A karácsonyi ünnepek a várva várt szenteste esténként ünnepélyesen festett deszkát és tipikus karácsonyi ételt, halat idéznek fel bennünk. Azonban hogyan szaporodhat a varázsa?

boris

A sült ponty hagyománya jelenleg nem veszélyeztetett régiónkban, bár sokan kezdik kísérletezni a halételek könnyebb kiigazításával. A karácsony és a sült hal azonban olyan erőteljes kombináció, hogy a legtöbbünk számára ennek a finomságnak a feladása elfogadhatatlan elszegényítést jelentene az év legszebb ünnepeinek.

Néhány kombinációt szeretnék ajánlani. Ez csak kísérlet tanácsadásra, semmiképpen sem szigorú szabály. Ízünk mindegyikünknek nagyon szubjektív, nem minden étel felel meg egyformán, és hasonló az ételek és a bor párosításához. A legjobb választás mindenki számára a saját kombinációk kidolgozása. Ha remek illő borokat talál kedvenc ételei mellett, akkor nyert. Kedvencei a tányéron hirtelen teljesen új dimenziót kapnak. Egyáltalán ne aggódjon új vagy szokatlan kombinációk miatt. Minél többet próbál, annál magabiztosabb lesz abban, ha az egyes tippekhez megfelelő borokat választ
étkezés.

A gasztronómia általános klasszikusa azt írja elő, hogy száraz fehérbort adnak a halhoz. Szerencsére ma már nem kötelező út a szabály. Sok halétel létezik, ahol egy bizonyos típusú fehérborral kombinálva elrontanák a bort és az ételt is. Ha sajnos ilyesmit csinál, azonnal tegyen félre egy üveg bort, és vízzel és kenyérrel "tisztítsa meg" a száját. Nincs annál rosszabb, mint egy nem megfelelő kombinációval folytatni. Annak ellenére, hogy a vörösborok behatoltak a halvilágba, a halakat jelenleg a fehér, a pezsgő és a rozé borok uralják. Az alapválasztás egyszerű, emiatt a hal nehezebb és zsírosabb, a kombinációhoz nehezebb és teltebb bor szükséges. A zsírra egyenértékű megfelelőt kell tenni. Azonban minden egyes kezelésnél nem szabad megfeledkezni a köretekről és a szószokról, ezek valóban fontosak. Ugyanazt a halat nagyon különböző módon lehet elkészíteni, és a szósz jellege vagy a választott köret formája meghatározó tényező a bor kiválasztásában. Így lehetséges, hogy a köretnek vagy az elkészítés módjától függően nagyon különböző borokat szolgálnak fel ugyanazon halak számára.

A hagyományokat figyelembe véve közelebbről megvizsgáljuk a sült pontyokat.

Az ételek jellege és nehezebb emészthetősége miatt sokan könnyebb vörösborokkal való kombinációt javasolnak. A köret azonban nagyon fontos része ennek az étkezésnek. Háztartásainkban a majonézes saláta uralkodik, vagy a klasszikus burgonya hagymával és öntettel. Ezeknek a köreteknek a vörösborral való kombinációja azonban nem nagyon működik. Savanyú salátát vörösborral inni csak nem felel meg nekem. Ha ízlik a világosabb vörösben, dobja le a salátát, és külön vagy egy darab kenyér mellett fogyassza el a sült halat.

Nagyon megfelelő kombináció, amelyet ajánlani tudom, a pezsgő Prosecco ideális extra száraz, vagy csillogó rosé. Ez a két bortipp akár útmutató is lehet a szenteste-vacsora során. A jól megválasztott shaker ideális aperitifként, tökéletesen kezeli a karácsonyi káposztát vagy a halászlét, és kiválóan sült ponty. Kerülje el a tömegterméket néhány euróért, utánozva a Valdobbiadene klasszikusát. A kiválasztott zajosnak szaftosnak és frissnek kell lennie, finom csillogó és finom bársonyos gyümölcsízű. Kalandosabbaknak ajánlhatom a Prosecco Calfondo vagy a palackban erjesztett természetes PET NAT borokat is.

Tippem:
Don Zsolt/Szlovákia - Strekov 1075
Bandarossa Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry/Olaszország -
Veneto - Bortolomiol
Colfondo Prosecco DOC "sur lie"/Olaszország - Veneto - Casa Belfi
Puro/Szlovénia - Brda - Movia
Cava Bohigas Brut Rosé/Spanyolország - Katalónia - Bohigas

Ha inkább a fehérbort szeretné, válassz teltebb, szépen kiegyensúlyozott és érettebb borokat, de legfeljebb félszárazakat. Jó felépítésűek, tisztességes krémesek, nem túl agresszív savak és jó hosszúságúak.

Tippem:
Pinot Noir Bio/Szlovákia - Családi borászat Mátyás
Nigori/Szlovákia - Strekov 1075
Lapola/Spanyolország - Ribeira Sacra
Barco del Corneta/Spanyolország - Vino de la Tierra de Castilla y León
Bela Burja/Szlovénia - Vipava

Ha a vörös mellett dönt, vagy teltebb rozé, válasszon egy könnyebb, alacsonyabb tannintartalmú változatot.

Tippem:
Portugália/Szlovákia - Strekov 1075
Siller Cuveé Rosé/Szlovákia - Kasnyik családi borászat
Pinot Noir Bio/Szlovákia - Családi borászat Mátyás
Dolcetto d´Alba DOC Dei Grassi/Olaszország - Piemonte - Elio Grasso
Lalama/Spanyolország - Ribeira Sacra - Dominio do Bibei

Összegzésként szeretnénk még egyszer hangsúlyozni, hogy ez csak bizonyos kombinációk ajánlása, az elfogyasztandó bor végső választása mindig csak az Ön kezében van.

És végül még egy megjegyzés a pontyokról, vagyis inkább annak módosításáról. Ha karácsonyi pontyot tervez sütni, ne féljen a sertészsír használatától. Fő alkotóeleme az olajsav, aminek köszönhetően magasabb a túlhevítési pontja minőségi változás nélkül, és nem fog olyan gyorsan átégni, mint a szokásos növényi olajok. További előnye, hogy alaposan papírtörlőn szárítva, a hal lényegesen kevésbé zsíros morzsateste, amely ugyanakkor sokkal hosszabb ideig tart ropogós nedvesség nélkül, mint az olajban történő sütés.