A kovászos kenyér megmentőm, ha lusta vagyok, és nem akarok semmit. A kenyérkészítés egyszerű receptje nem igényel gyúrást vagy fejlett készségeket, ha az úttal dolgozik. Ugyanakkor megőrzi a liszt erjedésének mélységének fontosságát. És ezt nagyon szeretem egy lusta pillanatban. Süsse meg ezt a receptet az ízletes kovászos kenyérhez könnyedén a konyhájában, és tapasztalja meg, hogy a kovász könnyű.

Az élesztő az első sütéshez való szeretet

Nos, lehetséges, hogy az élesztőőrült emberek hülye közhelyének hangzik. De hadd magyarázzam el.

Rákényszerítettem egy vegetáriánust

Fiatal nőként emésztési problémáim voltak, és csak a szárított burgonyát és a rizst tudtam megenni. Megállapítottam, hogy a hús valóban problémákat okoz nekem, és a testemnek emésztési problémái vannak.
Kicsit lesoványodtam, így egyáltalán nem élveztem. Én, aki mindig karcsú és gyönyörű akartam lenni. Egy pillanat alatt inkább "vér és tej" lennék.

Erőltetett vegetáriánus lettem. Rosszabb esetben nem tudtam főzni! Minden rossz. Fiatal hallgató, akut hasnyálmirigy-gyulladással, étrend ismerete nélkül, de egészséges akarattal.
Elkezdtem tájékozódni a zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék világában. Képzelje el, hogy "elkapott" engem, és elkezdtem élvezni, hogy mit vegyek hozzá és miért. Tanulni mentem táplálkozási szakembernek lenni, nem pedig értelmetlenül számolni a kalóriákat és diktálni az embereknek a csodás menüket. Meg akartam érteni, miért táplálkozási szempontból jobb paradicsomot főzni, vagy miért nehezen megy a paprika.

A vegetáriánusból a húsevőbe való visszaút

Sok évig vegetáriánusként dolgoztam, és sok hozzávalót sikerült visszatennem az ebédlőbe.
De aztán megszületett az első gyermekem. Már ekcéma volt a szülészeten, és azt mondták, hogy valószínűleg allergiás lesz. Így volt.
Számomra azonban a terhesség megváltoztatta az étrendet. Baromfit kezdtem enni.
A második gyermek nem sokkal az első után jött. Asztmás és allergiás. (Igen, azonnal lecserélném a génállományunkat.) De nekem megint haladás - már ehetnék bármilyen húst.

Erjesztés és egészség

Az, hogy megpróbáltam a gyermekeimnek minõségesebbé tenni az ételeket, arra késztetett, hogy elkezdtem otthon kenyeret sütni. Élesztőből. Nagyon finom és könnyen elkészíthető volt. De a látható csoda nem történt meg. Bár tudtam, milyen ételekkel kell kombinálni, vagy miért kell kerülni bizonyos összetevőket. Ezenkívül a főzőtudásom nagyon átlagos volt. (Utólag rájövök, hogy az étel valóban unalmas és ízletes volt.)

Eljött a karácsony, és kaptam egy DVD-t Jamie Oliverről, akit (mint ismeretes) nagyon szeretek a kocsmából. Esténként lenyeltem a receptjeit, és lelkesen próbálkoztam másnap.
A férfi azt mondja, hogy azóta az ételeimet élvezettel fogyaszthatják, nemcsak azzal a tudattal, hogy egészséges. 🙂

Ezt követően egy internetes cikk érdekelt a kenyér elkészítésének régi, hagyományos módjáról. EZ AZ! Nagyon elbűvölt, vonzott és elbűvölt. Készítse el a kenyerét úgy, ahogy korábban.

Gyorsan megkaptam az élesztőt, és négy (igen, legfeljebb négy) napos stressz után "hogy tudom megcsinálni?" megpróbált kenyeret sütni.

kiütéses kenyér
Élesztő

Az eredmény? Egyáltalán nem hasonlított kenyérre. És már sok ilyen élesztőt megsütöttem.

Az erjedés azonban más volt. A sütés során csodálatos kenyérillat terjengett a ház körül, és a járókelők minden bizonnyal tudták, mit csinálnak otthon. Varázslatos volt számomra.
Kihúztam a csodát, azon gondolkodva, vajon kenyérnek lehet-e nevezni.
De a férjem és a gyermekeim által adott elégedettség megerősítette, hogy ezen az úton szeretnék járni.

