Mit hozott az újdonság az iskolai étkeztetésben? Érdekes észrevételeket, de néhány kritikai megjegyzést is fűzünk egy harminc éves tapasztalattal rendelkező iskolai vendéglátóhely tapasztalt vezetőjétől.

elvet

Az Oktatási Minisztérium dokumentumokat tett közzé honlapján Anyagfogyasztási előírások Flexi a Az elvek módszertanának alkalmazása az iskolai étkeztetés anyagfogyasztási normáira és receptjeire a menük összeállításának Flexi-alapelveivel összefüggésben.

Ezek újdonságok a menük létrehozásában, amelyeket szakmai szemináriumokon mutattak be (októberben) az iskolai vendéglátóhelyek alkalmazottai számára. Az a rövid információ, amely szerint az állati fehérje csökkenése miatt a hús egy teljes adagját kizárták a menüből, számomra nem volt annyira fontos, mivel bevezetése önkéntességen alapul.

Anyagfogyasztási előírások és receptek 2019 FLEXI

Ebben a dokumentumban összesen 26 receptet talál, amelyek célja, hogy vonzóbbá tegyék az iskolai étkeztetést, és elindítsák az iskolai étkezés minőségi reformjának folyamatát, amely tudományos kutatás és a szülői közönség igényei alapján történik.

  • Az első 8 recept valójában italok a biztosított étkezés mellett - különféle ízű gyümölcslevek, száraz gyümölcskeverékekből és gyógynövénykivonatokból készített italok, valamint tea gyümölcs kivonattal.

Természetesen a főételek és levesek elkészítéséhez szükséges MSN FLEXI receptek érdekeltek a menü gazdagítása érdekében.

  • Három hüvelyes levesek receptje, három köretek receptje és hét hüvelyesekkel dúsított főétel került kidolgozásra.
  • Igaz, hogy a hüvelyeseknek a menü elengedhetetlen részének kell lenniük, és hetente legalább egyszer el kell fogyasztani, de.
  • nagy csalódás volt annak megállapítása, hogy ezeknek az ételeknek az összes bemutatott receptje tartalmazza a fő összetevő hüvelyes keveréket (borsmenta), amely a klasszikus hüvelyesek (lencse, bab, csicseriborsó) helyébe lép.

Kerestük, hogy MI A PEPITKY?

A Pepitky félkész termék, hüvelyes-növényi alapanyag keveréke szemek formájában. Alkalmasak levesekhez, salátákhoz, köretként, de édes ételként is. 95% hüvelyeseket és 5% növényi összetevőket tartalmaznak. Természetesen gluténmentesek, magas fehérjetartalommal és rosttartalommal. 1 kg bors = 8 kg zöldség és hüvelyes. A hüvelyesektől és a zöldségektől őrölnek lisztet, és vízzel tésztát képeznek, amelyből különféle szárított alakok képződnek.

Kérdezem, hova tűntek el az elvek alkalmazását az MSN-re az iskolai étkeztetés 2018-tól.?

"Használjon kivételesen félkész termékeket, inkább a friss zöldségeket, a regionális termelők friss alapanyagait stb. ".

A FLEXI bevezetésével az MSN már nem alkalmazható?

Köszönöm a táplálkozási szakértőknek a gyermekek táplálkozását, köszönöm az Egészségügyi Világszervezet táplálkozási modelljének ajánlásait a félkész termékek receptjeire vonatkozóan. Mit mondanak regionális módszertanosaink?

A FLEXI MSN szerves és legfontosabb része a Flexi elvek használatának módszere a menük összeállításakor "Az alapelvek módszertanának alkalmazása az MSN-re és az iskolai étkeztetés receptjeire a Szlovák Köztársaságban 2019-ben a menük összeállításához szükséges FLEXI-elvekkel összefüggésben" (a továbbiakban csak módszertan)

A bevezetésben a módszertan kibővíti a diétás ételek elkészítésének megengedett típusait tejcukor felszívódási rendellenességek esetén laktózmentes étrenden.

Bemutatja a táplálkozás területén tevékenykedő szakemberek, de a szülők kérését is, hogy változtassák meg az étkezési menük összetételének rendszerét és az ún. reform út a növényi fehérjeforrások arányának növelésére az állati fehérjeforrások rovására a gyermekek táplálkozásában:

- az állati fehérjeforrások arányának csökkentése

- a növényi fehérjeforrás arányának fokozatos növelése

- a régiókból származó termékekből származó friss zöldségek és zöldséges köretek napi részesedésének növelése,

- a régiókból származó friss gyümölcs arányának növelése.

