A nemrégiben megnyitott Plantáž bisztró Martinban pusztán vegán finomságokkal büszkélkedhet, amelyek a leglelkesebb ragadozókra is vonzanak. A bisztró tulajdonosa, Marcus Ivaška interjút adott nekünk az álom valóra váltásának útjáról.

ivaška

Honnan eredt benned a vegán életmód ötlete?

Körülbelül 6 évvel ezelőtt, a téli ünnepek hosszú estéjén, amikor rábukkantam egy videóra, amelyet Gary Yourofsky "legjobb beszédnek" nevezett a youtube-on. Amikor figyeltem rá, már nem ettem húst. Egy idő után még a tojást és a tejtermékeket sem, később még nem tesztelt kozmetikumokat csomagolták és ment.

Mikor született az álma egy vegán bisztróról?

Mindig szerettem volna valami "akciót" csinálni az életemben, ezért a munkám mellett az aktivizmusnak szenteltem magam, és szakmailag valahogy kerestem magam. A vegán bisztró álma valamikor 2014 nyarán született, amikor az USA-ban voltam, ahol vegánként aktívan főztem magamnak. A körülöttem lévő emberek arra voltak kíváncsiak, hogy mit ehet egy hozzám hasonló vegán, és milyen az íze. Amikor megkóstoltak néhány ételt, vagy friss házi kenyeret, annyira izgatottak voltak, hogy azt javasolták, nyissak meg egy pékséget vagy éttermet. Annak ellenére, hogy talán kissé öregnek és furcsán hangzik, csak elkezdett fúrni a fejemben, és főleg nekem kezdett értelmes lenni.

Mi volt a kezdet?

A kezdeteket az elsőre és a másodikra ​​osztom. Az első, amikor elkezdtem a kézbesítést, a második, amikor Petě Frolich és én megépítettük és megnyitottuk az ültetvényt bisztróként a mázas épületében. Mindkét kezdet nagyon nehéz volt, néha még fárasztó is volt. A motiváció számomra az volt, hogy segítsek javítani az ökológiát, megmenteni az állatok életét, és különösen megmutatni az embereknek, hogy a vegán étel fantasztikus íze lehet.
A második elején Petě és én segítettünk a legjobban egymásnak. Sok okos emberrel találkoztunk építészektől, tervezőktől kezdve villanyszerelőkig és kőművesekig, akik segítettek nekünk csempék készítésében. Leltárként már az épület boltjaiban voltunk, néha naponta ötször is, az eladók pedig nevettek rajtunk. Köszönet illeti Majka és Natálka nővéreimet, valamint a mázas épület tulajdonosát, Krivušovce-t is, akik gyakran segítettek nekünk és kijöttek velünk találkozni.

Szerettél volna valaha egy bisztróban "lógni"?

Természetesen igen! És hányszor! Nemcsak egy művelet építése során, hanem egy vállalkozás működtetésekor is, és nem utolsósorban, amikor Szlovákiában üzletelünk, olyan sok akadályba ütközik az ember, hogy időnként a fejemet törheti. A kitartás segít felismerni, hogy a befejezés nem jelentene számomra megoldást. Nagy valószínűséggel unatkozni kezdenék, és megint meg kell találnom valamit, amiben teljes mértékben megvalósíthatom magam korlátozás nélkül.

Ínyencnek hívnád magad?

Határozottan igen. Az egyik ok, amiért azt mondtam magamnak, hogy nyissam meg a saját vállalkozásomat, az az érzés volt, hogy hiányoznak a piacon a minőségi vállalkozások (nemcsak a vegánok). Mindenesetre a gasztronómia lenyűgözött, mióta még vegánabb voltam, és magas az élelmiszerigényem.

Szerette volna valaha abbahagyni a veganizmust?

M: Úgy gondolom, hogy akarta, és ellentétben minden internetes szakértővel, akik 100% -ban meg vannak győződve igazságaikról, szeretek kételkedni a sajátomban. Az ingerek néha belső, de különösen külső, a család, a barátok részéről. Valamikor még az internetes beszélgetők részéről is arra kényszerítettek, hogy értékeljem át a veganizmusomat, és tegyem fel magamnak ismét a kérdéseket, miért vagyok vegán, van-e értelme és még sok minden más. Az érzelmek változtak, de az ésszerűsítéssel a válaszok továbbra is ugyanazok voltak. Kezdettől fogva az emberek rengeteg kérdést tettek fel, amelyekre nem is tudtam válaszolni, de idővel szinte mindegyikre megtaláltam a választ.