Anya, ez a legjobb kenyér. Csak tartsuk otthon.

A bizalmam annyira megnőtt, hogy olyan magasnak éreztem magam, mint Michael Jordan. Hirtelen tudtam, hogy nemcsak egészségeset, hanem ízleteset is főzök. Beleszerettem a kenyérkészítés ilyen módjába.

Szerelem volt az első sütéshez. 🙂

Szeretem az élesztőt

Változás történt

Amikor finomítottam a kenyérben, elkezdtem élesztőt adni a péksüteményhez, és fokozatosan megszabadultam a pékségtől. És mi történt?

Csak utólag vettem észre, hogy ilyenek voltunk az erjesztés segített:

  • a gyerekek sokáig nem voltak betegek
  • nem oldottuk meg az asztmát (jelentősen javult)
  • Könnyebben ettem
  • a férfi jelentősen javult krónikus gyomorégés problémájában.

Csak az a tény, hogy láttam, hogyan segít az erjedés, elgondolkodtatott bennem az erjesztés megtérül.

Olyan ez, mint egy kapcsolat az élesztővel

A kötözés ugyanúgy kezdődik, mint a partnerség. Eleinte rózsaszínű szemüveg van, minden teljesen tökéletes, és hibákat sem látunk a másikon. Aztán kijózanodunk és rájövünk, hogy vannak hibák, és valószínűleg zavarnak minket ... És akkor rájövünk, hogy még a hibákkal is, a másik nélkül is nagyon unalmas lenne itt a földön.
Tehát először százhatot erjesztünk, mert az új, igazi íz csak tökéletes, és a dicséretek motiválnak bennünket a sütés folytatására. Aztán kezdünk elfáradni, több dolgunk van, betegek vagyunk vagy nem akarunk. Végül rájövünk, hogy találtunk némi rutint a sütésben, rabszolgaság nélkül is süthetünk kenyeret vagy süteményt a munkahét alatt, és megtérül az íze és az egészségügyi előnyei miatt.

Kifejező kenyér otthon

Ezt a receptet hazánkban pontosan a lusta szakaszban hoztuk létre, amikor még nem akartam. Több mint "háromfejű" tevékenységem volt, ezért nem volt kedvem keverni az utat. Választhattam kevert kenyeret, de nem nagyon szeretem ezt a fajta kenyeret. Szeretem a liszt fokozatos, mély és kellően hosszú erjedésének bizonyosságát.
Az otthoni kenyér szükségességének tudata nem hagyott lustán. Elkezdtem azon gondolkodni, hogyan segítsek, és ugyanakkor a legjobb minőséget kínáljam az asztalon.

Ekkor jött. Rozs fehér kenyeret készítek! Hazánkban a rozs egyáltalán nem működik. Sötét van, és "nagyon egészségesnek", "sűrűnek", "nem a boltból" hívják.
Ha rozs teljes kiőrlésű vagy rozskenyér lisztet használnék, a kenyér pontosan sötét lenne.

Én azonban kiütéses lisztet használtam.

TIPP a visszajelzéshez: Érdekel a recept? Add oda neki szív a főoldalon. Megtudom, jó-e a recept és érdekes-e.

Kiütési liszt

Kiütési liszt típusú rozsliszt. Mivel ritkán használják, a kiütéses kenyér nem annyira ismert. Ha ezt a lisztet laikus kifejezéssel és részletekkel kellene elmagyaráznom, akkor az fehér rozsliszt, mint a búzalisztben sima 00 extra különleges.
Az őrleményliszt tehát minden csomagoló alkatrésztől mentes. Csak endospermiumot tartalmaz. A gyakorlatban ez az ilyen liszteknél azt jelenti: minél kevesebb ásványi anyag van a lisztben, annál fehérebb, ezért termékei fehérek.
Tehát a színe karátossá tette a lustaságomat. Nekem az első plusz.

A rozsliszt alacsony tapadású liszt. Az ilyen típusú lisztből készült tésztát nem keverik, hanem csak keverik.
Nekem a második plusz.

