"A forró szénen készített ételek jellegzetes illata semmihez sem hasonlítható. A felhasznált fajták legalább annyira befolyásolják az ételek ízét, mint a fűszerek vagy szószok ”- tanácsolják a szerzők a Grillelés a faszénen című könyvben, amelyet jelenleg a When Books Taste eseménynél találhat meg. Majdnem száz enni való könyvet talál, beleértve a grill útmutatókat is. Ha grillezni szeretne, és grillezett finomságokkal lenyűgözi barátait vagy ismerőseit, nézze meg sorozatunkat a BUX.sk online könyvesbolttal együttműködve.

kell

Bevezetési tippek

Mindannyiunknak ellenőriznünk kell a grill gyújtását, ezért csak néhány tipp. Az elégtelen szén használata nagy és meglehetősen gyakori hiba. Az egyenletes sütés érdekében a grillezett ételek és a forró parazsak közötti távolság nem haladhatja meg a 10 cm-t.

A kétzónás hősugárzás a szén nagyon hatékony elosztása, és sok receptnél ajánlott. Ötvözi a közvetlen hőt (a grillezett ételeket közvetlenül forró parazsakon sütik) a közvetett hővel (a grillezett ételeket a grill szélére helyezzük). Mindkét hőtípusra szükség van, ha nyílt tűzön sütjük.

Kis és vékony darabokat, nem pedig hamburgereket, steakeket, filét, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket helyeznek el a közvetlen hőforrás felett, amelyeket csak rövid ideig kell sütni. A közvetlen hő hatására kéreg keletkezik a grillezett edényen, miközben az étel egyedi aromát nyer, és a kívánt barnulást a felszínen, vékony darabokat sütik meg benne.

Fontos hőmérséklet

Grillezéskor a szén megfelelő hőmérséklete ugyanolyan fontos, mint a szén megfelelő elhelyezése. És bár a sütés pontos hőmérsékletére nincs szükség, a grillezett ételek minden típusához meg kell adni a saját, sajátos hőmérsékleti tartományát. Ellenkező esetben a grillezett ételek ízében és felületi minőségében nem lesz nagy eltérés, amelyet szénen grillezve lehet elérni, és a legrosszabb esetben elpusztítjuk a rácson találhatóakat.

A szén hőmérsékletét kétféleképpen határozzák meg.

  1. Az első módszer egy hőmérő, amely a fedélre helyezhető; sok grill mellett a hőmérő alapfelszereltség: akkor ajánlott, ha gyakran közvetett hővel grillezünk (például egész csirkék, bordák vagy sült hús). Ellenkező esetben nagy a kísértés, hogy nagyon gyakran kinyitja a fedelet, hogy megnézze, hogyan néz ki a szénnel. A fedél minden egyes megnyitásakor a grill meghosszabbodik, és a grillezett étel egyenetlenül megpirul.
  2. A második módszer az, hogy a hőmérséklet méréséhez a tenyerét kb. 12 cm-es biztonságos távolságban tartja a forró parazsak felett. Ha 2–4 ​​másodperc múlva el kell húznia a kezét, a hőmérséklet magas, ha 5–7 másodperc múlva a szenek közepes hőmérsékletűek, ha 8–10 másodperc múlva a szén hőmérséklete alacsony. Mindig óvja a kezét az erős égési sérülések ellen, és ügyeljen arra, hogy semmi tűzveszélyes anyag, például hüvely ne lógjon a tűz felett.

Hogyan lehet elérni a rugalmas grillezést?

A kétzónás hősugárzás könnyen cserélhető, hogy rugalmasabbak legyünk a grillezés során. Egyes receptek esetében a háromzónás hősugárzás előnyös: egyrészt nagy sugárzási intenzitással, közepes közepes sugárzási intenzitással, a másik oldalon közvetett hősugárzással.

Helyezzen két vagy három brikettet egymásra a szénen, és döntse az ellenkező oldalra. Itt is hagyja a rostély legalább harmadát üresen a közvetett hőhatásra. Ez az elrendezés lehetővé teszi a grillezés rugalmasságát, mivel egyszerre több étel is elkészíthető, bár különböző hőmérsékleti tartományok szükségesek: például garnélarákot magas hőmérsékleten grilleznek, zöldségeket közepes hőmérsékleten és fóliába csomagolt tortillákat indirekt módon sütnek alacsony hőmérsékleten. .

Tippekkel és receptekkel teli fogyasztható könyvek megtalálhatók a „Amikor a könyvek ízlik” című akcióban.