A kutatók felfedezték a rizs főzésének egyszerű módját a kalóriatartalom csökkentése érdekében.

megmutatták

London, Párizs. A rizs nem olyan, mint a rizs. Addig ínyencek és szakácsok egyetértettek, de most a tudósok is csatlakoztak hozzájuk.

Találtak egy módot kevesebb kalóriatartalmú rizs előállítására. Csak főzd kókuszolajjal, és hagyd állni a hűtőben fél napig, mielőtt megeszed.

Srí Lanka-i tudósok szerint az így feldolgozott rizs akár 60 százalékkal is csökkenti a kalóriatartalmat. Ezt egy előzetes kutatás állítja, amelyet az American Chemical Society Országos Találkozóján mutattak be.

A magas kalóriatartalom elsősorban az ételekben lévő keményítőnek köszönhető. Például rizst tartalmaz, amely a szénhidrátok miatt jó energiaforrás. A test könnyen emészthető cukrokra bontja őket. A többi maradékot tároljuk és szükség szerint glükózzá alakítjuk.
Ha azonban a szervezetben túl sok a glükóz, akkor az végül zsír formájában tárolható. Fontosak az ellenálló keményítők is, amelyeket a szervezet nem tud könnyen megemészteni. Ezek kevesebb kalóriát tartalmaznak.

A kutatók ezért 38 rizsfajtát, valamint nyolc elkészítési módszert vizsgáltak, amelyek megváltoztatták a rizst, hogy ellenállóbb keményítőket tartalmazzon.
"Az egyetlen dolog, amit tettünk, az volt, hogy a rizst szokás szerint megfőztük, de mielőtt hozzáadtuk volna a rizst a forrásban lévő vízhez, feltettük kókuszolaj - a rizs tömegének körülbelül három százaléka "- mondta Sudhair James, a Srí Lanka-i Vegyészettudományi Főiskola munkatársa a Washington Post szerint. - Aztán hagytuk a lehűlt rizst, és 12 órára hűtőbe tettük.

Az előkészítés végül megváltoztatta a rizs összetételét: az olaj reagált a keményítővel és megváltoztatta annak szerkezetét. Az ezt követő lehűlés elősegítette a keményítő átalakulását, amely egészségesebb adagokat eredményezett - annak ellenére, hogy a rizst újramelegítették.

A cikk a SME napilapban jelent meg 2015. május 19-én.