A szlovákiai sörvilág valóban színesebb és színesebb.

Együtt támogatjuk azokat az embereket, akik előremozdítják az országot

maroš

Maroš Hajduk meleg helyet hagyott az informatikában, hogy sörfőzőként belemerüljön a sör varázslatos világába. A márka alatt PADRE kézműves sörök őszinte söröket gyárt repült nevekkel. A klasszikus "12-esek" helyett mostantól megrendelheti a "Jeleň's beer not pour" -ot vagy a "Mustáž" -t. Mivel az év vége egy kis alkohollal való ünnepség, ezért készítettünk egy cikket a sörről. Kivételes, kiváló minőségű és szlovák.

Hogyan nyerte el a sörfőzés?

Hogy őszinte legyek, nem szerettem a sört. Forró ital volt, ami csak nem illett az ízlelőbimbóimhoz. Minden megváltozott, amikor 1996-ban diákként Nagy-Britanniába látogattam. Lehetetlen volt kihagyni a látogatást egy hagyományos angol kocsmában, ahol társadalmi találkozók keretében sört ittam a barátaimmal. Ez a sör megkapott, hihetetlen színek, aromák és ízek. Valami nem illett hozzám, a sör más volt.

Tehát a könyvesbolt meglátogatásának első alkalmával vettem egy könyvet a sörről, megint olyat, ami nem volt nálunk. Kinyitása után elvarázsoltam, megtudtam, hogy a sör nem csak lager, hanem különféle sörtípusok ("ejlov"), vaskos, portre, IPA, vörös ale és hasonlók is. Tetszett a címkék kialakítása, a sörivás kultúrája, értettem.

A könyv szerzője Michael Jackson sörguru volt, aki elsőként kategorizálta a sört, és bejárta a világot, hogy megismerje a sört, annak történetét. Azt mondanám, hogy egy csodálatos világ hirtelen előttem állt. Amikor azonban hazaértem, elképedtem. Azok a sörök nem voltak nálunk, a lager hagyományos ital volt hazánkban. Tehát amikor "angol" sört akartam inni, akkor főznöm kellett. Megkezdődött az információszerzés, a könyvek megvásárlása, a kutatás, a próbák és hibák ideje.

Fotó: Šimon Šiplák

Kezdettől fogva nomád sörfőzdeként tevékenykedett, és különféle sörfőzdékben főzött sört. Hogy van most?

A sörfőzés és a megismerés hobbim lett, és házvezetőnő lettem azzal az álommal, hogy saját sörfőzdém legyen. Három évvel ezelőtt, mint házi sörverseny győztese, lehetőséget kaptam arra, hogy valódi sörfőzdében főzzek sört. Tapasztalat. Ezért úgy döntöttem, hogy létrehozok egy saját sörfőzdét, amely eddig nomád, vagyis olyan, amelynek nincs saját technológiája, de más sörgyárakban bérel teret és kapacitást, ahol receptjeim szerint sört főzhetek.

Nemrég kaptam egy e-mailt az újonnan létrehozott kassai fogadó sörfőzdétől, ahol segédfőzőt kerestek. Így felhagytam az informatikai szektorban végzett munkámmal, és teljes mértékben a szenvedélyemnek, a hobbimnak szenteltem magam. Jelenleg főállású sörfőzőként dolgozom, és a nomád sörfőzdében is sört főzök.

Van egy olyan érzésed, hogy Szlovákiában megváltozott a sörkultúra?

Az elmúlt néhány évben, tekintettel 1996-ra, a sörkultúra megváltozott. Egyrészt kezdenek kialakulni a lakástulajdonosok közösségei, ami összefügg az információk és az alapanyagok rendelkezésre állásával is, másrészt korábban ismeretlen sörök érkeznek hozzánk. Az új ízek sok rajongónak és rajongónak szóltak. Még a lányok és a nők is megtalálják kedvenceiket, például belgiumi gyümölcssörök vagy rendkívül forró IPA-sörök formájában. Szakosodott csapok jönnek létre, hihetetlenül sokféle sör választékával, kóstoló foglalkozásokat szerveznek, új kis sörfőzdék jönnek létre, sőt Szlovákiában van egy egyesületünk, amely ezeket fedezi. A szlovákiai sörvilág valóban színesebb és színesebb.

