője az cukor, ezért elsősorban az összetevők listáján szerepel

Barátságos mikroorganizmusok

A joghurtok előállításakor tejsavbaktériumokat használnak, amelyek jellegzetes ízt és állagot kölcsönöznek a készterméknek. Az alapok azok streptococcus thermophilus és lactobacillus bulgaricus. A bifid vagy acidophil joghurt megnevezés olyan termékek, amelyek más típusú probiotikus kultúrákat használnak. Minden joghurtnak legalább egymillió aktív egységet kell tartalmaznia egy gramm joghurtban.

A joghurt fermentációs folyamatainak köszönhetően azokat az embereket, akik nem tudják megemészteni a tejcukrot, a laktóz jól tolerálja, mivel a savanyú tejtermékekben annak mennyisége csökken. Minél nagyobb az ízesítő összetevők aránya a joghurtban, annál kevésbé hasznos probiotikumok vannak benne. Ha a joghurt fedele felszabadul, azt az élesztőgombák és a penészgombák működése okozza a nem megfelelő tárolás vagy szennyeződés miatt.

Mire kell figyelni csomagoláskor?

Műanyag vagy üveg? A műanyag edények könnyebbek és olcsóbbak, az üvegtartályok lehetővé teszik az ismételt felhasználást, biztonságosabbak a cipelésük, ha joghurtot viszünk magunkkal munkába vagy útra. A műanyag csomagolásoknál érdemes megjegyezni, hogy milyen anyagból készülnek. A PP újrafeldolgozási kód vagy az 5. szám a polipropilént jelöli, amelyet biztonságosabbnak tekintenek, mint a polisztirol csomagolást (PS, 6. szám), amely kevésbé ellenáll a savaknak és a hőmérsékletnek.

Szereted a joghurtokat? Melyik típusokat vásárolja leggyakrabban? Írjon a beszélgetés többi olvasójának.