Tehát elég erjesztett (és ezért tápláló és emészthető) kenyeret készítek, és "egyáltalán nem".

És az eredmény? Fehér, kevésbé bolyhos kenyér. A szem számára is vonzó. A farkas tele volt, a juhok pedig egészek maradtak. Hurrá!

Tippjeim a RARGE BREAD receptjéhez

  • Kifejező liszt megvásárolható közvetlenül a malomban. Én személy szerint Mlyn Trenčantól veszem.
  • Ez egyfajta rozskenyér, vagyis ne várjunk pelyhet.
  • A tészta ragadós és sáros, kevés rugalmassággal. Ez okozta alacsony gluténszint.
  • Az út tehát nem kevert, de csak jól keveredik.
  • Formáláskor jó összpontosított és gyors munka, a lehető legkevesebb nyers, élesztő nélküli erjesztetlen lisztet tartalmazzon.
  • Kenyér is lehetséges vágni, de ha nem megy túl nagyra, a vágásnak könnyebbnek kell lennie. Ezután jobban kitűnik.

*** RÓZskenyér ***

Az induláshoz szükségünk van:
130 g kiütéses liszt
130 g vizet
1 PL anyaélesztő
- Mérje meg az összetevőket egy tálba, keverje jól össze egy kanállal, és takarja le légmentesen lezárt anyaggal (ételfólia, zacskó, nagyobb tál vagy fatábla). Hagyja a vonalat szobahőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül 9 - 12 órán át, vagy amíg a térfogat megduplázódik.

kiütéses kenyér: kezdő

Akkor szükségünk van:
280 g kiütéses liszt
130 g vizet
1 CL maláta
1,5 ČL só
1 CL őrölt rasca

Megközelítés:

Adja hozzá az összetevőket az erjesztett önindítóhoz, és alaposan keverje össze egy tűzhellyel, kanállal vagy csak röviden keverje össze egy keverőgéppel dagasztóhorgokkal, hogy az összetevők jól összekeveredjenek.
A tésztát nem keverjük össze.

kiütéses kenyér: sűrű tészta

Fedje le a tésztát egy tálba, és hagyja 2 órán át a vonalon erjedni. A mennyiség növekedését mutatja.

kiütéses kenyér: tészta

Ezután a tésztát a tálból a lisztezett deszkára billentjük. A tésztát minden oldalról lefordítjuk. Kenyeret formázunk - egy golyót vagy egy hengert. Gondoskodunk arról, hogy az összes közúti összeköttetés egy helyen legyen.
Az így formázott tésztát a tetején lévő keményítővel meghintett sálba tesszük.

kiütéses kenyér: tészta egy kosárban

Fedje le a kabátot ismét légmentesen lezárt anyaggal. A cipó a térfogat kevesebb mint felével nő. Ezután készen áll a sütésre. Ez körülbelül 1,5 - 2 órát vesz igénybe.

A sütőt két tányérral 250´C-ra melegítjük - az egyik a közepén van (kenyeret sütünk rajta), a másik a sütő alján van (párás környezet, úgynevezett gőzölés létrehozására szolgál).
Amikor a sütő felmelegedett, sütőpapírra hajtjuk a kenyeret, és felvághatjuk (de nem muszáj).

Vigye a kenyeret a sütő közepén lévő tepsibe, és öntsön egy pohár meleg vizet az alsó tepsibe.
A víz gyorsan gőzzé válik, amely nem távozhat. Ezért a lehető leghamarabb zárja be a sütőt. 10 percig sütjük.

Ezután nyissa ki a sütőt, húzza ki az alsó lemezt vízzel, engedje le a hőmérsékletet 200 ° C-ra. Süssük így a kenyeret további 20 percig.
Az idő letelte után húzza ki a kenyeret a sütőből, és koppintson az aljára - a hangnak egyértelműen üregesnek kell lennie. Ezután a kenyér megsül.

sült kiütéses kenyér

A megsült kenyeret hagyja kihűlni a grillen.
Egyszerű, univerzális ízű, mindenre alkalmas és hálás.
Ez kiütéses kenyér.

MEGJEGYZÉS: Ez a kenyér ajándékként is alkalmas. Adja meg eredeti módon - papírzacskóban „JA ♥ fermentáció”.