Az igazi magyar gulyást mocsárból, azaz marhahús elülső húsából főzik, más néven kés vagy glejovka. Az elv az, hogy annyi húst adnak, ahány hagymát. A paprikából csak őrölt pirospaprikát használnak, édes és csípős, szárított csípős paprikát, és nem adnak hozzá más fűszereket vagy fokhagymát. A szezonban hozzáadják a növényi paprikát és a paradicsomot, a téli lechóban a levének alacsonynak kell lennie.

Nyersanyagok

Az elkészítés módja

Először elkészítettem a szükséges zöldségeket, a húst közvetlenül a hagymához adás előtt készítem el, nehogy feleslegesen szabaduljon fel gyümölcslé, ásványi anyagok és más értékes anyagok.

fotórecept

A hagymát finomra vágom. Ne félj a hagymamennyiségtől, mert hús íze van, lassú forralással párolva forog, az igazi magyar gulyást soha nem vastagítják liszttel vagy bármi mással, a gulyáslé sűrűségét a hagyma adja.

A marhahús elülső húsát használják a gulyáshoz, amelyet močingnak hívnak/németből /, hazánkban más néven glejovka vagy nožina, kližka/csehből /. Használhat marhahúst is, de a ragasztás ideális a magas ragasztótartalomhoz - a kollagénhez, amely lassú pörköléssel szabadul fel, és a gulyáslé jellegzetes zselésségét adja. Ezért nem célszerű gulyást készíteni nyomástartóban. A gulyás szó a gulya/guja/szóból származik, amely magyarul marhacsordát jelent, valamint a gulyás/gujáš/szóból, amely szarvasmarha pásztort jelent, és eredetileg üstben készült.

Az öblített és megmosott húst nagyobb kockákra vágtam - kb. 4x5 cm.

Sertészsírt teszek az edénybe, hagyom, hogy megolvadjon, és felmelegítem. Ha nem tud kenőcsöt használni, használjon olajat.

Rátettem a hagymát a forró kenőcsre, és folyamatosan kevergetve aranysárgára, majdnem barnára pirítottam. Vigyázat - ne égjen!

Egy ideig kivettem az edényt a tűzből, hozzáadtam mindkét paprikát, és hagytam feloldódni a forró zsírban. Vigyázzon, nehogy megégjen! Ebben a szakaszban hozzá kell adni egy kevés vizet, és körülbelül 2-3 alkalommal fojtani kell a zsírt. Ha nem bánod a főtt zöldségeket - paprikát és paradicsomot, akkor most hozzáadhatod, én nem csinálom, nem a legfinomabb.

Húst adtam a paprika-hagyma alaphoz, szó szerint megsütöttem, hogy állandó keverés mellett felszívja a hagyma és a paprika ízét, hogy a paprika ne égjen és ne égjen el. Ebben a szakaszban nem sóztam meg a húst, nem kívánatos, hogy lé és pörkölt szabaduljon fel belőle, meg kell pirítani. kb. 7-8 percig. A hús pörköléssel felszívja a hagyma és a paprika kiváló ízét, és nem olyan íze, mint a főtt bornak a paprikavízben.

Amikor a hús meghúzódott és megsült, akkor megsóztam és kis mennyiségű vizet öntöttem, mindeddig a párolás fedél alatt, közepes lángon kezdődik. Szükséges gyakrabban takarni kis mennyiségű forró vízzel, a gulyás végén nem lehet sok lé, és a húsnak puhának kell lennie, de semmiképpen sem szabad megfőzni.

A szárított csípős paprikát apróra vágtam, hozzáadom a magokkal is.

A paprikát kerekekre vágtam és paradicsomokat szeleteltem. Ha nincs paradicsom, használhat pardaya pürét 10 g püré mennyiségében 1000 g húsra, de először jól meg kell pirítani.

Amikor a hús félpuha volt, hozzáadtam apróra vágott szárított csípős paprikát, zöldpaprikát és paradicsomot. Télen és szezonon kívül házi lechót adok hozzá, ehhez a mennyiséghez kb. 350 g. A hús megpuhulása attól függ, hogy hány éves állattól főzted a gulyást, nekem 2 óra kellett. Aki nem tud éles lenni, az kihagyja a csípős borsot és szárítja, bár a jobb gulyásnak csípősnek kell lennie - csípos/čípoš /.

Frissen főtt házi galuskával tálaltam a gulyást. Az igazi magyar gulyást galuskával kell tálalni, de párolt rizs vagy főtt burgonya, tarton vagy tészta is megfelelő. Jó friss házi kenyér mellett is nagyon ízlik. Ha van elég ideje, hagyja a gulyást legalább egy napig állni, akkor a legjobb, mert az ízek megfelelően vannak kombinálva. Javaslom kipróbálni ezt az eljárást, és megtudja a különbséget, és megtudja, hogy az erőfeszítés megérte, mert a gulyást semmilyen előkészítéssel nem lehet elsietni vagy megtéveszteni!

közeli nézet - a fotó egyértelműen mutatja a lé zselés jellegét, valamint azt, hogy a hagyma teljesen felforrt, és megadja a lé sűrűségét, így nem sűrűsödik mással! Csak annyit teszek hozzá, hogy minőségi magyar kalocsai paprikát használok, gyönyörű vörös színt, teljes bársonyos ízt és aromát ad. lehet, hogy más, de a minőségi paprikával kell törődnie.