Ľubica L. »Személyes blogok/2018-02-16 14:39:57/2 hozzászólás/13 kedvelés
Azt hiszem, mindannyian felfogtuk már azt a tendenciát, hogy az élesztővel savanyított kenyér helyett visszatérünk a hagyományos kovászos kenyérhez. Számos cikk szól arról, hogy a kovászos kenyér miért egészségesebb, valamint receptek az elkészítéséhez. És már azon gondolkodunk, miért döntöttem úgy, hogy megírom ezt a folyóiratot - elég nehéz egyszerű receptet találni, a legtöbb recept bonyolultan van megírva, ráadásul sok receptben tej, cukor stb. Szerepel, ami engem személy szerint mindig elkedvetlenített. De mivel otthon szoktam élesztős kenyeret készíteni, azt mondtam magamban, hogy ugyanazt a receptet fogom használni, csak az élesztőt helyettesítsem élesztővel, az eredmény kiváló, ezért úgy döntöttem, hogy megosztom a receptet.
Teljes kiőrlésű sűrű kenyér rozslisztből, tönköly hozzáadásával, de fehér liszt is használható, a kenyér sokkal puhább, de kevésbé egészséges is lesz. Kísérletezhetünk liszttel - ezek különböző módon történő keverése rajtad múlik, ami neked felel meg a legjobban. A lényeg az, hogy ez a recept alapvetően csak lisztből és vízből működik, tojást, cukrot, tejet, zsírt nem adnak hozzá, csak semmi egészségtelen.
Az alap élesztő, teljes kiőrlésű rozslisztből saját élesztőt használok, univerzális, édes és sós finomságokhoz alkalmas, előállítása nem bonyolult, de két hétig tart. A saját élesztő elkészítésének módja a folyóirat végén található.
De készítsük el a kenyeret:
- vegye ki az élesztőt a hűtőszekrényből, vegyen egy evőkanálnyit és keverje össze 70 g teljes kiőrlésű rozsliszttel és 50 ml vízzel, fedje le a tartályt fóliával, és hagyja melegedni körülbelül 12 órán át.
- tizenkét óra elteltével a megsavanyított keveréket összekeverjük 300 ml vízzel, 470 g liszttel/kb. 200 g teljes kiőrlésű rozsot adok, a maradék teljes kiőrlésű tönkölyöt /, 1 teáskanál sót és ízlés szerint ízlés szerint/adok egy csipet őröltet fekete bors és egy evőkanál rasca, de tehetünk bele szezámot, napraforgót stb. /
- akinek házi péksége van, nyert, mert most már csak annyit kell tennie, hogy beteszi a tésztát a pékségbe, és bekapcsolja a legegyszerűbb programra, amely körülbelül 3,6 órán át tart - a program még mindig összekeveri a tésztát, felmelegíti, megsavanyítja a tésztát és végül megsüti, bevallom, azt azonban, hogy a kenyeret általában kissé savanyúvá tettem, mielőtt betettem volna a pékségbe.
- akinek nincs péksége, fóliával letakarva hagyja a tészta kovászát, néha jó összekeverni, de nem szükséges, a kovász szobahőmérséklettől függően körülbelül 4 órát vesz igénybe
- kelesztés után ideális a tésztát kenyérsütő formába önteni, ha nincs, formázza meg a cipót és tegye sütőpapíros tepsibe, és elkezdhetjük sütni
- a sütőt sütés előtt alaposan fel kell melegíteni - sütni 250 fokon 15 percig, a kenyérlemez alatt egy edénynek kell lennie forrásban lévő vízzel, még 15 percig sütni 200 fokon, de a tartályt vízzel, majd 15 percig sütni kell. 180 fok. és az utolsó 15 perc. a 170. sz.
ez a kemencében sült kenyér, íze megegyezik a pékségééé, alakja és magassága attól függ, hogy milyen edényben sütjük
És végül az ígért ígért elkészítés - egy pohárban keverjünk össze egy evőkanál teljes kiőrlésű rozslisztet és egy evőkanál vizet, csukjuk le a fedelet, hogy a levegő kissé kimenjen, meleg helyre tesszük, 12 óra múlva egy kis kanál lisztet és egy kiskanál vízzel, hetente egy kanál vízzel + liszttel etetni csak naponta egyszer, két hét elteltével az élesztő már felnőtt, vehetünk egy evőkanál élesztőt kenyérhez, de az élesztőt egy kanál liszttel és egy kanállal vizet, mostantól az élesztőt fedővel zárják le, és csak hetente kell etetni, akkor is, ha nem vettük volna el tőle. Ha többet vagy többet kell szednünk belőle, akkor mindig igaz, hogy mennyit veszünk, hozzá kell adnunk - vagyis ha mondjuk két evőkanál élesztőt veszünk, akkor két evőkanál liszttel és két evőkanál víz. Ehhez az élesztőhöz mindig csak teljes kiőrlésű rozslisztet használunk, máshoz nem keverjük.