Leírás
A kókuszcukor az barna színű, nagyon hasonlít a nádcukorhoz és az enyhén édes, enyhén karamellás (a kapott íz azonban a feldolgozási folyamattól függ). Készült egy kókuszfa pépéből „csapolásnak” nevezett folyamat, amely nagyon hasonlít a juharszirup nyeréséhez nyerhető juharsziruphoz. A cellulóztartályok üreges bambuszcsövekből készülnek, és vastag, kis virágokkal borított fatörzsekre vannak felszerelve. A folyamat nagy előnye, hogy elegendő egy fa metszése és nedve akár 20 évig is folyhat. Maga a felhalmozódott nedv, ellentétben a juharsziruppal, amelyet hosszú ideig kell melegíteni és tovább feldolgozni, elegendő édes íze, tele van tápanyagokkal, ásványi anyagokkal, vitaminokkal és nagyon alacsony a glikémiás indexe. A kapott nedvet később alacsony hőmérsékleten melegszik (vagy hagyjuk állni legalább 1 évig), amíg az összes víz el nem fogy. A kapott termék a kókuszcukor. Emellett azonban a nedvből kókuszecetet, gyümölcslét vagy nektárt is előállítanak. Az alacsony fűtési hőmérséklet miatt ezeknek a termékeknek bent kell lenniük nyers minőségű.
De ez még nem minden. A kókuszcukor, ellentétben a szokásos asztali cukorral (szacharóz), amely csak üres kalóriát tartalmaz ”, gazdag tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok. Igaz, hogy ennek a cukornak az előállítása során bizonyos mennyiségű tápanyag elvész a pépből, de néhányat viszonylag nagy mennyiségben tartanak fenn. Úgynevezett rostot is tartalmaz inulin (Kattintson ide további információért) csökkenti a glikémiás indexet és szinte kalóriamentes (1,5 cal/g), ami nemcsak a cukorbetegek, hanem a fogyást tervezők számára is az étrend megfelelő részévé teszi.
Kókuszcukora van alacsony glikémiás index (35, összehasonlításképpen: klasszikus asztali cukor 60, tiszta glükóz 100), de ez viszonylag gazdag kalóriában, és nagyjából ugyanolyan mértékben, mint a klasszikus asztali cukor. Ez azonban még mindig nem változtat azon a tényen, hogy a tápanyagtartalom sokkal magasabb! Tehát hogyan lehet kibékülni? A www.authoritynutrition.com weboldal kókuszcukrot azonos szintre rendelt a mézzel. Állítólag egészségesebbek és kevésbé károsak, mint az asztali cukor, de határozottan rosszabbak, mint a cukor nélkül.
Megjegyzés: A kókuszcukor főleg szacharózból áll, legfeljebb 70% -ig. Ez azt jelenti, hogy 35% glükóz és 35% fruktóz, ami gyakran anyagcserezavarokkal, cukorbetegséggel és elhízással jár.
Táplálkozási értékek
Alapinformációk
Glikémiás index
RVH * - referencia-tápérték a felnőttek számára ajánlott teljes napi adagtól (8400 kJ/2000 kcal)