Mindenhol információ ömlik ránk a fehér liszt ártalmasságáról, ezért megpróbáljuk helyettesíteni a piacon található különféle egyéb lisztekkel. Azonban olyan sok van belőlük, hogy gyakran nem kapjuk meg a kívánt sütiket. A liszt keverése egy kis alkímia. Tudnia kell, vagy a gyakorlatból kell tanulnia, mit, mennyit és hol. Nem mindegy, hogy milyen lisztet használ a palacsintában, milyen muffint és milyen kenyeret. Mivel tudjuk, hogy imád sütni, megkérdeztük a speciális lisztekből (igen, gluténmentes is) történő sütés szakértőjét, Lenka Mančíkovát, akit az FB Egészséges sütés oldaláról ismer. A cikk elolvasása után süteményeket és kenyereket készít balra. És persze kudarcok nélkül:-).

Lenka, miért kellene minimalizálnunk a fehérliszt bevitelét?

Mivel mentes minden értékes anyagtól, amelyet a gabona tartalmaz, ezért csíra és korpa. Ezen összetevők nélkül a fehér liszt gyors és egyetlen rövid távú energiaforrás, és sokáig nem fogja kielégíteni az embert. Éppen ellenkezőleg, a teljes kiőrlésű liszt emészthető és lassan felszívódik. Végül pedig ezek a szénhidrátok nagyobb hasznot jelentenek szervezetünk számára, és vitaminok vagy ásványi anyagok forrásai.

Melyik lisztet használhatjuk a klasszikus fehér helyett?

Javaslom a használatát a teljes kiőrlésű liszt minden formája - még a búzalisztet sem kell káromkodnunk, de válasszunk egészségesebb formát - teljes kiőrlésű gabonát. De használom gyakrabban betűzve, mert kissé diós íze van és jobban emészthető.

sütéskor

Mi lenne a sütéssel? Bármely más lisztet használhatunk fehérliszt helyett, és garantáltan sikerrel járunk a késztermékben.?

Ez nem mindig így van, meg kell próbálni. És ez az étkezők ízlésétől is függ, egyesek számára még az ún A "kudarc" nem számít és hangzik, főleg, hogy egészségesebb. Van azonban néhány bevált trükkem az egyes ételekben használt lisztek kombinációival kapcsolatban. Az alábbiakban megtalálod:-).

Jó, ha a fehér liszt egy bizonyos% -át egy másik liszttel kombinálva használjuk, vagy teljesen megszüntethetjük a fehér lisztet, és tehetünk egészségesebb változatokkal is?

A teljes kiőrlésű liszttel készült sütemények nehezebbek, és hozzá kell szokni. Elérjük azt a szöszöt, pl. kevert kókuszliszt, dióliszt vagy gluténmentes keményítőliszt. Vagy ahol lehetséges, megpróbálhatja külön felverni a tojássárgáját és a fehérjét. Ez hozzájárulhat a tészta jobb állagúvá tételéhez is.

Süthetünk bármit teljes kiőrlésű lisztből? Alternatív megoldásként vannak olyan ételek, amelyek a legjobbak a fehérből?

Minden klasszikus recept, amikor kicseréljük a teljes kiőrlésű lisztnek csak egyharmada vagy valami gluténmentes biztosan sikerülni fog. Gyakran csak teljes kiőrlésű lisztből sütök, annyira megszoktuk. Gyermekeim például imádják a teljes búza vagy tönkölylisztből készült karácsonyi loncot. Vagy készítek teljes kiőrlésű kenyeret is - teljes kiőrlésű.

Mit mondasz bizonyos lisztekre, mint például a makadámia, az amarant vagy a hajdina?

Nagyon szeretem a különböző atipikus liszteket - szívesen próbálom hozzáadni a süteményekhez. A makadám elég markáns, érezhető, pl. karácsonyi süteményekben, így max. 1/3. Az amarant gluténmentes, de nekem nem tetszett - még mindig szomorúan várja a konyhámban való használatát. Hajdina - általában kenyérsütéskor szoktam használni, palacsintához vagy bárhová, ahol a lisztet gluténnal szeretném enyhíteni és növelni a tápértéket.

Melyik liszttelák képes sütni?

