Valószínűleg mindenki hallott már a cirok seprűjéről. Igen, igen, ezek azok a szép seprűk, amelyek "szalma hajú" főleg kék-vörös fonallal fonódnak össze. Ezek azok a seprűk, amelyeket nem megfelelő tárolás (azaz lehajtott hajjal) gyorsan elpusztít. Ez is cirok - műszaki, seprű. Egészségünk szempontjából fontos, ha a cirmos seprűt a kezünkbe vesszük, és kissé megmozgatjuk, táncolunk, söpörünk. Van azonban cirok bicolor is, egy olyan gabonafélék, amelyek nagy arányban tartalmaznak rostokat és antioxidánsokat. Ráadásul gluténmentes! Hogy nem hallottál róla ebben a tekintetben? Nézzük tehát együtt. És még jobb - miután elolvastuk ezt a cikket, úgy döntünk, hogy a karácsony előtti bevásárlási utak részeként keressük meg:-) .

próbálja

Mi a cirok és honnan jött?

A cirok az egyik leghosszabb termesztésű gabona, amely az ókori Egyiptomban jelent meg. Ez egyike azon kevés gabonaféléknek, amelyek nem tartalmaznak glutént. Északkelet-Afrikából származik, ahol termesztése elterjedt India, Kína, az Egyesült Államok és Ausztrália meleg és száraz területein. A termés azonban még a mi szélességi fokunkon sem idegen. Nagyobb mértékben nőtt az 1920-as években, amikor jelentős mennyiségű technikai cirok került felhasználásra. Élelmiszerhasználatban a kukorica váltotta fel, amelyet szélesebb körben használtak.

Milyen tulajdonságokat rendelhetünk cirokhoz?

Mint fentebb említettem, a cirok nem tartalmaz glutént, ezért célszerű diverzifikálni a celiakok étrendjét. Az USA-ban, ahol Afrika mellett a legjobban termesztik, a celiakia búza még vicces is.

  • Fehérje és rostforrás

A cirok gazdag fehérje (11%) és rost (25%) forrás. Az ásványi anyagok közül főleg magnéziumot, vasat, foszfort, káliumot, mangánt, szelént és cinket tartalmaz. A vitaminok közül főként a B6-vitamin (piridoxin) - fontos a vörösvértestek anyagcseréjében, a B1 (tiamin) a fáradtság ellen és az idegrendszer, a szív és az izmok megfelelő működése érdekében, a B2 (riboflavin) az egészséges bőr és a szem számára, valamint a B3 (niacin) a megfelelő anyagcseréhez. Ez azonban nem hangzik rosszul?

  • Antioxidáns

A cirok különféle természetes kémiai vegyületek, például tanninok, fenolos vegyületek, fitoszterolok és hasonlók gazdag forrása. Mindezek a vegyi anyagok antioxidánsként működhetnek a szervezetben, és így csökkenthetik az oxidatív stresszt. A főleg a vörösborban természetesen előforduló tannin antibakteriális hatásával erősíti az immunrendszert és csökkenti a rák kockázatát.

A növényi szterolok (fitoszterolok) szintén hozzájárulnak a koleszterinszint csökkentéséhez, mivel akár 40% -kal blokkolják a bélben való felszívódását. És mint tudjuk, a magas koleszterinszint számos krónikus betegséghez vezet.

A piacunkon kapható cirok két formájának egyike, a cirokkorpa nagyobb antioxidáns kapacitással rendelkezik, mint néhány erős antioxidánsnak tartott gyümölcs (pl. Áfonya). Érdekes, hogy még a hőkezelés sem csökkenti a cirokszem vagy liszt ezen kapacitását. Egy tanulmány tesztelte a hőmérséklet és a feldolgozás antioxidáns tartalomra gyakorolt ​​hatását. Megállapították, hogy a gabona őrlésének/sütésének és pörkölésének módszerében az antioxidánsok tartalma ugyanaz marad, mint a feldolgozatlan gabonából őrölt nyers lisztben. Ezért ne féljünk attól, hogy a cirokenyér antioxidáns-tartalma sütéssel csökken.

  • Rákellenes

Köszönetet mondhatunk a polifenolnak a cirok rákellenes hatásáért is. A cirok hasznos a rák egyes típusainak - a vastagbél, az emlő, a nyelőcső rákjának - megállításában. Vannak olyan tanulmányok is, ahol a nyelőcsőrákos halálozások és a búzafogyasztás között pozitív korrelációt többször is megerősítettek, a betegeknél csökken a cirok és a búzafogyasztás kockázata.

  • Gyulladáscsökkentő

Az antioxidánsok természetes előfordulása kevesebb oxidatív stresszhez vezet, és ezáltal megteremti a különféle típusú gyulladások visszafejlődésének lehetőségét. A cirok tehát gyulladáscsökkentő ételként van besorolva. Az imént említett polifenolok fontosak az immunstimuláció szempontjából, amely nagy teret teremt a gyulladás leküzdésére. A legalább 14 napon át adott cirokkorpa-kivonat bebizonyosodott, hogy hatékonyan csökkenti a fülgyulladást.

Milyen formában fogyasztja a cirok?

A legkönnyebben elérhető mód a vásárlás cirokliszt. A cirokliszt gazdag rostokban és fehérjékben, és megtartja természetes antioxidáns tartalmát. Semleges íze van, ami eleve elrendeli az édes és a sós széles körű használatát. Kenyérsütésre alkalmas. Próbáld hozzáadni a konyhádban használt ételekhez.

Ügyelni kell a receptekben felhasznált cirokliszt mennyiségének beállítására. Mivel a sütemények és a kenyér törékeny, jó hozzáadni körülbelül ¼ több zsírt és kovászot is. Ha a tészta még mindig törékeny, akkor egy tojás hozzáadásával segíthetünk. Ha kísérletezni kezdünk a cirokliszttel, akkor tegyük hozzá az eredeti recepthez, hogy max. A teljes liszttartalom 30% -a.

Cirokorpa is importálható bioboltokban, az interneten vagy a celiakia szaküzletekben, amelyek kenyér, különféle kekszek, pizzák sütésekor vagy zabkása készítéséhez is hozzáadhatók a tésztához.

A cirokmagot elsősorban gabonaélelmiszerek előállításához, pékségekben és sörfőzdékben használják. Még nem találkoztam vele értékesítésben nálunk. Ha mégis találkozik valahol, ügyeljen arra, hogy használat előtt ne sokáig áztassa a gabonát. Mivel a cirok főleg vízben oldódó vitaminokat tartalmaz, ezeket hosszú áztatással mossák le, és nélkülöznénk az egészséges anyagokat. Végül is ez nemcsak a cirokszemek áztatására vonatkozik, hanem bármilyen gabonafélék áztatására is.

Néhány nagy élelmiszeripari vállalat cirokot használ egyes termékek előállításához. Például Schär ciroklisztet ad a celiakia egyes fajtáihoz.

És még egy érdekes dolog a szélességi körünkön kívül - külföldön (különösen Kínában) jól érett cirokecet állítanak elő, amelynek jelentős antitrombotikus hatása van. Talán néha eljön hozzánk.

Fotó forrás: flickr.com

Kényeztetheti ezeket az ételeket is, ha kerüli a glutént: