Mit gondol a kukoricáról és a burgonyakeményítőről, amely sűríti például a mártásokat? Egészségesebb és diétásabb, mint a liszt? Vagy a keményítő is veszélyes a karakterre? Darius
Mi a helyzet Minárik Péter gasztroenterológussal?
A keményítő a gabonafélékben, a rizsben, a kukoricában, a burgonyában, a hüvelyesekben és egyes gyümölcsökben található összetett cukor. Minél tovább dolgozza fel a keményítő-kiegészítőket, és minél magasabb hőmérsékletet használ, annál több keményítőmolekula szabadul fel, majd gyorsabban emészthető és szívódik fel. Glikémiás indexük emelkedik, ami nem alkalmas diétára. Ezért jobb teljes kiőrlésű tésztát "al dente" főzni, mint hamarosan főzni. Csökkentő étrend esetén fontos az energiafogyasztás őrzése.
A szószok vagy levesek sűrítésénél ezért jó a hagyományos "tápláló" formáikat, például a lisztet, tejszínt vagy zsírt, alacsonyabb kalóriatartalmú alternatívákkal helyettesíteni. A keményítőliszt azonban hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Azt javaslom, hogy zsír- és zsírliszt vagy keményítő helyett vegyes zöldségeket vagy burgonyát használjon, tejszín helyett alacsonyabb zsírtartalmú fehér joghurtot. És mi lenne, ha nem sűrítené szószokat vagy leveseket mindenáron? Ez csak öreg anyáink rossz szokása, akik megnövelték az ételek kalóriaértékét.