Hajdina, kukorica, tápióka, teff, cirok, különféle dió, mag - napraforgó, len…. Javaslom, hogy ne féljen! Gyakran írok nekem friss celiakokat, hogy hol kezdjem. Egyértelműen először vegye meg a már kevert keveréket tehát kezdd el. Ehhez a liszthez, amely véleményem szerint összetételét tekintve nem teljesen a legegészségesebb, de a lisztérzékenység esetén nem árt, el kell kezdeni hozzáadni egy kicsit, pl. hajdina liszt vagy dióliszt. Fokozatosan cserélje ki az alkatrészt más, természetesen gluténmentes liszttel.

inkább tápióka liszt, amely szintén keményítőtartalmú, de a kukoricakeményítőhöz és másokhoz képest nincs magas glikémiás indexe. Javítja az emésztést. Ez az úgynevezett rezisztens keményítő, amely az oldható rostok egyik típusaként működik. Remek sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A péksütemény még hosszabb ideig tart, mint a közönséges kenyér.

Ez egy másik táplálkozási csoda teff liszt - hihetetlen mennyiségű értékes összetevővel és kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A Teff kiegyensúlyozott fehérje- és szénhidrát-arányban van. Alacsony glikémiás indexe is van, könnyen emészthető, ezért mindenképpen ajánlom kipróbálni.

Az is érdekes lenliszt, amelynek magas a rosttartalma. Fogyasztásával javítjuk az emésztést és megelőzésként szolgálunk a civilizációs betegségek ellen. Tulajdonságai miatt különösen a vegetáriánusok és az aktív sportolók kedvelik. Gyakran hozzáadom, például. tojás helyett vagy ha nem akarok egész tojást és nem sok vajat adni, akkor a Linz tésztát egy kanál őrölt len- vagy lenliszttel "ragasztom" kevés vízzel elkeverve - ez egy ilyen gélt és keveréket hoz létre a tésztába.

Van néhány különbség a teljes kiőrlésű liszt különböző márkái között?

Természetesen ezért mindenkinek azt tanácsolom, hogy keresse meg a neki megfelelőt. Biomila rendben van, Kuchenmeister is rozdiel a különbség, pl. őrölve a finomságukban.

Hogyan lehet igazán jó lisztet találni? Mire kell figyelni vásárláskor?

Nehéz átlátni a táskán - a legjobb, ha frissen őrölt lisztet vásárolnak a malomból - a teljes kiőrlésű lisztek általában öregednek. Nem kell sokat vásárolni raktáron.

Hogyan válasszunk lisztet egy süteményhez? Van-e valamilyen speciális típus, pl. savanyú süteményekhez, edényhez vagy piskótához vagy muffin készítéshez?

Ez nagyon egyéni, és ki kell próbálni. A sütés során a következő lisztfajtákat ellenőriztem:

Néhány egészséges kulináris tipp:

  1. Gluténmentes sütéshez Szinte nem kész keverékeket használok, amelyek sok deprotein búzakeményítőt és kukoricalisztet és keményítőt tartalmaznak.
  1. Saját kombinációkat használok: tápiókaliszt, hajdina, búza, len, mák, szezám, makadám, mandula, gesztenye, kender, banán, földimogyoró ... Amikor növelni szeretné sütése táplálkozási előnyeit, érdemes, ha több természetes gluténmentes liszt van otthon - ne egyenként használja, hanem változtassa meg őket.
  1. Hallottál róla nopal liszt? Az oldhatatlan és oldható rostok gazdag forrása. Az emésztőrendszer rostja jelentősen megnöveli térfogatát, jóllakottság érzetet keltve. A nople tartalmú sütemények rendszeres fogyasztása esetén a belekben fokozatosan szabadul fel a lerakódások. A Nopal összesen 21 esszenciális aminosavat tartalmaz a természetben előforduló 21-ből. Hozzáadom a leggyakrabban sült kenyeremhez - teljes kiőrlésű kenyérhez.
  1. Kenderliszt Különösen a vegánok és vegetáriánusok számára nagyon előnyös - nagyobb a fehérje aránya. Csak kissé változtatja meg a tészta színét.

