Szükségünk van:
- 0,5 kg-os csont nélküli sertésnyak, szeletelve,
- só, fekete bors,
- szárított sonka vagy minőségi benőtt füstölt szalonna,
- kb. 10 zsályalevél (lehetőleg friss, de szárítható is),
- kb. 3 evőkanál repceolaj
- 200 ml sötét sör Stephansbräu Dunkel,
- 250 ml tejföl,
- 2 evőkanál sima liszt,
- szerecsendió, babérlevél,
- 3 evőkanál repceolaj
A vastagabb szeletekre vágott húst sózzuk meg (nem is kell kopogtatnunk, de ha igazán gyengédre vágyunk, akkor meg is lehet) sózzuk, ízesítjük, a mellkasát mindkét oldalon olajon megpirítjuk, zsályalevéllel és sonkával letakarjuk.
Jó sonkába csomagolni, hagyjuk, hogy szépen összezsugorodjon. Csepegtessen kevés vízzel, és takaró vagy fólia alatt párolja. Ellenőrizzük, hogy nem puha-e; ha szükséges, adjon hozzá vizet.
A végén fedje fel és hagyja megsülni, és egyúttal teljesen húzza vissza a folyadékot a húsba. Amikor a tiszta olaj megmaradt, kész, eltávolítjuk a húst.
A sütésnél - minden ízét meg kell ragadni - meg fogjuk csinálni szósz: Lisztet és olajat készítsünk liszttel, hígítsuk tejszínnel, ízesítsük babérlevéllel (fontos), szerecsendióval és adjunk hozzá sört. Hagyja forrni.
Ha egészségesebb és kevésbé kalóriatartalmú változatot szeretne, tejszín helyett válasszon tejet. Sült hússal tálaljuk.
Még nagyobb ízélményben lesz része, ha mangalica húst használ. Tálalhatjuk burgonyával és párolt zöldségekkel.