Blog a szardíniai életről, a bolygó egyik kék zónájáról

Kezdjük jól. Tudod, mi a kagyló? Ehető kagyló? Mert ezt nem tudtam.

Kagyló kagyló

A kagylók (cozze) nagyon finom, fekete színű héjak, amelyek a tenger gyümölcseihez tartoznak. Szardínián a tenger gyümölcsei nagyon népszerűek, és különféle helyi specialitásokat készítenek. Nem hinnéd el, de ezek a tenger gyümölcsei hangsúlyoznak engem. Igazán. Minden nap a lelkem sarkában remélem, hogy nem küldenek vásárolni a helyi "pescherie" -be, egy szlovák halárus boltba. Mert először is, valahányszor odaérek, fel kell hívnom egy barátomat, hogy mit is kellene vásárolnom, mert útközben mindig elfelejtem (tudom, mindig le kell írnom). Másodszor, bár tudom, mit vegyek, millió kérdés fog felmerülni. Kicsi, nagy, kövér, szegény, héjú, héj nélküli? Tisztítani, szeletelni, megsütni? Tehát, ha valaha is körbejársz, és meglátsz egy tágra kék szemű lányt, aki áll és intett, akkor igen én leszek 🙂

Friss kagyló vagy fagyasztva?

Nos, visszatérve az ünnepekre. Tudja, hol és hogyan viselkednek? A kagylókat a tengerben, szilárdan rögzített nejlon köteleken nevelik, ahol körülbelül egy évig nevelik őket. Ezután szétválasztják, megtisztítják, ládákba töltik és boltokba szállítják. A halastóban, Burcei kisvárosunkban mindig talál friss halat, mivel a szardíniaiak nem akarják egyedülálló ízélménytől megfosztani magukat a friss halak és tenger gyümölcseinek fogyasztásától. Ezért azt is ajánlom, hogy keresse meg a halakat és a tenger gyümölcseit Szlovákiában a szaküzletekben és üzletekben, ahol mindig megtudhatja az eladótól azok minőségét és frissességét. Ugyanakkor fagyasztva vagy hűtve is kaphatja őket a szupermarketben.

Szardíniai recept kagyló vagy cozze alla Sardegna készítéséhez

A helyiek nagyon gyakran készítenek „cozzét”, és megtalálhatja őket okos olasz éttermekben is, ahol rengeteg pénzt fizetnek értük. Ma egy kagyló receptjét hozom nektek fehérboros lazacgal, amint otthon elkészítjük.

Szüksége lesz (2 adag): 500 g kagyló, 250 g lazac, 1 - 2dcl fehérbor, 10 meggyparadicsom, 1 szárított paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, fél gerezd forró pirospaprika, olívaolaj, fekete őrölt bors, 2 cc petrezselyem

lazac

Kagyló tisztítása: Folyó víz, egy régi kés vagy kaparó alatt kaparja le a felületi szennyeződéseket, és húzza az algákat (a kantárt, amellyel a kagyló a kötélhez van rögzítve) a két fél közé a héj kerekebb része felé. Nem lehet levágni, le kell tépni. Így könnyen eltávolíthatja.

Megközelítés: Öntsön olívaolajat a serpenyőre apróra vágott fokhagymával, petrezselyemmel, pirospaprikával, szárított paradicsommal és fűszerekkel együtt. Sót nem adunk, mert a szárított paradicsom elég sós. Körülbelül 1 perc serpenyőben pörkölés után adjunk hozzá félbevágott szeletelt koktélparadicsomot, és pároljuk két percig.

Adjunk hozzá fehér bort, és várjuk meg, míg egyesül (kb. 2 perc). Mindent magas tűzön teszünk. A szeletelt lazacot durva tésztához adjuk, a tüzet eloltjuk, kicsit megpirítjuk és fedővel lefedjük. Hagyja kb. 4 percig párolni

Adjunk hozzá nyers mosott kagylókat, keverjük össze és fedjük le fedővel. A kagylók lassan kinyílni kezdenek, leteszik a fedelet, és hagyják, hogy a kagylókban forralt tengervíz magas tűzön forrjon. Bontatlan héjakat dobunk el.