Flexi alapelvek a menük összeállításához

- egyéni megközelítés a gyermekek iskolai bentlakásához,

- vegye figyelembe az étkezők egyházi és kulturális étkezési szokásait

- az ökológiai élelmiszerek kínálatának felhasználása bio és fogyasztói csomagolásban

- garantálja a régiók élelmiszer-ellátásának frissességét a logisztika optimalizálása szempontjából.

"A szakértők célja, hogy ezt a rendszert bevezessék az összes iskolai vendéglátóhelybe, és ezáltal a legfrissebb tudományos ismereteket használják fel a gyermekek táplálkozásában az elhízás megelőzése érdekében a természet és a Föld bolygónk kíméletes megközelítésével.".

Érdekel az a kérdés, hogy milyen tudományos vizsgálatok vezették a táplálkozási szakértőket az állati fehérjeforrások arányának csökkentésére?

  • Az MSN 2018 egyik receptje, még a 2019-es FLEXI receptek sem említik külön az állati és növényi fehérjetartalom arányát. Még a Szlovák Köztársaság lakosságának ajánlott táplálkozási előnyei (9. felülvizsgálat) sem tesznek különbséget állati és növényi fehérjék között. Érdekes lesz figyelemmel kísérni azok teljesülését, vagy értékelni az állati fehérjék csökkenését és a növényi fehérjék növekedését. A táplálkozás területén jártas szakemberek nem nyilatkoznak arról, hogyan fogjuk ezt megvalósítani a gyakorlatban?

  • A friss zöldségek, zöldséges köretek és friss gyümölcs napi arányának növekedésével kapcsolatban ezt a követelményt már az Alapelvek MSN-re történő alkalmazása is bevezette 2018-ban. Merem állítani, hogy ezt a követelményt már az iskolai étkezdék is gyakorolják.

  • A rugalmas elvek - az egyéni megközelítés, az étkezők egyházi és kulturális étkezési szokásai, a biotáplálék (a szállító opciójának megfelelően) és az ömlesztett csomagolású ételek friss kiszállítása ma már általános gyakorlat minden iskolai menzán.

  • Minden szakács, minden vezető tudja Személyesen az étkezőik, tudják, ki mit szeret, kit adnak hozzá vagy sem. Egy jó szakács és egy jó vezető tudja, hogy a minőségi és ízletes ételeket csak friss alapanyagokból lehet elkészíteni, a FLEXI JL-nek nincs rá szüksége.

- "A Flexi JL pénzügyi sávokat használ diétás étkezésekhez, sportétkezésekhez és pénzügyi sávokat a beszálláshoz és a non-stop létesítményekhez".

  • Ez azt jelenti, hogy a Flexi JL bevezetésével a pénzügyi sávok 20% -kal növekednek, akárcsak a diétázók, sportolók stb.?
  • Mekkora lesz a sportolók pénzügyi sávja a FLEXI JL-ben, további 20% -kal magasabb ?

- "Az OVD értékelésénél a Flexi JL-en belül hangsúlyt kell fektetni a vas- és a B12-vitamin-értékek teljesülésének értékelésére, amelyet külön kell értékelni az MSN havi összetételében.

- "A Flexi JL-ben az állati és növényi fehérjék aránya 50:50, egymás után az állati fehérjék 40% -a és a növényi eredetű fehérjék 60% -a".

  • Az érvényes MSN-receptek nem tartalmazzák a B12-vitamin szintjét, az állati és növényi fehérjéket nem különböztetik meg. Kérdezem, hogy fogjuk értékelni? Megkezdjük az étkezési asztalok használatát, mint korábban?

- "Javasoljuk, hogy a Flexi JL-t a legújabb táplálkozási trendeknek megfelelően használja, különösképpen a sport tehetséges iskolások számára.".

  • Nincs további útmutatás. Milyen táplálkozási trendeket gondoltak a szakemberek?

- Különleges elvek ”. bizonyított esetekben figyelembe lehet venni a szabványosított élelmiszerek kiadása során legfeljebb 10% -os tolerancia, beleértve a húst, zsírokat, sót és cukrot az élelmiszer-vásárlás pénzügyi határának lehívását követően.

  • Az alkalmazás ezen elvének bevezetésével lehetséges-e a szabványosított hús össztömegének 10% -os növelése kiadagoláskor? Szóval most nem tudom. A Flexi JL csökkenti az állati fehérjét, ugyanakkor jelzi a növekedés toleranciáját adagoláskor. Az elvek érvényes alkalmazása az MSN 2018-ra pontosan meghatározza a hús kiadásait, az étkezők számára vonatkozó szabványosított mennyiségnek megfelelően.
  • És mi van a sóval, a cukrokkal és a zsírokkal? Tavaly a szerzők 20% -kal csökkentették a hozzáadott zsírt, sót és cukrokat az MSN 2018-ban, és most lehetővé teszik számukra, hogy 10% -kal növeljék az FLXI JL-ben?

