- Cukor nélkül eszem, mert a cukor halál! - mondta Philomena, zablisztet öntve juharsziruppal.

Az előző mondatban szereplő juharszirupot cserélje fel bármely természetes édesítőszerre a következő felsorolásból:

  • agave szirup/nektár agave-ből
  • datolyaszirup
  • cikória szirup
  • nádcukor
  • kókuszszirup
  • kókuszcukor
  • med
  • melasz

Ebben az esetben nem félném azt mondani, hogy Philomena őrli a sra ... ehm, nem tudja, miről beszél. És sajnos az ilyen Filomén elég sokat fut az egész világon az Instagram után. Nem is olyan régen egy ismerősöm egy látogatásom alkalmával írt egy verset a melaszról, hogy csak egy kanálra teszi, mert ezután lefogy ... Ma a klasszikus alternatív cukorpótlókra koncentrálunk. RÓL RŐL mesterséges édesítőszerek mi vagyunk már itt írtak és ha érdekelnek xilit, eritrit, stevia és hasonló édesítőszerek, amelyek minimális és nulla kalóriatartalommal rendelkeznek, akkor egy másik, külön cikkben nézzük meg őket.

édesítőszerek
forrás: redőny

Mi a cukor, és miért félnek egyesek annyira?

Vegyük egy kicsit bővebben, és mielőtt magához a cukorhoz jutnánk, először vessünk egy pillantást a szénhidrátokra.

Kik ők szénhidrátok lehet, hogy már tudjuk, de az abszolút megértés érdekében szénhidrátos gyorskúrát hajtunk végre. Esküszöm, hogy ez lesz a legunalmasabb szükséges minimum! A szénhidrátok egyike a három alapvető makroelemnek, amelyek a következőkre oszlanak:

  • monoszacharidok - egyszerű cukroknak is nevezzük őket; szénhidrátok, amelyek csak egyetlen szénhidrátmolekulát tartalmaznak - pl. glükóz, fruktóz, galaktóz
  • oligoszacharidok - 2–10 szénhidrátmolekulájú szénhidrátok, amelyek mai cikkünk szempontjából különösen érdekesek diszacharidok, azaz. szénhidrátok két egyszerű szénhidrátmolekulával - például szacharóz, amelyet glükóz és fruktóz molekula vagy laktóz kombinációja képez, amelyet glükóz és galaktóz kombinációja képez
  • poliszacharidok - három vagy több egyszerű szénhidrátmolekulát tartalmazó szénhidrátok

Szükségünk lenne szénhidrátra, most belevethetjük magunkat abba az átkozott cukorba. Amikor hangosan kimondja a szót, amelyet nem tudunk kiejteni, valószínűleg a legtöbben emlékezni fognak erre:

forrás: pixabay.com

Kémiailag ez az szacharóz, amely két egyszerű szénhidrát (monoszacharid) glükóz és fruktóz keveréke, 1: 1 arányban.

Pontosabban tehát emlékeznie kell a következők egyikére:

forrás: PubChem, feldolgozta: Fitclan

RÓL RŐL szőlőcukor (szőlőcukor), amit valószínűleg hallottál, ez az egyik legfontosabb monoszacharid, mert az azonnali üzemanyag mind az izmok, mind az agy számára.

Fruktóz neked sem biztos, hogy idegen, és teljes mértékben kapcsolódni fog a gyümölcshöz. Így van, természetesen főleg a gyümölcsben, de a mézben is megtalálható. Érdekes, hogy körülbelül egyharmada édesebb, mint a glükóz.

Szacharóz, más néven a klasszikus cukor, akár kristályt, akár lisztet képzel el, akkor diszacharid, amely a glükóz és a fruktóz kombinálásával jön létre. Jelentős mennyiségben található cukorrépában, nádban vagy juharban.

Rendeletek vannak a cukorról, és engedéllyel átfogalmazom a 76/2003 Coll. Rendeletet, ahol a cukrot tisztított kristályos szacharóznak nevezik, cukorrépából vagy cukornádból. A világ cukortermelésének mintegy 20% -a répacukor (cukorrépából nyert cukor, úgynevezett cukorrépa) és 80% nádcukor.

