A tavasz első villanásai már itt vannak, és az egyre melegebb napsugarak kezdik csiklandozni az arcunkat. Eszünkbe sem jut, és hamarosan készülünk a húsvétra, amit sokan el sem tudunk képzelni majonézes saláta nélkül. Ma a majonéz a hagyományos szlovák konyha szerves része, de az eredeti finomságok elkészítésének keresett összetevője is. Egyébként tudta, hogy a rendelkezésre álló tények szerint a francia szakácsok voltak felelősek a majonéz fejlődéséért a 18. században?
Majonéz és tartármártás
Mint sok jó dolog, a majonéz is véletlenül jött. Az év 1756 volt, és Richelieu francia herceg Port Mahonban legyőzte a brit hadsereget. Ennek köszönhetően a franciák meghódították Menorcát. A győzelem megünneplésére szakácsa ünnepséget készített, ahol tojásból és tejszínből készített hideg mártást kellett felszolgálni. A krém azonban elhaladt a konyhában, ezért a séf úgy döntött, hogy olívaolajjal helyettesíti. És egy kulináris eredmény - Mahonesian (majonézes) mártás született (mivel Mahor városából származik, Menorca). Az ünnep vendégei annyira élvezték, hogy nagyon rövid idő alatt elterjedt az egész világon.
De a majonéz története itt nem ér véget. A francia szakácsok ismét kísérleteztek majonézzel. Sterilizált savanyúságokat, fokhagymát, hagymát, metélőhagymát, petrezselymet, tárkonyt, medvehagymát, kapribogyót, sót és fűszereket adtak a majonézhez, és egy tartármártást (tartármártást) készítettek. Szeletelt főtt tojás is megjelenik egyes receptekben. A név az eredetileg Oroszországban élő tatároktól (tatároktól) származik. A tartármártásnak azonban semmi köze hozzájuk, nem jelentenek neki és nem tartoznak a konyhájukba, és nem tudjuk, miért hívják utánuk. Francia szakácsok munkája, akik steak tartárral tálalták - róla kapta a nevét.
A királyi asztaltól a piacig
Az idő múlásával a majonéz először az arisztokrácia asztalain, később más rétegeken telepedett le, és étkezőnk népszerű részévé vált. 1903-ban ehhez hozzájárult Richard Hellmann (1876-1971), aki Vetschauból (Németország) emigrált New Yorkba. 1904 augusztusában feleségül vette Margaret Vossberget, akinek szülei finomságokkal rendelkeztek. 1905-ben megnyitotta saját finomságát a Columbus sugárúton, ahol összekeverte első kész majonézt, és elkezdte kis mennyiségben értékesíteni az ügyfeleknek. A majonézt ömlesztve kezdték értékesíteni, és termelése növekedni kezdett, ezért folyamatosan javítani kellett a receptet, és ugyanakkor meg kellett hosszabbítani az eltarthatósági idejét.
Richard Hellmann (1876-1971)
Kezdetben kétféle majonézt értékesítettek fatálakban a lemért vaj számára. Megkülönböztetésük érdekében a kereskedő egy tálba kezdett kötözni egy típusú majonézt, kék íjjal. Ez az íj később az új Hellmann logó létrehozásának alapmotívuma lett. Az új címke ezután díszítette azokat a poharakat, amelyekkel a majonézt kezdték tölteni.
Egy fából készült tál, amelyben majonézt adtak el
Az értékesítési siker miatt 1913-ban úgy döntött, hogy majonéz előállítására gyárat épít még nagyobb mennyiségben, és szeptember 1-jén Hellmann's Blue Ribbon majonéz néven kezdte el értékesíteni. Csészék az ügyfelek számára, amelyek felhasználhatók házi konzervekhez.
Majonéz üveg pohárban
Hellmann szállítása 1913-ból
A Richard Hellman Inc.-t 1916 februárjában alapították. 1919 novemberében Hellman majonézkészítési engedélyt adott John Behrmann-nak Chicagóban. 1920-ban a majonéz mellett tartármártást és szendvicset is készített ugyanazon márkanév alatt. Ugyanebben az évben kereskedelmi salátaöntetet értékeltek a New York Tribune kérésére. A szakácsok értékelése szerint Helmann szószát rangsorolták az első helyen. Ugyanakkor megjegyezték, hogy több olajat tartalmaz (85%), mint bármely más általuk tesztelt salátaöntet. Ez hozzájárult az eladások növekedéséhez.
1922-ben a kanadai Ontarióban, Torontóban történt értékesítés után Hellmann egy nagyobb (5 emeletes) gyárat kezdett építeni Long Island City-ben.
Hellmann majonézének hirdetése 1922-től
Míg a Hellmann majonéze dübörgött az Egyesült Államok keleti partvidékén (az értékesítés 1927-ig évi 15 millió dollár volt, egymillió dolláros nyereség mellett), a kaliforniai székhelyű Postum Foods (később Best Foods) bevezette saját Best Foods majonézes majonézét, amely a nyugati parton vált népszerűvé. 1927 augusztusában a Postum Foods megvásárolta a Hellmann márkát, és engedélyezte a Hellmann nyugdíjba vonulását. Tekintettel arra, hogy mindkét majonéz márka nagy piaci részesedéssel rendelkezik az ország megfelelő felében, a vállalat úgy döntött, hogy a márkák és a receptek is úgy viselkednek, ahogy a vásárlók megszokták. A mai napig a Best Foods majonézt elsősorban a Sziklás-hegységtől nyugatra, különösen Montanától, Wyomingtól, Coloradótól és Új-Mexikótól nyugatra értékesítik. A Hellmann's-t a Sziklás-hegységtől keletre értékesítik, elsősorban Észak-Dakotában, Dél-Dakotában, Nebraskában, Kansasban, Oklahomában és Texasban. A Hellmann majonéze 1961-ben érkezett az Egyesült Királyságba, és az 1980-as évek végén piaci részesedése meghaladta az 50% -ot. 1968 körül a Best Foods márka kék szalagot adott hozzá a Hellmann márkától, és testvértermékek lettek. 2007 óta mindkét márka pontosan azonos kialakítású.
A Hellmann termékei a szlovák piacon
A szlovák fogyasztók 1992-ben kóstolhatták meg először a Hellmann termékeit, amikor a Best Foods Zábřeh na Morave-ben vásárolt egy üzemet az akkor állami tulajdonú baromfiüzemekből, és ott elkezdték gyártani a Hellmann majonézes és tartármártását.
2000-ben az akkor multinacionális Best Foods vállalatot átvette az Unilever brit nemzeti társaság, amely nemcsak az élelmiszeripar egyik vezető pozícióját tölti be.
Jelenleg a szlovák piacon értékesítik:
- Majolenky
- Tatárszószok
- Ketchup
- Mártások grillezése
- Salátaöntetek
- Mustár
Figyelem
Egyél majonézes és tartármártást kedvvel, de ésszerűen. Íme néhány felsorolt termék kalóriaértéke, kilokalória/30 gramm, ami körülbelül 2 töltött evőkanál (referencia - fogyáskor nem ajánlott meghaladni a napi kb. 1500 kcal bevitelt).
- Tartármártás - 53 kcal
- Majonéz - 89 kcal
- Majonéz könnyű - 36 kcal