A kínai sörfőzdék ötezer éves recept szerint főznek sört.
Peking, június 13. - Kínában az egyik legrégebbi civilizáció él, így ősi sörnek is otthont ad. De senki sem tudta, hogyan főzik ezt az ősi sört, egészen 2015-ig, amikor a Stanfordi Egyetem régészcsoportja tanulmányt készített egy primitív sörfőzdéről, amelyet egy kínai újkőkori településen fedeztek fel.
Az 5000 éves sörfőzde az ország legrégebbi bizonyítéka az árpa- és kölesörtermelésnek - írja a CNN. A tudósok megállapításait két helyi sörfőzde annyira megihlette, hogy úgy döntöttek, hogy a modern világnak ősi ízt mutatnak, és ismét az eredeti recept szerint főztek sört, amelyet az ősi sörgyárban fedeztek fel. Ezek a Jing-A Brewing Pekingben és a Moonzen Brewery Hong Kong-ban.
Az árpa korábban jött
Az egész 2006-ban kezdődött. A Shaanxi Tartományi Régészeti Intézet kutatói több mint 5000 éves földalatti gödröket találtak a közép-kínai Hszian közelében található ősi Miyaya-helyszín felmérése során. Közülük kettő kerámia edénykészletet tartalmazott, köztük nyitott edényeket, tölcséreket és kis lyukú kancsókat. Az eszköz és elrendezés egy primitív mikrotörőhöz hasonlított, amelyben kerámia edényeket használtak zúzáshoz, szűréshez és erjesztéshez. "Az emberek ma ugyanazokat a berendezéseket használják sörfőzéshez" - mondja a Stanford Egyetem kínai régészet professzora. Li Liou.
Liou 2012 óta kutatja a régi alkohol maradványait a kerámiában. Amint megtudta Mijia-ja székhelyét, csapatával elemezni kezdték a helyi fazekasságot, remélve, hogy ez jobban megvilágítja korábbi kutatásait.
Ezeknek a kerámiaedényeknek belül sárgás maradványai voltak - jelezve, hogy ezek sörmaradványok lehetnek. A tudósok azonban ezt az elméletet csak mikroszkóp alatt végzett részletesebb elemzés után tudták bizonyítani. A csapat megállapította, hogy árpa, köles és a sörfőzéshez használt egyéb összetevők maradványai. Az árpa, bár napjainkban elterjedt, az egyik legmeglepőbb összetevő volt. "Ez a megállapítás új dimenziót adott, amire valójában nem is számítottunk, mert úgy gondoltuk, hogy az árpa körülbelül 4000 évvel ezelőtt érkezett Kínába" - mondta Liou.
Márciusban a két említett sörfőzde képviselői felkeresték a Mi-jia-ja telephelyét is, hogy többet megtudjanak a sör előállítási folyamatáról. "Lenyűgözött bennünket a Mi-tia-sör újfőzése és annak kiderítése, hogy mit iszottak emberek 5000 évvel ezelőtt" - mondta a Jing-A Sörfőzde társalapítója Alex Acker.
Mint kiderült, a tényleges fermentációs folyamat nem sokat változott. De a modern sör egy kissé eltérő fő összetevőket használ - malátás árpát, komlót, élesztőt és vizet. Az újkőkorban nem ismerték fel a komlót, és az emberek más gabonaféléket és keményítőket használtak. Mások szintén élesztők voltak, és az erjedési folyamat spontánabb volt. Az élesztő játszik óriási szerepet a sör ízében, és ez az oka annak, hogy a német búza sörnek más az íze, mint az amerikai - mutatott rá Acker.
Illusztráció fotó. Fotó: Pexels
Savas földiség
Acker az ősi sört savanyú földesnek írja le. "Komlómentes sör és egyedi recept, amelyhez hűek akartunk maradni. Komló nélkül és ezekkel a szokatlan összetevőkkel keményítőtartalmú, szemcsés ízt és aromát kap, kissé savanykás ízzel, szinte olyan, mint egy ősi berlini könnyű sör, " hozzátette.
Nem sokkal az első tétel elkészítése után a sör szó szerint sláger lett. A Jing-A Sörfőzde 350 liter ősi sört főzött, amely április vége óta kapható a különböző pekingi üzletekben. Hong Kong Moonzen 100 litert forral fel és elosztja a sörfőzdében. Mindkét sörfőzde hozzáteszi, hogy az eladásból származó nyereség a Shaanxi Intézetbe kerül.