  1. Szeretem ezeket a gluténmentes liszteket is hozzáadni a szokásos sütéshez - annak ellenére, hogy nincs glutén intolerancia, Természetesen megpróbálom enyhíteni a glutént.
  1. Gyakran kérdezik tőlem, mi a különbség az őrölt mák- és mákliszt, az őrölt napraforgó- és napraforgóliszt vagy az őrölt mandula és a mandulaliszt között - ezeket a liszteket zsírtalanítják. Út közben könnyebben dolgoznak. Ha nem rendelkezik ilyen típusú liszttel, egyszerűen ledarálhatja az alapanyagot, és házi lisztet készíthet. Ha őrölt mandulát vagy diót adok hozzá, akkor már nem adok hozzá annyi zsírt, mint a receptben.
  1. A gluténmentes sütés nagyobb tudomány - tesztelni és rögzíteni kell. Mivel a lisztek nem tartalmaznak glutént, a tészta általában sűrűbb, a savanyú rosszabb. De mindez a gyakorlatról szól.
  1. Jó kombinálni a magasabb szénhidráttartalmú liszteket a magasabb fehérjetartalmú lisztekkel és kövér. Például. tápióka búzával és mandulával.

Melyik süteményt ajánlaná olvasóinknak?

Mindenkit elraboltak, akinek ezt a mákos süteményt kínáltam. Próbáld ki te is:-).

Recept: SZILVAMÁP ELADVA

Amire szükségünk lesz?

Az úton:

  • 150 g gluténmentes liszt keveréke (tápióka, cirok, hajdina azonos arányban) vagy 150 g tönkölyliszt
  • 1 evőkanál nádcukor
  • 1 tojás
  • 90 g vaj vagy növényi zsír
  • 40 g őrölt mandula vagy mandulaliszt
  • csipet só

Mákos töltelékhez:

  • legalább 100 - 150 g mák
  • 1 vaníliás puding
  • 350-400 ml vizet
  • szilvalekvár ízlés szerint,
  • édesítőszer ízlés szerint

A csúcsra:

  • szilva
  • Nádcukor
  • mézeskalács fűszerek

Hogyan folytatjuk?

1. Készítse el a tésztát a felsorolt ​​összetevőkből, és hagyja a hűtőszekrényben legalább egy órán át.

2. Közben a mákos töltelék hozzávalóiból főzzük meg a pudingot, és hagyjuk kissé kihűlni.

3. Tekerje a tésztát kb. 25-30 cm körbe, dörzsölje meg füge lekvárral/lehetőleg cukor nélkül/- hagyja szabadon a széleket, legalább 3 cm.

4. Helyezze a mákos tölteléket a lekvárra, és mézeskalácsfűszerekkel leporolt ​​szilvát.

5. A tésztát tekerje át a töltelékre, és enyhén nyomja meg, hogy a redők összetapadjanak. A széleket megkenjük vízzel, és megszórjuk kevés nádcukorral. Kb. 35 percig sütjük 180 fokon.

Mňaaam! Lena, nagyon köszönöm a rengeteg fontos információ mennyiségét. Hadd süssön így tovább:-).

Forrás információ:

Lenka Mančíkováról:

Lenkát az Egészséges sütés FB oldalán találja, ő pedig a www.kolacebezprace.sk weboldal mögött van. Ez az okos anya elkötelezett a homeopátiás tanácsadás, az egészséges életmód és az egészséges sütemények sütése mellett. Régóta felváltotta a fehér lisztet teljes kiőrlésű liszttel, és főleg gluténmentes lisztből próbál sütni. Ma a weboldal tele van ízletes, egészséges receptekkel, és tanfolyamokat szervez kovászos kenyér sütésére is. Az összes információt ITT találja.

  • Banán-alma palacsinta gyerekeknek 1 éves kortól, amelyet az egész család reggel - 2021. január 25-én - élvezni fog
  • Karácsony edzőink szerint. Hogyan töltik az ünnepeket, és mik a karácsonyi fitt tippjeik? - 2020. december 18
  • Ropogós kókuszos süti kakaóval: tipp karácsonyi sütikhez 2 éves korig - 2020. december 18-ig

A cikk 2016.02.03-án került hozzáadásra és a következő kategóriába került: Vendéglátás | Szerző: Romana Cibulková