A közelmúltbeli "tartáreset" eltörölte ezt az ételt, és emellett véres steakeket is vállalkozásainktól. A 2007. évi törvény értelmében tilos nyers húst szolgáltatni az ügyfeleknek. A minőségi marhahús kétségbeesésének szerelmesei. Ezért hozunk nekik házi készítésű recepteket.
Fontos, hogy a minőségi alapanyagokat közvetlenül a fogkőnél válasszuk - biztosnak kell lennünk abban, hogy frissek és ártalmatlanok. Csak így előzhetjük meg az egészségügyi problémákat.
Hogyan válasszuk ki a megfelelőt?
A marhahús bélszín steaket a steak tartárhoz szokták használni, de helyettesítheti olcsóbb hamissal. De általában ismernie kell az eredetét. Ne féljen elsősorban a hentestől kérni a frissességet, ha a hús helyi és milyen tenyésztésből származik. A steakek esetében több lehetőség közül választhat. De az étlapon találunk úgynevezett száraz érlelt steakeket is. Érlelt hús ellenőrzött környezetben. A hús "megszárad", így gyengédséget és különleges ízt nyer.
Wagyu nevű arany
Ez egy Rolls Royce steak között. Ez egy darab hús Japánban tenyésztett szarvasmarhákból. Már a genetikai hajlam nagy potenciált jelent számára. Mitől különleges? Mindenekelőtt nem zsíros. De egyedülálló és összetéveszthetetlen a márványos zsír, amelyet ez a Kobe (Kobe - egy japán város, ahol ezt a fajt tenyésztették) egyedülálló. Feldolgozásakor a hús érzékenységét és az ízek maximális koncentrációját adja. 2006-ban a japánok megtiltották az élő szarvasmarhák kivitelét, és világszerte csak a Japán szigetein tenyésztett húst lehet eladni ezen a néven. Egy kilogrammonként több mint 400 eurót fizethet.
Tökéletes far steak
A steaket különféle ételként szolgálhatjuk fel. Legyen szó előételről vagy főételről, vannak bizonyos szabályok, amelyeket be kell tartanunk annak érdekében, hogy az eredmény tökéletes legyen. Ehetjük egyedül, vagy lehet, mint később olvassa el, más ételek része.
SZÜKSÉGÜNK VAN:
- hátszín
- olaj,
- só
- fekete bors
- 2 PL vaj
- fokhagyma
- kakukkfű
MEGKÖZELÍTÉS: Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja pihenni. A steakeknél nagyon fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek, így a hús nem kap hősokkot és lédús marad. Körülbelül húsz perc múlva szárítsa meg, és jó adag sóval és borssal ízesítse. A húst mindkét oldalon megsütjük, hogy át lehessen húzni. Ezután öntsük majdnem az összes olajat, és adjuk hozzá a vajat, amely feloldódik. Tegyen kakukkfű gallyakat és egy gerezd fokhagymát a serpenyőbe (nem kell meghámoznia). Öntsük a kapott gyógynövényt egy serpenyőbe. Mindkét oldalon másfél perc elegendő a véres sütési fok eléréséhez. Kiválasztjuk a steaket és hagyjuk állni, így a hús lágyabb és szaftosabb lesz.
Fotó: redőny
Steak szendvics aioli mártással
Az Aioli szósz Spanyolországból származik. Fűszeres ízű fokhagymás majonéz. Tökéletesen ötvözi a halhúsgombócokkal, használhatjuk a szendvicsünkben is.
SZÜKSÉGÜNK VAN:
- ciabatu
- kész far steak
- polníček
AZ AIOLI SZÁZSAL:
- tojássárgája
- francia mustár dijon
- 1 gerezd fokhagyma
- olivaolaj
- só
- őrölt feketebors
MEGKÖZELÍTÉS: Először elkészítjük a mártást. Kés pengével őrölje meg a fokhagymát sóval, és adja hozzá a dijoni mustár sárgájával készült keverékéhez. Keverés közben adjunk hozzá olívaolajat vékony folyamban, hogy a majonézhez hasonló vastag emulzió keletkezzen. Végül fűszerekkel ízesítjük, és ízlés szerint citromlevet adhatunk hozzá. Szórjuk meg a sült ciabattát aiolival, és tegyük a tetejére a felszeletelt húst és mezőt. Fedjük le a második résszel, és kész a szendvics.
Fotó: redőny
Chimichurri szósz
Steakhez alkalmas argentin szósz. A felszeletelt hús elég ráönteni, és tálalható. A kísérletezők tenger gyümölcseivel és halakkal is tálalhatják.
SZÜKSÉGÜNK VAN:
- csomó koriander
- újhagyma
- szárított oregánó
- fokhagyma
- 1 darab lilahagyma
- ízlés szerint chili
- 3 PL szűz olívaolaj
- citromlé
- 2 KL borecet
- tengeri só
- őrölt feketebors
MEGKÖZELÍTÉS: Vegyünk egy turmixgépet, hogy segítsünk. Először lilahagymát, fokhagymát, koriandert tettünk és durván felvágtuk. Adja hozzá a többi hozzávalót és keverje össze. A szósz nem lehet puha, éppen ellenkezőleg, apró összetevők szagát kell éreznie.
Steak Tartare
Gondolkodott már azon, hogy miért éppen a tatár jelző? Az erről az ételről szóló legendák szerint a tatárok a húst lovaglónyereg alá rejtették. A lovak verejtékéből sóval ütögették és megkóstolták, ezért állítólag ezt az ételt készítették. Mások szerint a nyers tojássárgája helyett a tartármártás használatáról kapta a nevét. Bármi is az igazság, ez egy népszerű finomság, főleg nyers marhahúsból készül. Bár a vegetáriánus versenyzők már megjelentek a helyszínen, valamint a halak tatárja is.
SZÜKSÉGÜNK VAN:
- 250 g marhahús bélszín (hamis is lehet)
- tojássárgája
- 2 kl francia mustár dijon
- 1 kl paradicsompüré
- savanyított savanyúság
- lilahagyma,
- só
- őrölt feketebors
- őrölt pirospaprika
- Worcestershire szósz
- olíva/növényi olaj
MEGKÖZELÍTÉS: Ennek alapja a hús. Számos módja van az elkészítésének - a kaparástól, az őrléstől a szeletelésig. Az utolsó változatot választottuk, mert a hús megtartja szerkezetét. Ellentétben a klasszikus tartárkával, ahol az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, egy speciális öntetet készítünk elő, és így elkezdjük. Egy tálban keverjük össze a sárgáját mustárral, és lassan dolgozzuk az olajban, mint az aiolival. Ezután adjuk hozzá a pürét, a Worcestershire-szószt, az apróra vágott hagymát és az uborkát. Keverjük össze és fűszerezzük, ízlés szerint fűszerezzük. Végül keverje össze az öntetet apróra vágott hússal és tálalja pirítóssal.
Fotó: bv