04.30 Képhitel: Kimberley Hasselbrink
Ami Húsvétot illeti, túl sokan összpontosítunk arra, hogy mit nem ehetünk, milyen összetevőket nem használhatunk, és minden ezzel járó stresszre. A szakszerű főzésnek nem kell pánikká válnia!
Az évek során rengeteg próbával és hibával végre elsajátítottam, mi kell a tökéletes étkezés összeállításához. Ahelyett, hogy elemezném, mely összetevőkhöz kell ragaszkodnom, inkább azon ételekre gondolok, amelyeket igazán szeretek és szeretnék enni.
04.30 Képhitel: Kimberley Hasselbrink
Ugyanúgy próbálok megközelíteni a húsvétot, mint egyáltalán a kóser konyhával - ennek nem kell annyira drasztikusan különböznie a szokásos nem kóser konyhától. (A kóser szakácsok változhattak és változhattak a szokásos szakácskönyvektől, nemcsak a kozher szakácskönyvektől.) Amikor az első szakácskönyvemet, a Modern Menüt forgattam, megtiszteltetés számomra, hogy együtt dolgoztam a dacos és legendás ételstylistával, Victoria Granof-szal. Egy nap, amikor fotózni való ételeket tervezett, azt mondta: "Ez nem egy szakácskönyv, hanem nagyszerű, ez egy nagyszerű szakács, amely kóser lett!" Hasonlóképpen, a húsvét menüm ízletes, ínycsiklandó összetevőkből készül, amelyek csak kóserekké válnak a húsvét számára.
A modern húsvéti menüm friss szezonális alapanyagokból áll, amelyek gyönyörű és emlékezetes ételeket hoznak létre. A receptjeim egyszerűek és egyértelműek - arról szól, hogy finom ízeket és élénk színeket vigyünk az asztalra, és vendégeinknek tálaljuk az ételeket, amelyekbe bele akarnak rúgni.
Szeretem a hagyományos húsvéti ételeket és a korszerűsítést - például a lassan főzött bélszínt és az édesburgonyát karamellizált hagymával és gyömbérrel. Ahelyett, hogy sima zöld salátát tálaltam volna, úgy döntöttem, hogy meglepem vendégeimet egy ropogós hibával, amelyet összetört tökből és káposztából készítettek. De a fő látványosság kétségtelenül a híres bárányhús lesz, amelyek tetején friss bazsalikom levelekből készült ropogós termesztett paradicsom, fenyők és egy kis matzliszt található.
Ami a desszerteket illeti, kissé mérges vagyok. Nem értem, miért próbálnak olyan sokan csokoládé csipkét készíteni vagy süteményt szívni a húsvéton. Nem fog menni. Nincs liszt + nincs sütőpor = nincs jó. Ez nem azt jelenti, hogy nem minden desszert szerepel az útlevelekben, de miért próbálnak olyat utánozni, ami soha nem működik olyan jól, mint az eredeti? Nem tudom igazolni az utánzatok vagy helyettesítők használatát olyan dolgok létrehozására, amelyeket egyszerűen nem lehet megtenni a húsvét alkalmával. Ehelyett elkészítek egy gyönyörű pavlova fahéjat, felöntöm kókuszkrémpelyhekkel, és meghintem könnyű, friss egzotikus gyümölcsökkel, például gránátalma almával, kivivel és mangóval. Az eredmény elképesztő.
A legújabb rögeszmém valójában egy recept, amely megjelenik a következő könyvemben: New Kosher: Simple Recipes for Release and Sharing (Weldon Owen Publishing, 2015. augusztus), és jelentős tömeggé vált. Ötnél kevesebb hozzávalót használok házi koktélok készítéséhez zúzott pisztáciával ragasztott forró csokoládéból, apróra vágott dióból és szárított szirmokból. Szeretem a kérget egy nagy, töretlen darabként szolgálni közvetlenül egy deszkán, egy fából készült kalapáccsal párosítva. Minden vendégem egy kalapáccsal robban, hogy a kérge darabokra törjön és felszívja.