Az üst vagy a gulyás (mindkét név helyes) tökéletes és kényelmes étel, amelyet mindannyian nagyon jól ismerünk. Különféle családi ünnepségek, kerti partik, céges kirándulások és sok más rendezvény része. Sűrű és kiadós leves, amelynek alaprésze párolt hús. A marhahús gulyását leggyakrabban főzik, de elkészítéséhez gyakran vadat, sertéshúst, akár birka- vagy borjúhúst is használnak. Még a lópörkölt is jól ismert. És minden családnak megvan a maga bevált receptje, amelyet nem engedhet meg magának. Vannak, akik szárított gombát vagy gombócot is adnak hozzá, és mindegyik változatban van valami. Találtunk még egy változatot is, amely savanyúságot, babot és kukoricát is tartalmazott.
Magyarországról ered, de a szlovák, cseh, szlovén, horvát vagy osztrák konyhában is jól ismerik. A bográcsgulyás annyira ikonikus, hogy sok régió is ismeri a nagyszerű étel főzésének versenyeit. Ha pedig a név etimológiáját keresi, elolvassa, hogy eredetileg pásztortáplálék volt, amelynek neve a magyar gulya - črieda szóból származik.
Otthon a gulyás nem hiányozhat legalább kéthavonta. Előkészítése szó szerint boldoggá tesz minket. Néha sertéshúsból főzzük, néha marhahúst vagy kevert húst (50% marhahús és 50% sertéshús) készítünk, ezúttal pedig bográcsgulyást főztünk minőségi borjúból. Íze fantasztikus, ha a tűz fölötti kertben lévő üstben főzik, de mivel hideg van, elegendőnek kellett lennie az indukciós főzőlapunknak és egy közönséges fazéknak. De ez valóban nem vonta le az ízlését. Ezért kínáljuk Önnek a receptünket, amelyet könnyen testre szabhat.
Kövessen minket az Instagramon, és nem fog hiányozni semmi.
Az üst gulyás elkészítéséhez szüksége lesz (kb. 5 liter):
1000 g borjú (ideális esetben váll)
400 g burgonya + 3 darab főzéshez
1 közepes zeller
4 közepes sárgarépa
darab sertéshús (opcionális méret)
ugyanannyi hagymát tartalmaz, mint a borjúhús
3 gerezd túlnyomott fokhagymát
3 evőkanál őrölt pirospaprika (opcionálisan forró)
2 evőkanál paradicsompüré
3 evőkanál zsír
3 dcl vörösbor
legalább egy liter marhahúsleves (lehet több is)
400 ml lencse (ideális esetben házi készítésű, nyáron friss zöldségekkel helyettesítheti)
3 babérlevél
5 csípős chili paprika (opcionális)
1 teáskanál őrölt rasca
só és frissen őrölt fekete bors, majoránna
választható friss fűszernövények - a rozmaring és a kakukkfű jól működik
És így:
A gulyás receptjében az a legjobb, hogy teljesen a saját igényeihez igazíthatja. Kínálunk egy receptet a borjúgulyáshoz, de nyugodtan használjon marhahúst, sertéshúst, vadat vagy birkahúst. Sertéskrémben apróra vágott hagymát, sárgarépát és fél zellert megsütünk. Vágja a zeller másik felét szeletekre - a főzés kb. Felénél egy kis harapnivalóként szolgál, amelyek elűzik az éhséget. Az alap elkészítése nagyon fontos, és gulyást ad az ízéhez. Az alap sütése körülbelül 15 percet vesz igénybe, ne felejtsük el időnként megkeverni és gyenge lángon megsütni.
Körülbelül 15 perc múlva adjuk hozzá a kockákra vágott húst, adjuk hozzá a paprikát, sót és ízesítsük. Fedjük le fedővel, és pároljuk a húst ismét alacsony lángon, hogy felszabaduljon a saját lé. Ne öntse a húst! Ilyenkor a húst nem igazán lehet főzni, hanem párolni kell.
Körülbelül 15 perc múlva adjuk hozzá a húshoz, amelyből eddig felszabadult a természetes lé, paradicsompüré, fokhagyma, apróra vágott chili, babérlevél (vagy más választott fűszer), rasca és öntsön vörösbort. Adjon hozzá három megtisztított burgonyát is, amely a gulyás felforrasztása után szépen besűrűsödik. Jól összekeverjük, vagy újra ízesítjük sóval, és körülbelül 15 percig főzzük. A főzés ezen részéhez hozzáadhatja a fent említett zellert, de például vastagabb szeletelt sertéshast is. A gulyás extra ízt ad, és jó snackként szolgálhat a főzés közepén is. Ezután öntsük a gulyást marhahúslevessel és főzzük körülbelül egy órán át. Egy óra múlva sóval és borssal ízesített zellert szolgálhat fel friss kenyérrel, a hasnak kell egy kis idő, hogy elég puha legyen.
Adj hozzá lechót, a nyár folyamán természetesen a friss zöldségek tökéletesen szolgálnak majd. Főzzük körülbelül fél órán át. Ellenőrizze a folyadék mennyiségét, és öntsön rá vizet, mert bográcsot főzünk, és nem klasszikus gulyást. Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát, öntsünk ismét vizet, adjunk hozzá sót, fűszerezzük, ellenőrizzük a csípősséget, ha kissé csípősnek találjuk a gulyást, adjunk hozzá (opcionálisan) bármilyen chilit. További 45 perc elteltével a húsnak és a burgonyának puhának kell lennie, és a pörkölt majdnem készen áll. Végül csak adjunk hozzá majoránnát, amely a gulyánk szerves része. A teljes főzési idő alatt ne felejtse el megkóstolni munkája folyamatos eredményeit, és ötletei szerint folyamatosan kóstolja meg a "levest". Fedje le a gulyást fedéllel, és hagyja legalább 15 percig pihenni. Ezután minden ízlés jobban összekapcsolódik. Friss kenyérrel vagy süteményekkel tálaljuk, ideális esetben egy mély tálban tálaljuk. És tudod, mikor ízlik a gulyás a legjobban? Barátok társaságában és nagyszerű (talán még jobb is) a harmadik nap. Jó étvágyat.
TIPP: Túlnyomás helyett adjunk spanyol szószt a gulyáshoz, kb. 4 evőkanál. Az ilyen gulyás teljesen zseniális!
Itt töltheti le a receptet PDF-ben.
Kényelmesen kinyomtathatja,
vigye magával a konyhába, kenje meg és kenje meg.