Eljött az idő rövid napokra és hosszú estékre, és az emberek összegyűlnek és beszélgetnek. És esznek is valamit. A pácolt sajtok bevált keverékét kínálom, amely magával ragadja, és mindenki megtalálja a megfelelőt magának.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A nyersanyagok mennyiségét és az infúziót a rendelkezésre álló edényhez igazítjuk. Célszerű szorosan lezárható és esetleg fejjel lefelé hagyható edény. Az összes, körülbelül 2–2,5 kg tömegű sajt végtömegéhez 4 literes uborkás üveget és körülbelül 1,5 liter infúziót kell figyelembe venni. Kisebb tartály esetén állítsa be arányosan a sajt és a savanyúság tételét. 1,5 liternél kisebb mennyiséget nem érdemes megtenni.
Az infúziót úgy készítem, hogy egyenlő rész ecetet és vizet keverek össze (az ecet egy részét borral helyettesíthetjük) az olaj és a fűszerek egy részét. Forraljon fel mindent, azonnal állítsa le és hagyja kihűlni. A bor sokkal lágyabb ízt eredményez, mint az ecet, de én személy szerint mindig adok legalább egy kis ecetet. Az olaj segít a vízben oldhatatlan fűszerek ízének és aromáinak kimosásában. Hagyja kihűlni az infúziót. A fűszereket személyes ízlésemnek és aktuális ízlésemnek megfelelően használom, általában szárítva és természetesen nem őrölve. Gyakran használok bazsalikomot, kakukkfüvet, majoránnát, babérlevelet, teljesen feketét, újdonságot, zöldpaprikát, chilis paprikát. Ismét mennyiség az ízlés, a bátorság és a józan ész szerint, nem olyan könnyű újra leküzdeni.
A kemény sajtokat 2-3 cm-es darabokra vágtam. Kék sajt nagyobb 4-5 cm-re. Friss sajtok valahol, kb. 3 cm nagyságúra, fehér formával, háromszögek alakjára használják (amikor a sajtgyűrűt 6-8 darabra vágjuk). A hagymát, a fokhagymát megtisztítom, a hagymát vastag körökre vágom - kb. 0,5 cm (lehetnek fél kerekek is). A fokhagymát egész szegfűszegben hagyom, vagy csak a szárított végeket vágom. Egy üveg hagymát teszek az üvegbe, és sajtok keverékét adom hozzá, adok hozzá néhány gerezd fokhagymát. Ismételje meg a folyamatot, amíg az üveg meg nem telik, vagy az összetevők percekig nem telnek. Minden réteghez mindenféle sajt keverékét adom. Nem próbálom lökni őket, hanem az egész üveggel rázom őket a legjobban. Egy másik megjegyzés az általam használt sajtokról. Frissként juh-, tehén- (tejcsomó), fetát és balkáni ételt használtam. Mindig legalább két faj. Kékpenészes, klasszikus kéksajttal nagyobb darabokra kell vágni, mert omlik. A kemény sajtokat megint másként használom, de mindig "tiszta" (nem gyógynövényekkel és hasonlókkal ízesítve). Például az eidam, az emmentál, a gouda, a kaškaval, a lándzsa, a parenica, megint mindig legalább két faj. A fehér penészes sajtokhoz elég egyfajta sajt (gentian, camembert).
Mindent ráöntözök az infúzióra - még mindig lehet kissé langyos, de nem lehet forró, hogy ne olvadjon meg a sajt. Ha az üveg nem tele, akkor a belsejébe helyezett csészével töltöm be, vagy fa furnérral tolom, hogy a sajtok megfulladjanak. (hasonló a savanyúsághoz vagy a káposztához). Légszigetelésként hozzáadom a maradék olajat - a felületen folyamatos rétegnek kell lennie. Közepes minőségű növényi olajokat használok - napraforgó, olíva. Természetesen nem a legolcsóbb, de nem kell extra szűz olívaolajnak lennie.
Tárolja hűvös helyen, 10 ° C alatt (hűtőszekrény, hideg szoba). Ha van egy szoros fedelű palackom, akkor minden nap megfordítom, és másnapig forgatva hagyom. Ha nem, akkor naponta legalább egyszer megrázom, és megpróbálom felkavarni az infúziót és az olajat. Nem keverem, mert eltörném a sajtot! Az eredmény már csak 4 nap múlva használható, kb. 6-7 nap múlva ideális. Még a legnagyobb üvegben sem tartott tovább 10 napnál, de nem a tartósság, hanem a fogyasztók miatt: o)
Tálaljuk friss kenyérrel vagy süteményekkel, vagy csak egyedül egy tányéron. Szurkálhatunk fogpiszkálóval, vagy használhatunk egy kis villát. Remek kiegészítő a különféle partikhoz. Ha hiányzik a só a bontásban, akkor nem hiányzik. A sajtokban van elég (főleg kéksajt, akawi, feta és hasonlók). A sajtok széles körben variálhatók. Olomouc túrót is kipróbáltak, de ezek nem voltak túl alkalmasak ilyen betöltésre.