Szerinted miért jelent kihívást manapság az egészséges életmód?

Ez egy kicsit nagyobb kihívást jelent. A legnehezebb részek akkor vannak, amikor valójában nem tudsz semmit, és mindent meg kell tanulnod. Anyagilag megterhelő attól függően, hogy melyik ételt választja. Mentálisan megterhelő, ha olyan emberek vannak körülötted, akik nem elégedettek önmagukkal. Ha nem mondasz eleget nekik a hozzáállásodról, az bosszantó lehet. Úgy gondolom azonban, hogy mindenki megérdemli a tiszteletet, és mindenkinek joga van választani az étkezést. Az erőszak senkinek sem kellemes.

Mit gondol, hogyan befolyásolják a veganizmus elleni előítéletek? Hogyan próbálja bizonyítani valótlanságukat?

Vegetáriánus szakácskönyvek (sokan valóban visszataszítóak). Mindenesetre úgy tűnik számomra, hogy azoknak az embereknek, akik nem vegetáriánusok, a vegetarianizmus valami olyasmi, mint az étrend az egészségre vagy "nem eszem állatokat, mert sajnálom őket", ezért nevetsz, gyenge stb. Az étel bizonyos társadalmi kötelékeket hoz létre (a családon belül és kívül), és ha valaki meg akarja bontani ezeket az igazán erős kötelékeket, az embereknek vannak védelmi mechanizmusaik, amelyek automatikusan elindulnak.

És akkor egyszerűen nem magyarázza el az embereknek, hogy mi az oka, még akkor is, ha ők a világ legjobbjai és képesek megállítani az éhezést a világ minden szegény szegletében, mert már nem tartozik a "megfelelő táborba" és amit mondasz, már nem annyira releváns, ha a másik félnek nincs világos nézete, és nem képes személyteleníteni és önállóan gondolkodni.

Egyszerűen megpróbálom bizonyítani ezen előítéletek valótlanságát az ételeink ízével, amelyek sok esetben hasonlítanak a húsra. Tehát elég, ha egy bizalmatlan embernek olyan erős meggyőződése van, hogy nem fog tetszeni neki az ételünk, hogy megerősítésével megkóstolja, majd arra a következtetésre jut, hogy téved.

Ön maga találta ki a recepteket, vagy merít inspirációt valahonnan?

Sok receptet megtanultam a vegán barkácsbetétes szakácskönyveknek köszönhetően a Facebook-on vagy máshol az interneten, és ez csak kreativitás, kísérletezés és ízek ötvözése.

Úgy gondolja, hogy még a húsbarát is élvezni fogja?

Csak nézze meg a sok véleményt a Facebook-on vagy más közösségi médián. A legtöbb vásárlónk olyan ember, aki rendesen húst is fogyaszt. Több vásárlónk azt mondta, hogy a legjobb hamburgert ették velünk.

Honnan szerez hozzávalókat ételéhez és italához? Saját bioélelmiszer-beszállítókkal rendelkezik?

Egyes alapanyagokat szerves minőségben használnak, mások a közös gazdaságból származnak, de mindig törődünk a nyersanyagok választásával, és minden egyes zöldségdarabot átveszünk, amely egy tányéron áthalad a kezünkön.

Hogyan értékeli a bisztró és az ügyfelek eddigi forgalmát? Leginkább csak vegánok vagy akár szélesebb ügyfélkör?

Ebéd közben mindig tele vagyunk, és sokszor az emberek reggel lefoglalják az ételt, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy kapnak-e, mivel az ebédmenü gyakran gyorsan elfogy. Azonban már dolgozunk azon, hogy növeljük az elkészített adagok számát, hogy megfeleljenek minden törzsvendégünknek és új vásárlónknak. Nem kérdezzük meg vásárlóinkat, hogy vegánok-e vagy sem, de néha ez beszélgetésből fakad. Különösen a nem vegetáriánusok gyakran feltárják magukat. Mindenesetre nagyon jó lenne, ha ahány vásárlónk lenne, vegánok lennének, de nagy valószínűséggel vevőink többsége olyan ember, aki egyszerűen szereti az általunk készített ételeket.

Milyen ambícióid vannak a jövőben?

A szlovákiai legjobb vegán pizza kínálatának újbóli megnyitása és a nyári terasz megnyitása, hogy ügyfeleinknek legyen hova bosszút állniuk, és friss levegőn élvezhetik az ételeket és italokat.