13.7. 2015 7:38 A gyártók szeretik a tejzsírt kókuszolajjal helyettesíteni. Ezt bizonyítja a dTest magazin vaníliás és sajtos popsicles tesztje, amelyhez. A fagylaltban lévő kókuszolaj töredék vagy szuper alapanyag, amelyet sokan tartanak?
Nagyon hasznos lehet olyan fagylaltot találni az üzletek fagyasztóiban, amely a tejen kívül nem tartalmaz más zsírt. Ha klasszikus tejfagylaltot szeretne élvezni, és kerülni kívánja a fagyasztott növényi zsírt, akkor a csomagoláson keresse meg a "tej" fagyasztott tejszín címkét. Azokat a termékeket, amelyekben a drágább tejzsírt növényi zsír váltja fel, "növényi zsírral (olaj)" felirattal kell ellátni.
Ne hagyja ki:
Azok a termelők, akik növényi zsírokat használnak a tejzsírok rovására és elismerik a csomagoláson, nem csinálnak semmi rosszat. A szlovák jogszabályok engedélyezik a növényi zsírt vagy olajat tartalmazó fagyasztott krémeket. Vízből, tejporból, cukrokból vagy édesítőszerekből, növényi zsírokból vagy növényi olajokból, más összetevők hozzáadásával készített keverékként írja le őket. Egy ilyen fagyasztott krémnek legalább 5 százalék növényi zsírt kell tartalmaznia.
A gyártók kókuszolajat is adhatnak a csokoládé popsicle jegesedéshez. Ezeknek azonban a késztermék tömegének legfeljebb 5% -áig kell elférniük. A csokoládé habnak legalább 31 százalék zsírt (kakaóvaj és tejzsír) kell tartalmaznia.
Olcsó és jól feldolgozott alapanyag
"A gyártók több okból is a növényi zsírokat részesítik előnyben a fagylalt készítésekor. A gazdaságiakon kívül, mivel viszonylag olcsóak, főleg azért, mert hozzájárulnak a termék érzékszervi tulajdonságainak jelentős javításához "- magyarázza Katarína Skybová, a Túlsúly csökkentő és Megelőző Intézet munkatársa - bók.
A kókuszzsír olvadáspontja 24–26 Celsius fok között mozog. Normál körülmények között merev, de nagyon gyorsan megolvad a szájban, ami hűsítő érzéshez vezet. Ez egy másik tényező, amely megfelel a fagylalt gyártóknak.
"A kókuszzsír zsírtartalma magasabb, mint a tejszíné, ezért a popsicles krémjei homogének, egységes szerkezetűek, jobb állagúak, a krém sima, puha és olvad a nyelvén. A magasabb zsírtartalom javítja például a jegesedés megjelenését, növeli a fényességet és javítja annak rugalmasságát is ”- teszi hozzá K. Skybová.
| A kókuszolaj és a tejszín összetételének összehasonlítása | ||
| Kókuszolaj (100 g) | 33% tejszín (100 g) | |
| Energia | 3720 kJ | 1317 kJ |
| Zsírok | 98,60 g | 32,50 g |
| Telített zsírsavak | 87,77 g | 18,19 g |
| Forrás: Katarína Skybová - Túlsúly csökkentő és Megelőző Intézet - dicséret | ||
"A kókuszzsírnak magasabb az energiaértéke és magasabb a telített zsírsavtartalma, mint a tejszínnek. Az állati zsírok azonban ismét több transz-zsírsavat tartalmaznak "- hasonlítja K. Skybová. A káros zsírsavak (6–8 százalék) megszámlálása után azonban a tejzsír jobb, mint a kókusz.
A kókuszolajat rajongói "szuperélelmiszerként" viszik a mennybe a rövid és közepes láncú telített zsírok tartalma miatt, amelyek gyorsan átalakíthatják az anyagcserét energiává, és nem tárolják őket szubkután üzletekben.
A kókuszhoz képest a tejzsír 10 százalékkal több pozitív olajsavat tartalmaz (lásd az alábbi táblázatot: palmitoleinsav és olajsav) és körülbelül 20 százalékkal kevesebb hosszú láncú telített savat, amelyek elősegítik az érelmeszesedés kialakulását és fejlődését - a zsír által kiváltott érelzáródást.
| A kókuszdió és a tejzsír zsírsavösszetételének összehasonlítása (% -ban) | ||
| Kókuszzsír | Tejzsír | |
| Rövid- és közepes láncú telített savak (4-10 szénatom) | ||
| Vajsav | - | 3.60 |
| Kapron | 0,50 | 2.20 |
| Kaprylová | 7.80 | 1.20 |
| Kaprinová | 6.70 | 2.50 |
| Az MC SFA összege: | 15.0 | 9.50 |
| Hosszú láncú telített savak (12-16 szénatom) | ||
| Laurová | 47.50 | 4.50 |
| Myristová | 18.10 | 14.60 |
| Palmit | 8.80 | 30.20 |
| Az SFA LC összege: | 74.40 | 49.30 |
| Nagyon hosszú láncú telített savak (több mint 17 szénatom) | ||
| Stear | 2.60 | 10.50 |
| Arachová | - | 1.60 |
| A VLC SFA összege: | 2.60 | 12.10 |
| Telítetlen savak | ||
| Palmitoleinsav | - | 5.70 |
| Olajsav | 6.20 | 16.70 |
| A monoénsavak összege: | 6.20 | 22.40 |
| Linolsav | 1.60 | 2.40 |
| Linolénsav | - | - |
| Telítetlen savak összege: | 7.80 | 24.80 |
| Megjegyzések: MC SFA rövid és közepes láncú telített savak - nem befolyásolják az érelmeszesedés folyamatát; LC SFA hosszú láncú telített savak - jelentősen stimulálják, felgyorsítják az érelmeszesedés folyamatát; VLC SFA nagyon hosszú láncú telített savak - nem befolyásolják az érelmeszesedés folyamatát; oleinsav, palmitoleinsav - telítetlen monoénsavak - semleges, ill. kissé pozitív; linolsav, linolénsav - többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek fontosak az érelmeszesedés ellen. A táblázat értékei átlagosak, a valós érték +/- 30% -kal eltérhet az egyes megadott értékekhez viszonyítva. | ||
| Forrás: Doc. Ing. Jan Pánek, Csc./Profitinstitut.cz | ||
A táblázatokból egyértelműen kiderül, hogy a tejzsír fagylaltban lévő kókuszolajjal való helyettesítésének semmi köze az egészségesebb étrendhez. Ezt a maximális vegánok értékelhetik, akik számára az állati zsír tabu. Ezenkívül finomított, nem pedig "szűz" kókuszolajat használnak a tömeges élelmiszer-előállításban. Aki minőségi kókuszolajat vásárol más zsírok helyettesítésére, tudja, hogy egy ilyen olaj literenként több mint 20 euróba kerülhet. A jégkrémben azonban nehéz megtalálni.