Főzés - tárolás
Manapság a cseresznye nem tartozik a legolcsóbb gyümölcsfajták közé, ezért gondold át alaposan, hogy frissen fogyasztjuk-e, vagy lekvár készítéséhez használjuk fel őket. De ha valakinek van pár cseresznyefája a kertben, recepteket kereshet, hogy kedvenc nyári gyümölcseit a téli hónapokra tárolja. Ezért néhány tipp nem fog ártani, hogy ne rontsuk el a lekvárt vagy a lekvárt.
Cseresznye lekvár
A cseresznyéről eltávolítjuk a köveket és a szárakat. A mennyiség préselt felét egy szélesebb serpenyőben főzzük meg, majd adjunk hozzá cukrot (800 g/2 kg meggy). Amikor megolvadt, adjuk hozzá a meggy másik felét, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a hús zselésedni nem kezd. Öntse a még forró lekvárt az előkészített csészékbe, és azonnal csukja be.
Cseresznye lekvár
A megtisztított és kimagozott cseresznyét daráljuk húsdarálón, és lassan főzzük a rakott tálban állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik. Ezután adjunk hozzá cukrot (700 g/2 kg meggy) és főzzük. Tegye a sűrű forró lekvárt csészékbe, és csak lehűlés után zárja le.
Cseresznyefőtt
A száras cseresznyét jól mossuk meg, és hagyjuk lecsöpögni. Forraljon fel vizet (1,5 l) cukorral (600 g/3 kg meggy) és hagyja kihűlni. Tegye a cseresznyét csészékbe, és öntse a cukor infúziót. Zárja le és sterilizálja egy speciális edényben 8 percig a forráspontnál, majd hagyja kihűlni. Meggyet azonban főzhetünk a saját levünkben is. Hagyja a kemény, de érett gyümölcsöket, mossa meg és csészékbe csepegtetve tegye fokozatosan több rétegbe kevés cukorral (100 g/700 g meggy). A sterilizálást ugyanúgy folytatjuk, mint a klasszikus lekvárral.
Cseresznyepép
Mossa meg a megmosott és kimagozott cseresznyét húsdarálón, és egy szélesebb edényben, állandó keverés mellett főzze, amíg besűrűsödik. Ezután hozzáadunk kristálycukrot (800 g/2 kg meggy zabkása - először meg kell mérnie egy üres edényt, majd meg kell tölteni főtt cseresznye zabkásával, és a különbség meghatározza a cukor mennyiségét). A zabkását a cukorral együtt addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik. Ezután a pasztát 2 cm vastag sütőpapírral bélelt tepsire kenjük, és kissé felmelegített sütőben hagyjuk megszáradni. A szárított pasztát papír nélkül hengerbe gördítjük, és lezárjuk egy zárócsészében. Sütemények sütésekor cukrozott vagy szárított gyümölcs helyett apróra vágva is felhasználhatjuk.
Szárított cseresznye
Az érett és egyben kemény gyümölcsökből szárat távolítunk el, megmossuk és papírtörlővel megtöröljük. Ezután helyezze őket fehér papírral bélelt lapra, és hagyja őket száradni egy napsütötte helyen. A félig szárított cseresznyéről szedjük a köveket, és hagyjuk őket száradni a napon. A szárított gyümölcsöket megfelelő edényben tároljuk és sütemények sütésénél használjuk, hasonlóan a mazsolához.
Cseresznye szirup
A szárú cseresznyét összetörjük, körülbelül két napig hagyjuk erjedni, végül átnyomkodjuk. Hagyja a kapott levet állni, amíg az iszap le nem ülepedik. Ezután szűrje át a levét egy tiszta ruhán, és hagyja forralni egy edényben. Ezután állandó keverés közben adjunk hozzá kristálycukrot (1,5 kg/1 l gyümölcslé), és amikor teljesen megolvadt, adjunk hozzá 25 g citromsavat. Felülről összegyűjtjük a habot, és a szirupot palackokba töltjük, amelyeket zárt helyen, hűvös helyen tárolunk.
Érdekes tipp:
A cseresznyepasztából ízletes és egészséges cefre is készíthető. Miután cukorral főtt, keverje össze az Ön által választott apróra vágott dióval, és nyomja össze darabokra zsírral kikent formákba. Hagyja az adagokat kissé meleg sütőben megszáradni, vegye ki a formából és csomagolja finom szemcsés cukorba.