Tehát, ha valaki megtiltja a cukrot, mit tilt meg? Glükóz, fruktóz, bármilyen más monoszacharid vagy szacharóz? Vagy talán valami egészen más?

forrás: giphy.com

Most nézzük meg az egyes "egészséges édesítőszereket". Őszintén szólva nem tudom, hogy képzelik el az egészségesebb alternatívák cukorellenes képviselői/hirdetői ezt az egészet. Mint a juharszirupban lévő cukor másképp viselkedik a szervezetben? Mint a test azt mondja: "igen, aha, ez juharszirup, nem tudom zsírba tenni/ezzel nem emelhetem a vércukorszintet"? Ha valamelyikőtöknek van válasza, nagyon örülök neki.

# 1 juharszirup

Többféle juharfa nedvéből nyerik, amelyet ezután melegítéssel bepárolnak. Mi az összetétele? TÓL TŐL 52-76% szacharóz (a fa típusától vagy a juharszirup minőségétől függ), így összetétele hasonló a klasszikus cukorhoz. És mi van a többivel? A feldolgozatlan juharlé különféle ásványi anyagokat, oligoszacharidokat, aminosavakat, fitohormonokat és polifenolokat tartalmaz (antioxidánsok gyulladáscsökkentő hatással). Annak a ténynek köszönhetően, hogy a juharszirupot ezután melegítés útján koncentrációval nyerik, az anyagok egy része elveszik, azonban ezekből a mikroelemekből még mindig van elég.

# 2 Nektár/Agave szirup

Az agavé-nektár/szirup meglehetősen ellentmondásos édesítőszer, de ott más okból, mint a cukor - kémiai összetételében a fruktóz dominál (fruktóz 56–90%, glükóz 4–15%), ahol ez a madárijesztő és annak lehetséges hatása a máj zsírosságára. Nem fogok belemerülni ebbe a kiterjedt égető témába, ez az egész cikkre vonatkozik. Mindenesetre ezt a szirupot agave növényekből nyerik, és pontos összetétele a növény típusától függ, hasonlóan a juharsziruphoz. A fruktóz nagyobb arányának köszönhetően többet édesít (kb. 1,5-szer), magasabb a kalóriatartalma és alacsonyabb a glikémiás indexe a cukorhoz képest.

# 3 dátum szirup

Főtt datolyából készült szűrt húsleves töményítésével készül, kémiai összetétele glükóz és fruktóz (60%), szacharóz (3%) keveréke, a többi tartalom néhány ásványi anyagból és oldható rostból áll.

# 4 cikóriaszirup

A cikóriaszirup diametrálisan különbözik az itt felsorolt ​​többi sziruptól, különösen az oldható rosttartalom és az édesség tekintetében. Cikóriagyökérből nyerik, és nagy mennyiségű oldható rostot tartalmaz inulin, ezért nincs sok hely a glükóznak vagy a szacharóznak. Számban körülbelül 68% inulin és 14% szacharóz. A glikémiás index szintén nagyon alacsony. Ha belegondolok, inkább édesítőszerként rostkiegészítőnek nevezném. Nem szabad azonban eltúlozni vele, ha túl sok rostot fogyasztunk ilyen rostáramlással, akkor inkább emésztési problémákat okozunk.

Ami a mikroelemeket illeti, sajnos nem sikerült megbízható adatokat találnom erről a témáról.

# 5 nádcukor

Nincs sok tennivaló itt. Kémiailag tiszta szacharóz cukornádból nyerik, a fennmaradó rész elhanyagolható mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. Meglepetés?

Legyen szó barna, fehér, nád, cukorrépa, muscovado, ez baromság. A cukorról szól, még mindig ugyanannyi kalória. Ami pedig a mikroelemeket illeti, amelyeknek a sötét variánsoknak állítólag több van, mennyiségük annyira elhanyagolható, hogy az embernek több száz gramm cukrot kellene megennie ahhoz, hogy érdekes mennyiségű hasznos anyagot kapjon a szervezetben. És ez a maximum irreleváns. Tehát: ha valaki károsítja a fehér cukrot, de barna cukorral helyettesíti, akkor valószínűleg nem tudja, mit csinál.

# 6 Kókuszszirup

A juharsziruphoz hasonlóan a kókuszpálma is nektárt ad, amelyet alacsony hőmérsékleten főznek, amíg besűrűsödik. Kémiai összetétele körülbelül 70-80% szacharóz, emellett tartalmaz néhány ásványi anyagot, polifenolokat, antioxidánsokat és inulint.

