Már tudjuk, melyik íze (majdnem) olyan, mint a házi. És szívesen elmondjuk neked.
A hat értékelt minta csoportja párolt gombócokból állt, amelyeket szakértők és kollégánk értékeltek. Értékelték a megjelenést, az illatot, az ízt, az állagot és az összbenyomást. A minták objektivitás miatt névtelenek voltak, numerikus kóddal megjelölve. A gombócokat osztályozták, mint az iskolában: 1 (legjobb) - 5 (legrosszabb).
Ing. Alžbeta Medveďová, Ph.D.
Feldolgozta a minták szenzoros vizsgálatának eredményeit, amelyeket a pozsonyi STU Kémiai és Élelmiszertechnológiai Karának Táplálkozási és Élelmiszer-kiértékelési Tanszékének képzett értékelő csoportja értékel.
Ľuboš Mego
A rangos londoni Le Cordon Bleu gasztronómiai akadémián végzett, majd Nagy-Britannia, az Egyesült Államok, Németország és Ausztria legjobb éttermeiben dolgozott. A három vállalat, amelyben dolgozott, két Michelin-csillagot kapott. Jelenleg egy pozsonyi cégnél főz.
Blanka Nemčeková
Szerkesztőnk imádja a szegedi gulyást, valamint a káposztával sült húst, ezért gyakran vásárol vagy készít gombócot. Izgalommal töltötte el a teszt győztesét.
A legfinomabb: Igazán párolt gombóc
Yeme, 300 g, 1 €
Származási ország: Szlovákia
Fogalmazás: búzaliszt, tej, tojás, olaj, élesztő, só
Energia 100 g-ban: nem listázott
Előnyök: Rugalmas, illatos, kiváló.
Hátrányok: Egyik sem.
Általános benyomás: A sárgás-krémes cipó hidegebb sűrűségű, de hideg állagú. Szeletelve nem omlik össze. Otthon tej és élesztő illata van. Ízében a legjellegzetesebb, a többihez képest vajasabb, enyhén édes utóízzel, csak sózva.
Osztály: A teszt 1 nyertese
Finom: Slatin hagyományos párolt gombócai
Očová étterem, 400 g, 1,16 €
Származási ország: Szlovákia
Fogalmazás: búzaliszt 58%, friss nyers tehéntej, tojás, víz, cukor, konyhasó, élesztő
Energia 100 g-ban: 650 kJ
Előnyök: Kézzel készített. Jó illata van.
Hátrányok: Egyik sem.
Általános benyomás: Hidegen kissé törékenyebb, jellegzetes savas illattal. Szeletelve nem omlik össze, krémszínű. A gőzölés után nem emeltek ki negatív tulajdonságokat. Íze semleges, könnyű. Jól illik mártásokhoz és gyümölcsléhúshoz.
Kicsit ragacsos: párolt gombóc
Billa, 500 g, 0,99 €
Származási ország: Szlovákia
Fogalmazás: búzaliszt, tojásos melange, élesztő, jódozott étkezési só, repceolaj, pékség előkészítése
Energia 100 g-ban: 1 172 kJ
Előnyök: Gőzölés után világos.
Hátrányok: Száraz és omlós.
Általános benyomás: A magas cipó hidegen merevebb, a tészta keresztmetszete szabálytalan, szárazabb, szeletelve összeomlik. A gombócok teljesen fehérek és erősebb élesztő illatúak. Gőzölés után kissé nyúlós állagú, de könnyű és jó ízű, de sokkal savasabb, mint mások.
Évfolyam: 2-
Fény: Párolt gombóc
Tesco, 500 g, 0,66 €
Származási ország: Csehország
Fogalmazás: liszt, ivóvíz, élesztő, konyhasó, tojás melange
Energia 100 g-ban: 898 kJ
Előnyök: Szép forma és felépítés, könnyű.
Hátrányok: Kissé kifejezett íz.
Általános benyomás: A cipó szép formájú és szilárdabb állagú, szeletelve nem omlik össze. A szeletek keresztmetszete egységes, és nagyon esztétikus hatású. Az aroma tipikusan gombócos, kellemes élesztő aromát érez. Gőzölés után a gombóc puha és könnyű, kissé csípős. Az íze kevésbé hangsúlyos, de elfogadható, enyhén savas.
Évfolyam: 3
Homályos: párolt morva gombóc
Szabadság, 500 g, 0,75 €
Származási ország: Csehország
Fogalmazás: búzaliszt, ivóvíz, tojás melange, só, élesztő
Energia 100 g-ban: 917 kJ
Előnyök: Egyik sem.
Hátrányok: Morzsás, ragadós, nehéz.
Általános benyomás: A gombóc túl merev a hidegben, szeletelve eltörik, a morzsa összeomlik. Az olajos szag felmelegedés után fokozódik, emellett elavult alaphangot adnak hozzá. Gőzölés után a morzsa gumicukorból ragacsossá válik, csipetnyi lélegzet nélkül. A gombóc íze porszerű és enyhén sós.
Évfolyam: 3-
Vizes: Párolt kovászos gombóc
Tomasban 550 g, 1,35 €
Származási ország: Szlovákia
Fogalmazás: durva búzaliszt, tojás, só, élesztő, tejpor, víz
Energia 100 g-ban: 957 kJ
Előnyök: Egyik sem.
Hátrányok: Bland, lisztes ízű.
Általános benyomás: A gombóc "nem gombócos" alakú, hideg, törékeny állagú, szeletelve összeomlik. Az élesztő aromája kissé emlékeztet a fehér pirítósra. Gőzölés után rendkívül könnyű, szagtalan és íztelenül unalmas-lisztes-vizes, emellett nincs sótartalma.
Évfolyam: 4