Akár célzottan kerüli a tojásokat, akár egyszerűen nincs kéznél, ezek a trükkök segíthetnek a konyhában.
A tojásoknak sütés és főzés közben megvannak az alternatíváik, amelyek bizonyítják, hogy másképp is lehet. Az a meggyőződés, hogy nélkülük nem lehet péksüteményt sütni vagy húst csomagolni, csak azon a tudatlanságon alapul, hogy egy embernek általában hány helyettesítője van otthon, és nincs tudomása róla.
A tojásokat receptekben általában a tészta összeillesztése, sajátos textúra, íz és térfogat létrehozása céljából használjuk. Sok esetben ezek a funkciók helyettesíthetők. Íme néhány példa.
Len- vagy chia-mag
Ez az alternatíva viszonylag egyszerű és könnyen hozzáférhető. Ideális a len vagy chia mag finom keverése vagy őrlése, és egy evőkanál három kanál vízzel felöntve. Keverjük össze, hagyjuk állni 15-20 percig.
A magokat őrlés nélkül lehet öntözni. Általában enyhén nyálkás, ragadós állagúak, édes és sós ételekhez egyaránt adhatók. Ez a mennyiség körülbelül egy nagy tojást pótol.
Banán
Az érett banán alkalmas egy tojás helyettesítésére, például tejszínes desszertekben. Nyomja össze villával a banánt, vagy keverje bele egy kásába.
Egy közepes méretű darabnak egy tojást kell helyettesítenie.
A banánnak azonban erős az íze, és gyakran érezhető az illata az utolsó ételben, ezért meg kell fontolnia, hogy illeszkedik-e egy adott receptbe.
Borsó - borsóliszt
Gyakran használják levesek sűrítésére, de sütésre is kiváló. Tojás helyett tányérban készítsen vízzel kevert borsót (a mennyiségeket a csomagoláson feltüntetik). A tojások megfelelő ízesítéséhez adjunk hozzá egy kevés fekete sót, egy csipet fekete borsot, kurkuma és keverjük össze egy villával. A keverék tojásfürdőként szolgál.
Tipp: Ebben az esetben kukoricakeményítő, szolamil- vagy csicseriborsóliszt használható például borsó helyett.
Ebben az esetben keresse a boltokban a selyem (selyem) tofut, a lehető legfinomabban, amely nagyobb arányban tartalmaz vizet. Természetesen használhatja a klasszikus, általánosan elérhető tofu céget is. A tojás helyettesítésére alkalmas például süteménytöltések vagy vegán sajttorták esetében, de sültként is, amelyet csak megfelelően kell fűszerezni.
Tipp: Töltsön fel fekete sóval és finom élesztővel sült tofut. Mindkettőt speciális bioboltokban vásárolhatja meg, de mindenképpen meg fog győzni ízlésük, amely nem áll nagyon messze az igazi sült hústól.
Aquafaba
A folyékony konzerv csicseriborsó kiválóan helyettesíti a tojásfehérjét. Az Aquafaba a latin víz és bab szó kombinációja. A tojásfehérjét általában különféle édes desszertek, például édes habcsók részeként használják.
Általában három evőkanál egyenlő egy egész tojással, két evőkanál csak egy tojás fehérjét helyettesíti. Fel kell készülni azonban arra, hogy ennek a folyadéknak a keverése sokkal hosszabb ideig tart, mint a hagyományos fehér (10–15 perc).
Mogyoróvaj
A földimogyoró vagy más dióvaj alkalmas a ragasztás receptjeire. Ezért képviselik a tojás azon tulajdonságát, amelyet az étel összetart.
Akár otthon is készíthet ilyen vajat földimogyoróból, mandulából vagy más dióból, de fontos, hogy természetes ízt hagyjon, és ne fordítsa újra. Nagyjából két evőkanál vaj helyettesít egy nagyobb tojást a receptben.
Zselatin/Agar-agar
Remek kötőanyagként működik sütés közben. Univerzális helyettesítő az átlátszó zselatin vagy növényi alternatíva agar-agar formájában. Egy zacskó zselatin körülbelül három tojást helyettesít. Egy evőkanál agarpor egy evőkanál vízzel elkeverve egy tojást helyettesít.