# 7 Kókuszcukor

A kókuszcukor gyakorlatilag megegyezik a kókuszsziruppal - a kókuszfa nektárjával, amelyet aztán nem főznek, hanem szárítanak. A kémiai összetétel tehát hasonló, azzal az egyetlen különbséggel, hogy 100 g kókuszcukorban összesen több szénhidrát lesz. Ez nem csoda, csak tiszta logika - a szirup is tartalmaz némi vizet, ami szintén százalékot tesz ki. Ezenkívül a kérdés az, hogy a kíméletesebb feldolgozás miatt a kókuszcukor-kristályok nem tartalmaznak-e több mikroelemet.

# 8 Med

A méz önmagában egy fejezet. Hiszen még saját rendelete is van nálunk! Nem idézem itt teljes egészében, csak a kezdetét. "A méz természetes szénhidrát jellegű étel, amely főként glükózból, fruktózból, szerves savakból, enzimekből és szilárd részecskékből áll, amelyek a növényi virágok édes nedvének gyűjtésében csapdába esnek." Számokban a glükóz és fruktóz és 3% szacharóz keverékének körülbelül 72% -áról beszélünk.

forrás: https://www.agacookshop.co.uk/honey-yoghurt-porridge-with-banana.html

# 9 melasz

A melasz valójában az Pazarlás anyag a nádcukor gyártásában. Azonban ne pazarolja azonnal a hulladékot, a tejsavó valójában a tejtermelésben is "hulladék", és hogyan fog nekünk szolgálni! És a melasz az ásványi anyagokat, vitaminokat és nyomelemeket tekintve talán az itt felsorolt ​​édesítőszerek közül a legjobb - de ennek megkóstolásának árán, mondjuk konkrétan. Szénhidrát-összetétele 32% szacharóz, körülbelül 9% glükóz és 15% fruktóz.

Tehát amit igazán kapok, amikor alternatív édesítőszerekkel édesítek?

Vizsgáljuk meg tehát objektíven, mi történik, ha a fenti cukrok egyikét ugyanabba a zabkásába/kávéba/zsemlébe teszem fehér cukor helyett:

  • Körülbelül ugyanannyi szénhidrátot fog bevenni
  • Meggazdagodik néhány mg ásványi anyag, szerves sav, enzim, ill rost vagy inulin
  • Néhány édesítőszer esetében még olyan anyagok is, mint a polifenolok vagy antioxidánsok, mindez milligramm nagyságrendben
  • Édesíteni fog egy potenciálisan alacsonyabb glikémiás indexű anyaggal, DE mivel ezt az édesítőszert nem egyedül eszi, hanem összetett étkezéshez adja, ezt a pontot nem tartanám érvényesnek, többet itt
  • Ön többet fizet
  • Élvezni fogja egy kicsit más ízét, pl. a kókuszcukor íze inkább a karamellé, a datolyacukoré inkább a datolyaé (nincs szar Sherlock), ami különféle receptek

Összességében elmondható, hogy ha alternatív édesítőszereket szeretne használni, akkor azoknak a felső klasszikus fehér finomított cukorhoz képest mindenképpen kissé felső széle van. Mennyire is kérdéses - van, akinek kevesebb (pl. Nádcukor), van, akinek több (pl. Méz vagy melasz).

Ha valamilyen oknál fogva valaki csökkenti a cukor bevitelét, akkor először tudni kell, hogy miért. Csak azért, mert fogyni akar? Tehát egyáltalán ne édesítsük a kávét, ne használjunk juharszirupot fehér cukor helyett, amelynek alapvetően azonos a kémiai összetétele, csak barna és folyékony. Kalóriák a energiamérleg egyszerűen nem bolondít.

Egyéb felhasznált referenciák:
https://www.dtest.cz/clanek-5299/cukrove-sirupy-tekute-slazeni/
https://www.facebook.com/josephagunutrition/
könyv: Kadlec Pavel, A hagyományos élelmiszer-előállítás áttekintése. 2012.

Iratkozz fel Prémium tagság és további információkhoz juthat 240+ cikk, Kedvezményesen
rendezvényeinkre, partnereinkkel a lehetőség Kérdések és válaszok és kizárólag mások előnyöket.