A Brassica oleracea L. convar. Sabauda korai fajtáit ültetjük.
2005. szeptember 3-án 0:00 órakor Doc. Ing. VALŠÍKOVÁ MAGDALÉNA, Ph.D.
A kelkáposzta (Brassica oleracea L. convar. Sabauda) korai fajtáit április elején ültetik a kert szabad cserjéire.
Ugyanakkor vethetjük is. A korai agyarat 0,4 x 0,4 méteres klipbe ültetjük, a nyári fajtákat 0,5 x 0,5 méteres, a későket 0,6 x 0,6 méteres távolságba.
A levelek fejbe csomagolásakor nitrogénnel kell megtermékenyíteni, lazítani a talajt és szükség szerint öntözni. A vegetációs időszak hossza az ültetéstől a fogyasztási érettségig a korai fajták esetében 50–70 nap, félkorai és félkésői esetében 100–120 nap, késői, tárolásra alkalmas esetében pedig 120–160 nap.
A nyári és késő őszi agyarakat a késő őszi hónapokig gyűjtjük. A fagyokat is elviseli (-8 fok). Ha azonban megfagy, akkor nem szedünk növényeket, és inkább megvárjuk, amíg a fagy elmúlik. A Kel gödrökben vagy gőzházakban is tárolható. A temetkezés kevésbé alkalmas. A raktárakban 0 fokos hőmérsékletre van szükség 85–95 százalékos páratartalom mellett. A tárolás kezdetén a páratartalomnak alacsonyabbnak kell lennie, hogy a fejek kiszáradjanak. A Kel jó körülmények között két-négy hónapig tárolható.
A kelkáposzta használatának középpontjában a levesek és a húslevesek állnak. A felvágottakhoz felvágottal, tésztával vagy burgonyával együtt sütve használják az étlap változatosabbá tételét. Kel nem fermentálható, és még nyers salátákba sem teszik.
A kelbimbó (Brassica oleracea L. convar. Gemmifera) gyűjtése szintén ősz óta releváns. A fagy nem árt neki, ellenkezőleg, fagyás után a rózsák enyhébb ízűek. A rózsákat egyenként vagy a felső és az alsó rózsák fölé vágott szárral együtt szüretelik. A második minőségi osztályban megengedett legkisebb méret 15 milliméter, az első osztályban 20 milliméter. A kelbimbó nem alkalmas tárolásra. A rózsákat rövid ideig hűtőszekrényben tárolják. Egyes fajták nagyon ellenállnak a fagynak, és a szabadban áttelelhetnek. Külön rózsákat nehéz tárolni, mert gyorsan megsárgulnak. Csak az első osztályt tároljuk.
A kelbimbó könnyen elhervad és elrothad. A betakarítás után gyorsan le kell hűteni -1 fok vagy -1,5 fok hőmérsékletre. Állandóan magas, 90–95 százalékos páratartalmat kell fenntartani. A légkeringésnek intenzívnek kell lennie. Hosszabb tárolás után elveszíti frissességét, színét és a betegségek terjedését. A polietilén fóliába csomagolás akár két hónapig is meghosszabbítja eltarthatóságát. Nem hűtött raktárakban a kelbimbót 8-10 fokon tarthatjuk körülbelül egy hétig. A páratartalomnak 90 százalék felett kell lennie.
A kelbimbó tápértékét tekintve az egyik legértékesebb zöldség. 1600-2200 kJĄkg-1 felhasználható energiát tartalmaz, amelyet főleg szénhidrátok (6-8 százalék) és fehérjék (4-5 százalék) szolgáltatnak. A piaci áruk rózsák vagy rózsás gödrök (levelek és gyökerek nélkül, de felső leveles rózsával). Leggyakrabban párolt rózsákat szolgálnak fel, főzve és vajjal vagy más mártással vagy majonézzel leöntve. Süthető vagy süthető is, és alkalmas a húsételek mellé.