Fotó: Šimon Šiplák

Észrevettem, hogy a Facebook-oldalán más kézműves sörfőzdéket szeretne megemlíteni. Te tényleg ilyen barátságos közösség vagy, vagy versengés van köztetek?

Egy család vagyunk, kulturális italt főzünk, szeretünk találkozni, tapasztalatokat cserélni, megkóstolni a sörünket és összehasonlítani. Valódi barátságok is vannak közöttünk, versenyeken háztulajdonosokként találkoztunk, és hirtelen "versenyzők" vagyunk. A közös rendezvények, fesztiválok és szalonok hangulata valóban barátságos. Mindannyian elkészítjük a saját sörutunkat, de nagyon élvezzük azokat a közös kereszteződéseket. A bizonyíték különféle együttműködő tételek, közös söralkotások is.

Hol kaphat egy ilyen sört egy közönséges szlovák? Végül is a bárokban általában csak egy igénytelen sörfőzde klasszikusát találjuk.

Végül vannak olyan speciális forgatókönyveink is, ahol lehetőség van ezeknek a söröknek a megvásárlására, és vannak olyan merészebb cégek is, amelyek nem haboznak helyet adni az ilyen kézműves termékek gyártásának. Sörünk valószínűleg nem lesz tömeges, a közönséges szlovák továbbra is "árvezérelt", ezért nehéz versenyezni a nagy multinacionális vállalatok sörével. Nem az árát adjuk meg neki, hanem határozottan az ízét és a minőségét. A bizonyíték az egyik multinacionális márka kísérlete, hogy újabb, nem hagyományos sört vigyen be portfóliójába. Számos jobb példa van azonban a független kis sörfőzdéktől. Nem üldözöm a sört, nem rossz, de nem is az, nem győztek meg. (nevetés)

Fotó: Šimon Šiplák

Kézműves sörfőzde is táplálja?

Szerintem nem, de a Mercedest és a Porschét nem fogja látni a garázsunkban. (Nevetés) A kézműves sörfőzdék a töredékét teszik ki a szlovákiai sörtermelésnek. Ebből a szempontból van hely. Amikor meggyőződünk a minőségről, rajongókat szerezünk, több sört adunk el, több pénzt keresünk és sörfőzdékbe fektetjük (nevet), tehát, mint mondtam, nincs Porsche ...

Valamivel ezelőtt Szlovákiát hipszter hullám érte, és továbbra is kitart. Valamilyen módon segít az értékesítésben?

Őszintén szólva, termékeink itt voltak, mielőtt hűvös lett volna. (nevet) A hipsterizmus egész hulláma, nyers, természetes, organikus és nem tudom, mi a jó, ez alapvetően csak visszatérés valamihez, ami régen volt itt, például az őszinte sörhöz. Az emberek szeretik az őszinte, jó minőségű és ízletes dolgokat. Az a tény, hogy valaki hipszternek címkézte, valószínűleg csak egy idő. Ellenkező esetben 10 év múlva hívják és így tovább. (nevetés)

Tisztán. A sörökért elbűvöltek a repülő nevek. Hová mész?

Haha, ezt kell megkérdezni más sörfőzőknek. (nevet) Játékosak vagyunk, szórakozunk és a sörünk is hasonlóan játékos. Szeretünk másokkal szórakozni. Például Jarko Ruutuu - egy jamaföldi sörfőző egy barátja kedvenc hokis játékosa. A hellstorki Miami Weisse a sorozat címének és sörstílusának verbális játéka. Gypsy Love sörünk szenvedélyes és lelkes. Ennek nincsenek korlátai.

Tehát határozottan nem hiányzik a kreativitás a nevek és ízek terén. De mi az alapja annak, hogy minden igazán jó sörnek meg kell felelnie?

Valószínűleg nincs általános meghatározása a jó sörnek. A belgiumi savanyú sör íze teljesen más, mint a minőségi lager. (Nevetés) De a jó sört őszinte alapanyagokból kell készíteni, nem pedig különböző helyettesítőkből. És egyértelműen ízléshibáktól mentesnek kell lennie. Enélkül nem lehet megtenni.

A jó sör meghatározása valóban nagyon trükkös kérdés. Mint említettem, a savanyú sör valóban savanyú, a legtöbb fogyasztó szerint romlott.

Fotó: Šimon Šiplák

Szakterülete az amerikai stílusú sör. Mi különbözteti meg a megszokott lagerektől?

