Amikor salátát mondasz, a legtöbb ember automatikusan valami undorítóan egészségeset képzel el. És zöld. Természetesen. Vagy…?
Ez nem olyan saláta, mint egy saláta. Talán megegyezünk ebben. Kicsi koromban a "salátákat" automatikusan az egészséges étrend részének tekintettem. És meglepetésként tapasztaltam az egészséges étrendről szóló szakirodalomban, hogy számos saláta - különösen a kereskedelmi "gyorsétterem" - éppen az ellenkezője annak, amit bele kell tennünk magunkba, ha jó egészségre és karcsú vonalra vágyunk. Közös nevezőjük a majonéznek nevezett bűn volt.
Aki kitalálta a majonézt, annak meg kell kapnia a Nobel-békedíjat, mert az a nyugati civilizációnak a bőség, a béke és a jó étel egyetemes szimbólumát jelentette. Tíz év basszusgitár azért, hogy maskarája hozzájárult az elhízás világméretű járványához. Mindannyian szeretjük. És mindannyian tudjuk, hogy nem különösebben egészséges. Végül is ez csak a közönséges növényi olaj, amelyet tojássárgájával kevernek. És persze egy kis só és bors. Minőség: 600 kcal száz grammban (jól, plusz vagy mínusz, de többnyire több, mint mínusz).
A majonéz számos salátaöntet alapja - és ez teszi az első számú bűnössé. Igen, a növényi olajok is tartalmaznak néhány ilyen zsírsavat (vagyis ha rajongsz a növényi olajokért), és a tojássárgáját sem szabad kidobni, de… DE a tiszta zsíros ételek nem képezhetik egészséges étrend, még akkor sem, ha keto diétát tartasz.
Földrajzi szélességünkön a majonézes "saláták" nemzeti szenvedéllyé váltak. Emlékszem, amikor iskolásként (a legközelebbi nagyváros) Prešovba tettem kirándulást, soha nem jártam körbe a "salátabárt" - a gyorsétterem sarkát a helyi áruházban (és igen, a hagyomány része az volt, hogy utazás a mozgólépcsőn ugyanabban az áruházban). A menü változatos volt: párizsi saláta (a kedvencem), diós saláta, tőkehal, hal saláta, krumplisaláta ...
Ahogy az amerikaiaknak hamburgere van, az angol halak sült krumplival és a németek kolbásszal, nálunk majonézes saláták is vannak. És bár sok más (nem) egészséges finomság elterjedt bennünk, a salátákról nem mondtunk le. Egy élelmiszeripari cég néhány évvel ezelőtt még a majonézes tőkehalat is nemzeti ételünknek nyilvánította (és legyünk őszinték, a bryndza gombócok "csak" körülbelül ötszáz évvel ezelőtt kerültek be a nemzeti étrendbe, nálunk is több hagyományos étel van!).
A karácsonyt és az ünnepi menüt hagyományosan a burgonyasalátához kötik (ismerek olyan embereket, akik majonéznek hívják). A világ más országaiban is ismert, de nem ugyanaz, mint nálunk. Több mint egy évtizeddel ezelőtt kóstoltam csomagolt burgonyasalátát az USA-ban. Nagyon meglepődtem, hogy a burgonya mellett csak egy kis hagyma és egy hegy majonéz volt benne. És édes íze volt (és jó volt, különösen jó a hízáshoz!).
Nem, nem akarom elterelni a figyelmét a kedvenc cefre készítéséről. Ha csak kivételesen kényezteti magát azzal a burgonyasalátával, az bizony nem lesz katasztrófa. Csak ne felejtsen el elegendő zöldséget fogyasztani (ez békésebb lehet, mint a burgonya). És majonéz - lehet egy kicsit "táncolni" fehér joghurttal. A "majonéz nélküli" salátaöntetek is vannak a piacon, de vigyázzon: nem kell egészségesebbnek lenniük. Majonéz nélkül csak azt jelentheti, hogy a tojássárgája helyett csak több olaj van.