Szereted a gulyást? Annak érdekében, hogy minél jobbak legyenek, a minőségi hús mellett elegendő időre van szükségük a felkészüléshez is. Ezzel a részletes recepttel igazi magyar gulyást készíthet. Ha nem becsül le semmit, akkor az tökéletes lesz!
Szükségünk van:
600 g marhahús (rétegelt lemez),
600 g hagyma,
3 PL kenőcs,
1 PL őrölt paprika,
1 teáskanál őrölt csípős paprika,
1 friss bors,
2 paradicsom,
csípős paprika (nem kell),
só.
Megközelítés:
Valódi magyar gulyáshoz használják furnér, esetleg marhanyak. Mossa le, szárítsa meg és vágja nagyobb kockákra a marhahúst. Finoman vágja le a hagymát. A hús és a hagyma aránya 1: 1. Ne féljen ettől az összegtől. A hagyma megfelelő ízt ad a gulyásnak, és lassú párolással felforr. Akkor magyar gulyás soha nem sűrítjük liszttel, ez a feladat képes kezelni ezt a feladatot.
Egy edényben melegítsük fel a sertészsírt, ill. olaj. Hozzáadjuk a hagymát és folyamatosan kevergetve aranysárgára sütjük. Nem szabad azonban megégni. Ezután vegye le a lángot, adjon hozzá mindkét őrölt paprikát és keverje össze. Ebben a szakaszban adjon hozzá egy kis mennyiséget a fazékhoz meleg vízzel és pároljuk zsírig. Megközelítés még 2-3 alkalommal megismételjük. Ha a főtt paprika és a paradicsom nem zavarja, akkor most szeletelve adjuk hozzá. Később azonban felveheti őket.
Adjon húst a bors-hagyma alapjához. Átmenetileg nem sózunk, feleslegesen szabadítaná fel a levet. Pörkölje meg a húst 7-8 percig, hogy felszívja a hagyma és a bors ízét. Azonban még mindig kevergetjük, hogy semmi se égjen.
Amikor a hús megsült, csak most sózzuk meg, és takarjuk be kevés meleg vízzel. Mostantól lassan indul fulladás a fedél alatt közepes lángon. Időnként ellenőrizze azonban a húst, gyakrabban, de mindig kevés meleg vízzel kell letakarni.
Amikor a hús félpuha, adjunk hozzá borsot és paradicsomot (vagy akár csípős paprikát) az edénybe, természetesen csak akkor, ha ezt még nem tettük meg. A hús lágyulása attól függ, hány éves volt a marhahús, amelyből a gulyást főzték. Átlagosan szükséges a gulyás főzése 2-3 óra. A kész húsnak puhának kell lennie, de nem főzve, és a pörköltnek nem szabad túl sok lé lennie.
Magyar gulyást szolgálunk fel vele kovászos gombóc. Vannak, akik azonban gombóccal, tésztával vagy rizzsel szokták tálalni.