- A diétás élelmiszerek sajátos elvei „Laktózmentes étrendben a tehéntejet szója, mandula, rizs vagy más típusú tej váltja fel. A tejtermékeket a 100 g termék tartalmában lévő laktóz jelenléte és az étkező egyéni toleranciája szerint a laktóz jelenlétében (5-12 g) kell meghatározni. "

  • Ez az egész irányelv a laktózmentes étrendhez. Az iskolai menza ételeinek elkészítésekor szinte minden receptben tehéntejet vagy abból származó tejtermékeket használnak. Érdekes lesz egy vagy két adag elkészítése laktózmentes tej és nulla laktóz tartalmú termékek felhasználásával.

- FLEXI JL az 1. mellékletben

Öt napos műszakos művelet

a. az egyik fő húsétel,

b. két főétel csökkentett húsadaggal állítással,

c. két főétel hús nélküli vagy liszt

Csak, hogy ötletet adjak neked - egy normál JL hússúly egy 2 osztályos tanuló számára:

a) két fő, egyenként 80 g-os húsétel, azaz elkészítés előtt 160 g nettó tömegű hús,

b) egy főétkezés csökkentett adag hússal 70 g,

c) húsleves lisztliszthez 25g.

A diákok heti heti étkezéséhez használt hús nettó tömege együttesen 255g. Ez valóban a fejlődő baba testének sok?

  • Flexi JL összesen 80g + 70g + 55g + 25g =230g.
  • Különbség 25g.
  • Mindenki, aki valóban az iskolai menzán dolgozik, megerősíti, hogy sem a gyermekek, sem a felnőtt étkezőknek nincsenek zöldséges vagy félhúsos ételeik - a darált ételek népszerűek. A húsételek kizárásával az iskolai étkezés iránti érdeklődés csökkenését kockáztathatjuk.
  • Fel kell ismerni azt a tényt, hogy az iskolai menzán felszolgált étel gyakran az egyetlen főtt étel a gyermek napján.

A FLEXI JL egyéb alapelvei csökkentik a burgonya adagolását, meghatározzák a felszolgált zöldségsaláták és köretek számát, megszüntetik a kenyér és péksütemények adagolását a leves számára, és a BIO húst részesítik előnyben.

Az alapelvek módszertanának alkalmazása az MSN-re a FLEXI JL összefüggésében a jelenlegi alapelvek valódi mása. Az elvek alkalmazása az MSN-re az iskolai étkeztetéshez 2018-tól kiegészítve a flexi elvvel, ami szerintem ellentmond a jelenlegi jogszabályi rendelkezéseknek.

Így végül nem felejtem el

"A Flexi JL alkalmazásakor betartjuk az oktatási minisztérium és a Szlovák Köztársaság által 2019-ben kiadott diétás étkezések pénzügyi korlátjait (egy étkezés előállításához szükséges élelmiszerek vásárlásának pénzügyi keretének 20% -os emelése)."

A Flexi JL az önkiszolgáló rendszeren alapul az iskolai étkeztetésben, ezért alkalmazását előnyben részesítik, különösen az általános és középiskolai ellátók esetében. Ezek lehetővé teszik, hogy kétféle étel közül válogathasson, beleértve köreteket, salátákat stb. és önkéntes alapon működnek 2020-ban. A gyermekek és a tanulók törvényes képviselőinek az iskolai tanácson keresztül történő felkérésére az alapító és az iskola döntése alapján figyelembe lehet venni a különböző kultúrák és vallási társadalmak étrendi sajátosságait. az iskolai étkeztetéssel együttműködve. "

  • 2020-ig önkéntes alapon vannak.

Az első szakaszra a kiválasztott iskolai vendéglátóhelyeken kerül sor. 2020. szeptember 1-jétől, a második szakaszban, önkéntes alapon a rugalmas étkeztetés elérhető lesz a Szlovák Köztársaság összes iskolai vendéglátóhelye számára.

Letölthető dokumentumok:

Tetszett kollégája merész és nyílt közreműködése? Van más véleményed? Adja hozzá a cikk alatti beszélgetéshez.

A Jedálne.sk internetes portál 15 éve aktív és havonta körülbelül 10 000 hozzáférést ér el.

Információt hozunk arról, hogy mi történik az iskolai étkeztetésben. Az a törekvésünk, hogy mindennapos partnere legyünk, hogy végigkísérjük az összes zugot és zugot, amelyet az ebédlőben végzett munka hoz.

Alapinformációk:

A JEDÁLNE.sk internetes portált üzemelteti:
Jedálne.sk, s.r.o.
Pod Bránou 1820/8
058 01 Poprad - Spisska Sobota


Azonosító: 53 064 275

KAPCSOLATBA LÉPNI:

Munkaidő:
hétfő péntek
10.00 - 14.00.