Ez a kenyér Szicíliában készül, puha, bolyhos, könnyű, porózus, szeme süteményre emlékeztet. Az előkészítés kissé fáradságos, de az eredmény híres. Köretként gyümölcslében levekhez, különféle raguhoz, levesekhez használják, vajjal önmagában vagy csak így. Környezetünkben kiváló gulyáshoz, perkelthoz, különféle kenetekkel, saláták és különféle módon elkészített zöldségek köretéül. Rendkívül finom kenyér, nagyon ajánlom kipróbálni.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Mindkét lisztet egy tálba szitáltam, megsóztam és összekevertem.
Hozzáadtam a tejport és újra összekevertem.
Készítettem mézet.
Képet készítettem a használt tejporról.
Bögrébe kevertem a teljes tejet és az édes tejszínt, hozzáadtam a mézet és lassú tűzön addig melegítettem, amíg a méz meg nem olvad. Friss élesztőt zúztam bele a langyos méz-tej keverékbe, és hagytam savanyítani az élesztőt - kb. 15 percig.
Lyukat készítettem a lisztkeverékbe, amelybe előtésztát tettem, amelyet már előestéjén összekevertem, és reggel hagytam szobahőmérsékleten 2 órán át melegedni, miután kivettem a hűtőszekrényből.
Hozzáadtam joghurtot, a fehér Zvolen-t használtam, de helyette ugyanannyi kefirt vagy írót is használhatunk, szobahőmérsékletre is felmelegedve.A mai Predcesto receptje a kenyérsütéshez. http://varecha.pravda.sk/recepty/predcesto-na-pecenie-chleba-fotorecept-/31328-recept.html
Savanyú tésztát és olajat adtam hozzá, napraforgó olajat használtam. Ki szeretné használni a szőlőolajat, hozzáadok egy linket: http://www.harmonylife.sk/index.php/bioobchod-pr%C3%ADrodn%C3%A9-panensk%C3%A9-oleje/hroznov%C3 % BD-olej -750ml.html Nem volt gluténem, és nem is tudtam, hol vásároljak.
A kezemmel mindent alaposan megdolgoztam egy sima, rugalmas tésztán, amíg hólyagok nem kezdtek kialakulni. Kicsit nehezebb feldolgozni - körülbelül 15 perc, kissé ragadós. Megszórtam a tészta felületét liszttel, és tiszta ruhával letakarva hagytam a hőben átitatni, hogy a térfogata megduplázódjon 1 és 1/2 órán át. A tészta pékségben is feldolgozható kovász - joghurt - előtészta -szárított tej - glutén - olaj - liszt - só sorrendben.
Így néz ki a kovász 1 és 1/2 óra elteltével. Finomra lisztezett deszkára döntöttem, alaposan átdolgoztam és rendesen meghúztam.
Kialakítottam belőle egy hengert és további erjesztés nélkül azonnal tovább dolgoztam vele, pedig kissé ragacsos, rugalmas és jól működik vele. 8 nagyjából egyenlő részre osztottam.
A tenyeremmel egy-egy 50 cm hosszú csíkot vigyorogtam el minden részből.
Megfogtam a hüvely mindkét végét a kezemmel, és fokozatosan felém fordítottam az ellenkező irányba.
Létrehozták a vízszintes nyolc alakját.
Ezeket a "nyolcasokat" egy teflonfóliával bélelt lapra tettem, egymástól távolabb, még savanyúan.
A bögrében 1 tojást vertem 2 PL tejjel, és kétszer "nyolcas" módon kellett. Ha csak tojást használnak, akkor sütés közben könnyen megégnek.
Megszórtam a felületet könnyű szezámmaggal, a jobb hatás érdekében kombinálhatjuk fekete szezámmaggal is. 10 percre 50 ° C-ra melegített sütőbe tettem a kenyeret, hogy savanyú legyen.
Ezután a sütő hőmérsékletét 190 ° C-ra emeltem, és 15 percig sütöttem a sütőn a ventilátoron, amíg szép aranybarna színű lett. Hagytam a kenyeret kihűlni a grillen.
Így néz ki a kenyér közelről. Az eljárás kissé fáradságos és időigényes, de nem bonyolult, csak részletesen leírtam.
Töréskor könnyű, bolyhos, nagy szemekkel gyönyörűen porózus. Jobb kézzel feldolgozni a tésztát, mert több levegőt fújnak bele, és sokkal dúsabb, mintha pékségben dolgoznák fel. Hihetetlenül ízletes kenyér, kiváló ízű, és az erőfeszítés megtérült.