Ez nem kifejezetten az amerikai stílus specializációja, más stílusokat is főzünk, például a belga Saisont. A Mustážunk azonban amerikai sör. Búzasör, felső erjesztésben. Ami megkülönbözteti az európai búzától, az alkalmazott élesztő törzs és komlófajták. Nem talál banán árnyalatokat, szegfűszeg nyomait, inkább a citrusok után kifejezettebb gabonásságot és gyümölcsösséget.

Varázslatnak hangzik az egész. A sörkóstolók ugyanúgy készülnek, mint a borkóstolók?

Igen, ez egy kis varázslat. Kombinálnia kell több tucat faj malátáját, választania kell az élesztő törzsek széles skálájából, fűszerezni, megkóstolni és szagolni komlóval, talán száz fajtával, különböző főzési módszereket kell alkalmaznia, különböző hőmérsékleteken keleszteni és hordóban érlelni az amerikai bourbone után. És nem említettem a vizet, amelynek ásványi összetétele a világon mindenhol más és más. (Nevetés) Varázslók vagyunk.

És örömmel mutatjuk be műveinket, a legnépszerűbb számokat különböző kóstoló találkozókon. Ezek azonban kivételesek, nincsenek annyian, mint a bor. Legszívesebben sörfesztiválokon és szalonokban beszélgetünk és megkóstoljuk alkotásainkat a rajongókkal.

Fotó: Šimon Šiplák

Milyen álmaid vannak a sörkultúránkkal és természetesen a PADRE Sörfőzdével kapcsolatban?

Nem annyira álom, mint inkább az a vágy, hogy a sörfogyasztók valóban élvezzék a minőséget és a változatosságot, hogy egy fárasztó nap után minőségi sörrel örüljenek és megjutalmazzák őket. Az az álmom, hogy saját sörfőzdémben főzzek sört. Végre elkezdtem lépéseket tenni ezen a területen is, meglátjuk, hogyan sikerül időben kezelnem. A márkán belül szeretném bővíteni a sörstílusok portfólióját, bekukkantani a savanyú sör, vagyis a savanyú sör világába. A Hellstork nem hagy aludni, üdvözlöm Petě Holčíkot. (nevetés)

Bevallom, hogy ebben az interjúban ízlelgetem a sört, és nem tartom magam sörfőzdének. (nevet) Kíváncsi vagyok, milyen sört szeretsz a legjobban?

Te is ismersz engem? Ha végeztünk, szocializálódni fogok, és biztosan lesz egy. Olyan céghez megyek, amelynek nincs állandó ajánlata, a sör forog, ahogy jön. Tehát az ismeretlenbe megyek, és valójában erre válaszoltam. Nincs kedvenc stílus, szeretem az orosz Imperial Stou-t, az IPA-t, a red ale-t, a lambic-ot, alapvetően minden jó, becsületes és minőségi sört. Amikor megfelelő hőmérsékleten pislog rám, tiszta csészéből, jól csapolva, mindenkit kedvelek. (nevetés)

Ön is érdekelheti ezeket a beszélgetéseket

  • Peter Holčík: A sör megérdemli az állam figyelmét Peter Holčík kézműves sörfőzde, aki Daniel Obcovič-szal együtt megalapította a Hellstork nomád sörfőzdét. Képzett ruhakészítő, aki évekig bútorépítészként és tervezőként dolgozott. Portásként kezdte, fokozatos teszteléssel és őszintén […]
  • Alena Holka Chudžíková: Szlovákiában összekeverjük az egyenlőséget az egyenlőséggel, így hazánkban a külföldiek számára nehezebb. Alena Holka Chudžíková 2009 óta dolgozik az Etnikum és Kultúra Kutatóközpontjában (CVEK) kutatóként. Középpontjában a migráció, a társadalmi és kulturális integráció, de a kisebbségekről, a sztereotípiákról és az előítéletekről szóló politikai diskurzus is foglalkozik. […] Óta
  • Nazari Klujaw: Az a tény, hogy a hip-hop üzlet lett, felszabadító, Ukrajnában született és ott töltötte élete első négy évét. Az 1990-es években szüleivel jobb szlovákiai életbe költözött. A Színművészeti Akadémián - filmgyártás - végzett, jelenleg doktori tanulmányait folytatja. Iskola közben […]

Ha tetszenek ezek az ötletek, azok megosztása elősegíti azok terjesztését. Köszönjük.