Illatos kalciumforrás

Hana Moravčíkovától

A kaproszezon még nem ért véget, mert nem csak tavasszal, hanem ősszel sem találjuk frissnek a kertekben és a gazdapiacokon. Ez a nagyszerű salátaöntethez, görög tzatzikihez, levesekhez, szószokhoz, lekvárokhoz vagy halételekhez alkalmas gyógynövény Dél-Oroszországból, Nyugat-Afrikából és a Földközi-tengerről származik. Noha hazánkban leveleinket elsősorban ételek ízesítésére használják, sok nemzet kapros magot is használ fűszerként, amelyek még intenzívebb ízűek.

apróra vágott

Kapor egyiptomi, római és görög asztalokon

Bár a gyógynövények manapság újra divatban vannak, még a kapor esetében is, csak visszatérünk a régi konyhai hagyományokhoz, a vegyszerek nélküli természetes fűszerekhez és aromákhoz, amelyeket az eurázsiai világ nagy részében mindig is több tucat generáció használt. A kaprot a Biblia és az egyiptomi írások említik, és a görögök és a rómaiak körében is népszerű volt, ahol a gazdagság és az egészség szimbólumának tartották.

Évezredek óta az emberek nemcsak sajátos illata miatt használják, hanem értékes gyógyító tulajdonságai miatt is. Tudta, hogy angol neve "kapor" egy ó norvég szóból származik, és azt jelenti: "megnyugodni, megnyugtatni"? Korábban a kaprot az álmatlanság és az ingerlékenység orvoslására is alkalmazták. A gyógyszer atyja, Hippokratész kezében is tartotta, aki szájtisztítóként használta. Bár kár, hogy ez a gyógynövény sok európai országban nem kapható, Skandináviában, Közép-Európában, Észak-Afrikában és egész Oroszországban élnek még ma is az emberek.

Mit tehet a kapor

A kapor összes gyógyászati ​​tulajdonsága elsősorban két anyagcsoport tartalmán alapul: monoterpének és flavonoidok. Ennek a kompozíciónak köszönhetően a kapor elsősorban a következő három területen segít bennünket:

  1. Védelem a szabad gyökök és a rákkeltők ellen: a kapros monoterpének aktiválnak egy enzimet, amely megtámadja a test megfelelő működését megzavaró molekulákat. Ezenkívül a gyógynövényben található illékony olajok a kemoprotektív élelmiszerek csoportjába tartoznak, amelyek semlegesíteni tudják bizonyos típusú rákkeltő anyagokat, például a benzopiréneket. Ezek a cigarettafüst, a szénfüst és a hulladékégetők részei.
  2. Antibakteriális hatás: az illékony kaporolajokat számos kísérletnek vetették alá a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. Ebben a tekintetben a kapor egyenlő a fokhagymával, amelynek egyértelműen kimutatható antibakteriális hatása is van.
  3. Kiváló kalciumforrás: mint jól tudjuk, a kalcium fontos a megfelelő csontsűrűség szempontjából, amelynek elvékonyodása az európai népesség nagy részét zavarja. A kapor nemcsak a kalcium, hanem a rost, a mangán, a vas és a magnézium kiváló forrása is, amely nagyszerű harcossá teszi a csontritkulás ellen.

Tárolás

A friss kapor összehasonlíthatatlanul intenzívebb aromával és ízzel rendelkezik, mint a szárított. Ha több ételt kap a kertben, mint amennyit meg tud enni, vagy ha túl sok csomó gyógynövény varázsol el benneteket a piacokon vagy az üzletekben, finoman felvághatja, visszazárható üvegpohárba teheti és tárolhatja a fagyasztóban, ahol több hónapig tart. illatos, ízletes és friss.

Kapor a konyhában

Az egyik leggyorsabb lehetőség az apróra vágott kapor használata salátaöntetben. Keverje össze a tejet vagy a növényi joghurtot egy evőkanál kaporral, adjon hozzá egy csepp olívaolajat és egy csipet sót, és teljesen új szintre emeli a salátáját.

Ha rajongsz a halakért, használjon kaprot a lazac és a pisztráng elkészítéséhez, amihez jól esik kenyér a vajhoz, vagy szőlészeti szempontból és David Wolfe szavai szerint "goji-kakaónak".

Ha a konyhai asztal tojást tartalmaz, megszórjuk salátákkal vagy kenetekkel, amit belőlük készít, csak szeletelt kapor.

Ha lelkes borász vagy, biztosan élvezni fogod az új kulináris lehetőségeket, amelyeket a kapor nyújt számodra. Készítheti belőle például ezt a nagyszerűt uborka-avokádó saláta:

  • ½ kockára vágott uborkasalátán
  • 1 kis szeletelt avokádó
  • 1 rész olívaolaj
  • egy csipet himalája sót
  • 1 kis hagyma
  • 1 PL apróra vágott kapor

Tegye az összes hozzávalót egy tálba, keverje össze és hagyja állni 10 percig tálalás előtt.

Rajongók Görög tzatziky ez a nyers verzió, amely sikeresen versenyez az eredetivel, szintén elégedett lesz:

  • ½ csésze áztatott napraforgómag vagy kesudió
  • ¼ csésze reszelt uborka
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 PL olívaolaj
  • csipet só
  • 2 PL kapor
  • 2 PL citromlé

A kapor kivételével az összes hozzávalót tegye mély tartályba, és botmixerrel keverje össze, amíg össze nem keveredik. Végül adjuk hozzá a kaprot és keverjük össze.

Vitárius típusú

A kapor friss vörös retek vagy retekcsírához is jól passzol. Ha nem tudja, mit készítsen gyorsan és egészségesen a vacsorához, főzzön meg néhány kis burgonyát vagy szeletelt spárgát, és készítsen egy salátát szeletelt retekkel, újhagymával, olívaolajjal, egy csipet sóval és egy extra adag apróra vágott kapor. Jó étvágyat!

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.